“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供椒香醉猪手，更多信息请继续关注我们的网站。
猪手虽卖相欠佳，白白胖胖，圆鼓鼓的模样，及不符合现代人的审美眼光，但长相虽丑，并不影响口味，应该还是很对得起观众的吧。相信喜欢吃的人一定不少。我就是其中一个，妈妈烧的红烧猪手，黄豆猪手汤是不用说了。江苏路口的湖南湘菜馆更是我常去的地方，隔三差五就要拉着老公去，不为别的，就是为了里面那个好吃的香辣猪手。可惜搬家后，路远了，没有那么好的兴致穿越半个上海去品尝那难忘的美味猪手了。妈妈鼓励我自己动手烧小菜，解解馋。反正是个阴雨天，也不想外出，干脆动手做好吃的咯。
原料：
猪手两只
配料：
花椒约一两左右，京葱一根，生姜一块
调料：
粗盐，高粱酒
做法：
1.京葱清洗干净，切成段。生姜清洗干净，切片，待用。
2.猪手用清水冲洗一下，用刀刮去表皮的杂质，滚上粗盐，用力搓洗后再用清水冲洗干净。
3.取一汤锅，倒入半锅清水，将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中，开大火待水沸腾片刻后，关火将猪手捞出，用清水冲洗干净血污和浮末。
4.将汤锅清洗干净，倒入半锅清水，将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中。
5.加盖，开大火，待水沸腾后，继续煮五分钟，改用中火闷煮约二十分钟，取出，放凉。
6.开大火将干净的炒锅烧热，将三勺盐放入锅中，翻炒片刻，待盐炒热后，将花椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味且花椒颜色有变的时候，即可关火。
7.将炒好的花椒盐稍微放置片刻，以不烫手即可。
8.取过放凉的猪手，滚上炒好的花椒盐，用保鲜膜包裹好，放置一天的时间。
9.第二天，去除保鲜膜，用清水冲洗猪手，去除花椒盐，沥水片刻。将猪手斩成段，待用。
10.取一深盘将猪手放入盘中，加入葱段，姜片，将高粱酒均匀的淋在猪手上，放入蒸锅内隔水蒸约十五分钟即可。取出放凉即可上桌。
风味特点：
酒香浓郁，别有一翻风味哦。
温馨提示：
根据个人爱好猪手吃口的酥烂与有嚼头的不同，选择蒸煮时间的长短。
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香辣猪手
食材明细：
猪手2个，花生米适量，干辣椒适量，红曲米适量，姜片适量，八角适量，桂皮适量，小葱适量，花椒适量，冰糖适量，香叶适量，酱油适量，料酒适量，油盐适量
香辣猪手的做法步骤：
第1步猪手凉水下锅， 加入适量的姜片和料酒，大火煮开；煮开后捞出， 去除血沫， 再用开水冲洗干净；
第2步准备好卤制猪手的原料： 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；
第3步最后加入没过原材料的开水；盖上盖， 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟， 捞出；
第4步锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；起锅前放入熟花生米即可；
第5步装入盘中， 上面摆放一根香菜叶。很好吃哟。
小贴士：
1. 猪手凉水下锅焯水， 记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫， 要用开水冲洗干净；2. 焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料， 最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒， 记得加入的开水要没过原料；3. 高压锅上气后转为小火十二分钟， 时间根据原料的多少决定；但不要过长或过短，以避免猪手炖得太烂或不够；4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下， 如果盐味不过可以加入点盐调味； 最后起锅前加入熟花生米即可；5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用， 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。
茶香猪手
食材明细：
猪手2只，普洱茶20克，姜片适量，葱段适量，蚝油适量，盐适量，蒜片适量
茶香猪手的做法步骤：
第1步猪蹄清洗干净，去掉毛，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。大葱切段。姜切片。大蒜去皮后，用刀背拍散。将猪蹄放入锅中，放大葱片、姜片、大蒜。
第2步再加入普洱茶、蚝油和水，中火炖制1小时左右。出锅前放盐再炖10分钟即可
香芋猪手
食材明细：
芋头500克，猪蹄500克，柿子椒50克，腐乳(红)30克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
香芋猪手的做法步骤：
1.大芋头去皮洗净，切大块厚件，放入滚油中炸至微黄色，盛起候用。猪手斩件，洗净，飞水再过冷河，盛干水分。
2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、猪手，加水两杯，大火煮滚，改文火焖约1小时，加入炸至微黄色的香芋，焖至猪手、香芋熟透，加入葱段及红椒丝，便可上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。芋头：芋头忌于香蕉同食。
香焗猪手
香焗猪手就是以大喜大牛肉粉作为调味料主打，与其他简单的配料一起配搭猪手，所有材料腌上一夜，做的时候取出往烤箱一放，就轻轻松松的等着吃了，大喜大牛肉粉令猪手味道更浓郁，肉香突出，下饭下酒都很好！
香焗猪手
材料：猪手，姜片，八角。
调味：大喜大牛肉粉，老抽，糖，生抽，酒。
香焗猪手的做法
1、备猪手等材料
2、在清理好并砍小件的猪手里混进牛肉粉以及其他配料和调味料
3、放冰箱腌上一夜或是4小时以上
4、取出腌好的猪手回温，放在烤盘里
5、封上锡纸
6、放在200度的烤箱中烤50分钟
7、取出即可食用，也可放些熟芝麻或是香菜装饰一下才上桌
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
泡椒版白云猪手
周末约了两个闺蜜一起喝茶。我接个电话的间隙，她们就把桌上两盘猪蹄和一笼凤爪啃完了，竟然一块都没给我留。
两人还恬不知耻的龇着一张油嘴说，还是和老朋友在一起轻松，什么都能放肆吃。好，算你们狠！
外边没吃上的，那回家自己做呗，晚上就做了个清清爽爽的白云猪手！
这大概也是做美食博主的好处，不用顾忌吃相好不好看，反正想吃什么了就自己做了躲家吃。
白云猪手是广东名菜，因泡猪手的泉水取自白云山而得名。成品长得白白净净，和一般市面上看到的卤煮猪蹄，完全不一样。
做法也更为考究，猪手煮熟后，要先放冰水中浸泡，中途需要多次换水，直到水中油脂全无。（过冰水是让猪蹄肉质Q弹的关键）
再用盐、糖、醋汁、花椒和泡椒等一起浸泡24小时，直至猪手入味。
这样做出的猪手口感爽脆Q弹，入口酸甜，又微微带着点泡椒的辣和花椒的香。
完全没有了一般猪蹄的油腻感，成品清爽开胃，非常适合夏天哦。
（关于是否加泡椒，这点广东省内各处的做法又有不同，有的是用萝卜咸酸，有的是用五柳菜，我个人更偏爱泡椒一些）
材料：
主料：猪蹄500g，，
辅料：八角1个，香叶6片，桂皮1截，花椒1撮，姜4片，葱2根，料酒30g，白酒10g，食盐10g，泡椒7个，
泡椒版白云猪手的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 猪手放入冷水中，浸泡出血水。
3. 泡好的猪手冷水下锅，放入姜葱香料料酒和部分花椒，一起煮到可以用筷子轻松戳开。
4. 用冰水把猪手上的油脂冲洗掉，一定要多冲几遍，才能保证口感。洗好的猪手放碗中，倒入凉白开，加盐、白醋、泡椒和花椒，放冰箱冷藏一天就可以啦!
5. 猪皮Q弹可口，蹄筋香糯入味，咬一口就舍不得放下了。
6. 可惜，大凡好吃又让人上瘾的东西，大多吃相不雅。比如鸭舌、鸭骨架，还有夏天挚爱的小龙虾！前者要剔骨，后者则要剥壳，不仅要龇牙咧嘴，还弄得满手是油花。
香辣红焖猪手
食材明细：
猪手2只，蒜2瓣，冰糖8-10粒左右，盐3克，醋5ML，老抽20ML，干辣椒10只，葱花适量，姜片适量
香辣红焖猪手的做法步骤：
第1步猪手洗净，放入烧开的水中，氽烫2分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用，蒜去皮拍破。待锅中的油烧至七成热时，下葱花，姜片，蒜碎，干辣椒爆出香味。
第2步放入猪手翻炒2分钟，加入老抽炒匀，倒入开水，浸到猪手表面即可。加入冰糖后盖上盖子，小火焖1小时，最后再放盐和醋焖十分钟即可（如果此时的汤水比较多，可以开大火收收汁），装盘时点缀少许葱花。
小贴士：
在购买猪手时，最好先请店家代为将杂毛刮除或用火烧干净，可以为自己省去很多麻烦。不太能吃辣的筒子，可以减少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。个人觉得加冰糖比白糖更好吃一点，而且也能帮助上色。最后起锅前十分钟加入盐和醋，完全可以入味，所以不用太早放盐。喜欢吃软烂一些的，可以延长焖制的时间，相应也要再多加一点水。
2020泡椒猪手怎么做好吃 泡椒猪手的做法,步骤
泡椒猪手
上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎， 刚巧适逢国庆节家庭聚会， 再来个“泡椒猪手”不一样的做法， 同样的美味， 不信尝尝。
食材配方
主料：
猪蹄
2个辅料：
盐
适量泡椒
适量姜片
适量红辣椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量花椒
适量小茴香
适量糖
适量白醋
适量白酒
适量做法 共13个步骤
1.切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；
2.煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
4.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
6.调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
7.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8.将煮好的开水， 放入碗中放凉， 再加入泡椒及泡椒水；
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
10.再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中；
11.加入点高度白酒；
12.盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
13.美味的泡椒猪手就完成了。
香辣蒜豉猪手
食材明细：
猪手，葱白，蒜，豆豉，小青椒，油，盐，生抽，老抽，糖，香叶，桂皮，八角，辣椒粉
香辣蒜豉猪手的做法步骤：
1. 猪手切块，焯水；
2. 开始卤煮，水里放适量盐、生抽、老抽、糖、香叶、桂皮、八角，大概煮1.5-2小时；
3. 把猪手捞出沥干，淋上少许香油，一勺白酒，放一会儿；
4. 锅里放油，油热后，放入蒜头、葱白、青椒、豆豉和少许盐炒香；放入猪脚爆炒，喷白酒，撒上辣椒粉；放入少量卤汁焖煮2、3分钟，撒少许鸡粉。
完成，出锅。
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