“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的鸡油小棠菜，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
油菜1500克，火腿50克，盐4克，味精1克，鸡油50克，淀粉(豌豆)13克，猪油(炼制)30克
鸡油小棠菜的做法步骤：
1.将小油菜除根去老叶，取12棵菜心洗净，将菜头削成橄榄形，再剖十字花刀开，切平上部菜叶尖，放入盆中待用。
2.炒锅置中火上烧热舀入熟猪油，加清水300克至六成热入菜心，用铁勺均匀地推动，待菜心呈翠绿色时倒入漏勺沥去油和水；炒锅置中火烧热入菜心，，舀入鸡清汤250毫升，加熟鸡油30克、精盐烧沸，然后移至小火烧至菜梗酥，再移旺火收稠汤汁，捞出菜心，整齐地装入盘中；锅内汤汁用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）加味精勾成琉璃芡，浇在菜心上，淋入熟鸡油30克，放上火腿片即成。
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脆皮杏香小棠菜
食材明细：
小棠菜（又称上海小白菜，肉质肥厚，口感柔软微甜）150克，鲜墨鱼肉150克，杏仁片25克。调料脆浆50克，淀粉、鸡蛋清各20克，色拉油800克，盐5克，味精5克。
脆皮杏香小棠菜的做法步骤：
1、小棠菜放入沸水中大火汆1分钟，取出切成末；墨鱼肉洗净，放入搅拌机内搅打成蓉，加入淀粉、鸡蛋清、盐、味精调味拌匀制成墨鱼蓉。
2、将墨鱼蓉和小棠菜末调匀，制成0.5厘米厚的大片，两面贴上杏仁片，裹匀脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，修成15×10厘米的菱形，装盘即可。
小贴士：
特点
鱼肉细腻，杏仁片和小棠菜的香味浓郁，口味咸鲜。
小棠蟹柳
食材明细：
油菜500克，蟹肉150克，木耳(干)20克，大蒜(白皮)5克，姜5克，盐2克，白砂糖3克，植物油15克
小棠蟹柳的做法步骤：
1.蟹肉冲洗吸干水分斜切成两段，备用。小油菜清洗干净，滴干水分，纵切成两半。西木耳浸软洗净备用。
2.烧红锅，下油先将蟹肉走油盛起。再下油，爆香蒜茸、姜片，下小油菜及木耳，兜炒至小油菜熟而稔身，下调味料及蟹肉兜匀，便可上碟。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
棠菜玛瑙鱼饼
食材明细：
鳜鱼1000克，小棠菜400克，蟹黄、芝麻各适量
棠菜玛瑙鱼饼的做法步骤：
1、鳜鱼宰杀后治净，切成小粒。小棠菜切成丁状，焯水备用。
2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲，制成鱼饼生坯，入油锅养熟，滚芝麻煎香，点缀蟹黄，装盘即成。
创新说明
以鳜鱼为原料制鱼饼不多见，配以棠菜，点缀蟹黄，是档次品味较高的一道菜肴。
小贴士：
特点
色泽金黄，鲜香滑嫩。
曹寿斌 (江苏)
棠菜瘦肉粥
食材明细：
主料： 瘦肉 50克， 小棠菜苗 几把， 大米 半杯，
辅料： 酱油 适量， 食盐 适量， 生粉 适量， 姜丝 适量，
棠菜瘦肉粥的做法步骤：
1.主料:瘦肉50克，小棠菜苗几颗，大米半杯
2.辅料:酱油，盐，生姜，淀粉，食用油
3.将半杯大米洗净后放入小电饭煲中加入适量水，通电加热。这种小型电饭煲分300瓦和600瓦两档，大家可根据自己需要调节。价格也不贵，才30来块，要的自己淘宝去。
4.利用大米熬煮的空隙，将小棠菜苗一片一片掰出洗净切碎待用
5.将瘦肉切碎加入适量食盐，酱油，食用油，淀粉搅拌均匀后备用。
6.粥熬煮熟时，往里放几滴食用油，接着将处理好的瘦肉倒入小电饭煲中充分搅拌，瘦肉熟后几分钟再放入切碎的小棠菜苗搅拌。几分钟后再放入几片生姜，断开小电饭煲电源，焖一会儿后就可以盛放出来食用了。
小贴士：
控制好酱油的量，否则颜色会偏深不好看。然后是煮粥沸腾后要搅拌，防止粘锅，不粘锅就当我没说过哈
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