“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“瓤馅豆腐蛋”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
豆腐(北)150克，油菜100克，木耳(水发)25克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，植物油20克，香油5克，酱油5克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，小麦面粉6克，盐3克，味精2克
瓤馅豆腐蛋的做法步骤：
1. 将豆腐压成泥，加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀，分成4份；
2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净，分别切碎末；
3. 余下木耳撕成小朵，冬笋切成片；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热，放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒，加酱油、精盐炒匀制成馅，分成四份；
6. 将四份豆腐泥压成饼状，分别包入四份馅，团成鸭蛋形，下入热油锅内炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，放入余下的笋片、木耳，加酱油、白糖、水烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在鸭蛋上即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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瓤油豆腐(2)
食材明细：
主料：素火腿１００公克，金针１００公克，生香，菇６朵，竹笋１支，红萝卜１小段，素油葱５０公克，油豆腐１２块。酱油２大匙，味素１小匙，糖１小匙，胡椒粉少许。
瓤油豆腐的做法步骤：
Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。
Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。
Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。
Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
贴士：
Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。
Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
瓤鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，虾仁50克，猪肉(肥瘦)100克，火腿50克，冬笋50克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)30克，酱油30克，大葱15克，姜8克，料酒30克，姜汁25克，盐6克，淀粉(玉米)45克，味精2克
瓤鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；
3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；
8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，豆腐(北)100克，姜5克，盐3克，香油10克，味精3克，淀粉(豌豆)15克，白参菌10克
瓤冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜去皮去瓤，切成大块，放开水锅内煮六成熟时，捞出，再放凉水内泡20分钟，捞出沥去水分。
2.豆腐压碎放在碗里，香菇洗净去杂质，冬荪洗净去皮切成末放在豆腐泥里，加盐、味精、香油、姜末拌成馅。
3.冬瓜块改刀，切成4厘米长，0.66厘米厚的片，把馅夹在冬瓜片里，摆放在碗内，加入鲜汤100毫升，上笼蒸10分钟取出，扣盘内，把汤滗在锅内，烧沸勾入流水芡，淋入香油，浇在冬瓜上即成。
小贴士：
中老年保健食谱
瓤田螺
食材明细：
田螺250克，猪肉(肥瘦)100克，香油20克，盐3克，酱油15克，味精2克，料酒15克，白砂糖5克，大葱10克
瓤田螺的做法步骤：
1. 将田螺肉洗净，与猪肉一同切碎剁成泥茸；
2. 放在碗内，加香油、酱油、味精、盐、料酒、糖、葱花、姜末调拌均匀，再加少许鲜汤(或水)搅打成馅；
3. 取完整的田螺壳20多个，刷洗干净，将田螺猪肉馅分别瓤在壳内(以齐口为止)，使螺壳向上平摆在盘中；
4. 入屉用旺火、沸水、足气蒸20～30分钟，即可成熟；
5. 下屉用筷子挑出肉馅吃。
小贴士：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
瓤黄鱼
食材明细：
大黄鱼500克，猪肉(肥瘦)150克，玉兰片50克，花生油75克，大葱15克，姜8克，盐5克，酱油20克，白砂糖10克，料酒25克，味精2克，香油10克
瓤黄鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
2. 将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
4. 把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
6. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
7. 见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
8. 锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
瓤酸菜卷
食材明细：
白菜300克，猪肉(肥瘦)300克，番茄酱30克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜10克，盐8克，白砂糖3克，植物油20克
瓤酸菜卷的做法步骤：
1.将白菜取叶洗净，拌上盐加上凉开水，水要淹没白菜，咸味适当用盘压住，放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。
2.将猪肉洗净绞成肉馅，加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。
3将酸菜叶用凉水洗一下，平铺在案板上，修理整齐，将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头，然后将四边包住卷紧即成酸菜卷，依此将其余的7卷做完。
4.将菜卷依次摆入盘中，沸水上笼中火蒸10分钟即熟。
5.出笼后，锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香，再下葱末和番茄酱，稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐，甜咸适当时烧开一分钟，将番茄汁浇在酸菜卷上即成。
豆腐馅饺子
食材明细：
北豆腐500克，猪肉馅150克，香菇5朵，葱适量，香油适量，油适量，五香粉适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量
豆腐馅饺子的做法步骤：
第1步将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟香菇切末、葱、姜切末
第2步将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀和面一团，饧20分钟
第3步豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内面团揉好，切成剂子，擀皮，包成饺子，下锅煮熟即可
小贴士：
1、把豆腐洗净后放入锅中蒸一下，可去豆腥味2、用勺子捣碎，不必捣的过碎，留一些颗粒状会更好吃，或者切成小丁也可以
鸡汁柚子瓤
食材明细：
梅州金柚皮2个、鸡架鸡爪若干、生姜、葱，盐少许、冰糖少许、花椒粒、胡椒粉少许、蚝油、老抽、纯香麻油、
鸡汁柚子瓤的做法步骤：
1.柚皮削皮，架锅滚水氽柚皮，水绿后，再换清水滚氽，反复2-3次后，将柚瓤放置流动水中浸泡，反复挤压至水清，挤干水分备用；
2.将鸡架鸡爪开水氽烫后，洗净浮沫，加入姜片，葱结，花椒大火烧开，放入冰糖冰糖少许，转中小火煨煮约半个钟备用；
3.将1中柚瓤放入2鸡汁中，大火烧开，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍焖一会(约3-5分钟)，加入其它调料：盐少许、胡椒粉少许、纯香麻油、陈醋，大火收汁装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《瓤馅豆腐蛋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了松花蛋拌豆腐专题，希望您能喜欢！