食材明细:
猪手2个,泡椒适量,红辣椒适量,姜片适量,八角适量,小茴香适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量,糖适量,白醋适量,白酒适量,盐适量
泡椒猪手的做法步骤:
第1步切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开;煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
第2步将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
第3步将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
第4步将煮好的开水,放入碗中放凉,再加入泡椒及泡椒水;待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
第5步将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中,再加入点白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中,加入点高度白酒;盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;
第6步美味的泡椒猪手就完成了;动手啦。
小贴士:
1 猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开, 撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲), 加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋; 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
【风味特点】著名广东传统菜。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。制作此菜着重色、香、味、型,加上五柳料或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。
【美丽传说】白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,煮到半熟的时候。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间人们如法炮制。
【营养价值】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。
白云猪手
白云猪手材料
白云猪手做法
依依经验分享
1:煮猪手的时间,我总共用了40分钟,每煮10分钟捞出过冷水一次,前三次我直接开水龙头的水,最后一次用的是冰的开水。也可以连续煮30分钟,再捞进冰开水里泡;
2:糖醋的比例:网上有的介绍是水3:醋1:糖1,但我没有放水,直接用醋3:糖1的比例,可以自己先试下味;
3:糖醋水要提前煮开,放凉后放冰箱做成冰的糖醋水,泡猪手的时间不能太短,时间太短的话,口感和味道都会打折扣,我晚上做的,第二天早上吃就很爽脆、很入味了;
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
白云猪手①的做法
主料:猪蹄1250克
配料:食盐4克、姜1大块、蒜6瓣、米醋550克、白糖175克、红尖椒适量、
白云猪手的做法步骤:
步骤一、猪手斩件,姜、蒜去皮后拍扁
步骤二、锅里加入没过猪手的水,放姜、蒜、一大勺料酒、一半的盐,大火烧开后改小火煮40分钟
步骤三、猪手捞出过冷河,完全冷却后放入之前做好的冰糖醋水里,放入红辣椒碎、蒜蓉和姜丝,密封好后放冰箱冷藏6小时以上(过夜更佳)
白云猪手的烹饪技巧
调好糖醋汁后最好先尝味,因为醋的酸度是不一样的,如果太酸的话就要加适量的凉开水。我一般醋:水:糖的比例为3:1:1,但还是得视各人的口味和醋的酸度而定。
白云猪手的介绍
白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,广州白云山有座寺庙,寺庙后有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。寺庙有个小和尚,调皮又馋嘴,从小喜欢吃猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制,流传至今,成了广州最具特色的名菜。
白云猪手的做法
主料:猪蹄600克、
配料:食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个
白云猪手的做法步骤:
步骤一、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出,用自来水洗净后冲洗约10分钟,把猪毛清理干净,泡冷水1小时
步骤二、将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟
步骤三、将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时
步骤四、老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁
步骤五、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上
白云猪手的烹饪技巧
1、猪手如果想要保持形状完整,可先整只煮后斩件。
2、第一次将猪手煮后要先用清水漂洗10分钟,再泡,可将油腻去得彻底些。
3、第二次煮后要将猪手浸入有冰块的冰水中,这样可使猪手更爽脆,口感更佳。
4、煮猪手的时间不要过长或过短,长了猪皮的原蛋白溶于水中过多,皮质不爽口,时间过短,其皮老韧。
5、浸泡的姜一定要老姜,这样才能彻底去除猪手的膻法。
6、一定要浸到入味才好吃,如果浸6小时不够味,可继续浸泡,我是下午做好,放入冰箱,浸至第二天,就很入味了。
7、糖醋汁配方供参考,可根据个人喜好进行调配。
白云猪手的厨房小常识
白云猪手,是颇有特色的一道广东名菜。在广州,几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用,因泉水取自白云山,故名为白云猪手。
泡椒猪手
上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎, 刚巧适逢国庆节家庭聚会, 再来个“泡椒猪手”不一样的做法, 同样的美味, 不信尝尝。
食材配方
主料:
猪蹄
2个辅料:
盐
适量泡椒
适量姜片
适量红辣椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量花椒
适量小茴香
适量糖
适量白醋
适量白酒
适量做法 共13个步骤
1.切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开;
2.煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;
4.盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;
6.调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
7.待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
8.将煮好的开水, 放入碗中放凉, 再加入泡椒及泡椒水;
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中;
10.再加入点泡椒水和白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中;
11.加入点高度白酒;
12.盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;
13.美味的泡椒猪手就完成了。
感谢您阅读“97美食网”的《泡椒版白云猪手》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡椒猪手专题,希望您能喜欢!