水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“夏季凉拌菜手撕茄子”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
茄子2条，香菜2-3根，蒜1个，指天椒6粒，酱油4汤匙，香醋2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油几滴，自制辣椒油适量
夏季凉拌菜手撕茄子的做法步骤：
第1步主材料备好。茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
第2步这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
第3步将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。放凉后再撕成细长条。
第4步然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。拌匀放置一会即可开吃。
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手撕茄子
食材明细：
茄子2个，蒜头3瓣，葱花适量，红辣椒粒一点点，生抽适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量
手撕茄子的做法步骤：
第1步茄子清洗干净，去蒂；蒜头剁成蒜蓉；葱切花；红辣椒切粒；茄子放进锅里隔水蒸至软身，约20分钟（我后来撤了盘子，直接放蒸架上熟得快，如果用盘子装着的话，估计时间要更长）；
第2步蒸软后稍放凉，把茄子撕成小条；热油锅，爆香蒜蓉；
第3步倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁，关火；把撕好的茄条与芡汁充分拌匀；
第4步撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒；装碟上桌就可以啦！
小贴士：
依依经验分享：1：红烧茄子吃油厉害，少油红烧出来又不好吃，用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少；2：茄子越软越好吃，所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃；蒸的时候，不要用碟子装，直接放在蒸架上会软得更快，也可以把茄子切成几条再蒸；
凉拌菜
食材明细：
黄秋葵适量，醋适量，生抽适量，醋适量，蒜适量，红糖适量，香油适量
凉拌菜的做法步骤：
第1步黄秋葵清洗干净锅里的水煮开后加入黄秋葵；
第2步加入几滴食用油；煮两分钟后拿出放在凉水里过凉；
第3步用剪刀剪成小段，同时去掉果蒂；放入适量的生抽，蒜泥，醋，一点红糖和香油搅拌均匀即可。
小贴士：
1.焯水的时间越久，黄秋葵也会变的越软，这时候里面的汁液会流出来，这样营养就容易流失掉，所以时间要把握好；2.焯水前不要把黄秋葵切开，那样营养也会流失，我是焯好水后在再去除果蒂，所以焯水的时候蔬菜是整的，又加了点油，可以在蔬菜表面覆盖上一层保护膜，里面的营养不会有任何的流失；3.我做凉拌菜的时候，最常用的调料就是生抽，醋，香油和白糖，这次换了红糖味道也一样好，当然糖是点缀，让凉拌菜更鲜美。
凉拌手撕鸡
食材明细：
三黄鸡一只，香葱结一个，姜片2厚片，青花椒粒15粒，辣椒碎一匙儿，蒜两瓣，熟花生碎适量，生抽适量，盐适量，黄瓜一根，香菜末少许
凉拌手撕鸡的做法步骤：
第1步三黄鸡洗净，放入凉水锅，加入葱结、姜片、10粒青花椒，大火煮开后，继续焖煮15分钟，关火，继续焖15分钟。把煮好的三黄鸡用凉水洗净。
第2步放入提前准备好的冰水中浸泡至透凉，待用。准备好的花生碎（建议去皮），待用。
第3步辣椒碎放入碗中。5粒青花椒放入油中烧香关火；盛出两匙儿热油倒入辣椒碎中，搅匀。碗中继续加入蒜末、生抽，再继续加热适量食用油至冒烟，倒入碗中蒜末上，加入适量盐调味。辣油汁儿放凉待用。
第4步手撕鸡肉，放入去皮黄瓜块儿、香葱末。倒入花生碎和辣油汁儿。
第5步拌匀即可。
手撕蒜蓉茄子
食材明细：
主料：茄子230g，大蒜20g，香葱5g
辅料：盐3g，糖2g，香醋5g，生抽10ml
手撕蒜蓉茄子的做法步骤：
1，将这道菜需要用的230茄子、20g大蒜、5g的香葱洗干净备用。
2，将茄子去蒂，切成8厘米左右的长段儿，5g的香葱切碎，20克大蒜切沫放入小碗备用。
3，将切好的茄子段装盘，蒸锅加入冷水大火烧开，上汽儿后放入茄段儿大火蒸10分钟。
4，茄段儿蒸软之后取出放凉，将冷却后的茄子用手撕成细条，以便更入味儿。
5，将10ml生抽、5ml香醋、3g盐和2g糖放到小碗里调汁儿。
6，将切好的20g蒜沫，5g的葱花，一起放到撕好的茄子上，将调料汁儿搅匀后淋到茄子上，吃时充分搅拌入味儿即可食用。
小贴士：
小贴士： 这道菜简单少油，爽口不腻，茄子选嫩一点儿的长茄子口感更好，也可以根据自己的口味儿加些姜末香菜之类的，味道会更好。
清蒸手撕茄子
食材明细：
茄子3根，蒜2片，坛坛乡剁椒1勺，李锦记精选生抽1小勺，色拉油1小勺，糖适量，盐适量，鸡精适量
清蒸手撕茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，去蒂和尾部，切成小段蒜切成末，取一小碗，放入剁椒1勺、生抽1小勺和色拉油1小勺和蒜。用保鲜膜封一下
第2步电饭锅下层煮饭，上层蒸格放入茄子和调料碗，按下煮饭键饭煮好，稍闷一会，开盖，这时茄子也蒸好了
第3步待茄子稍凉，轻轻挤去水份，用手撕成条，放入大碗中茄子上加少许糖、盐、鸡精，倒入蒸好的调料，拌匀即可
手撕凉拌鸡
食材明细：
水煮：鸡腿2-4个，姜片5片，草果2颗，花椒小搓，香叶5片，八角1颗，小葱3-4根，料酒适量，盐适量
淋汁：生抽适量，辣椒油适量，鸡精适量，黑醋适量，白糖适量，香油适量
淋油：蒜米适量，干辣椒段适量，葱丝适量，蒜蓉适量，油适量
手撕凉拌鸡的做法步骤：
1，鸡腿洗净，水沸腾了之后放入锅中，随后放入用料区“水煮”所列的所有材料
2，煮1分钟后，关火。盖上锅盖夏天焖1.30分钟，冬天焖2小时。
3，鸡腿捞出手撕成条状。
4，用料区“淋汁”倒在碗中，注意：醋比酱油比例少一点点，辣椒油根据自己能吃的辣度来，鸡精最好用一点点的温水先融化，再倒入淋汁中。做好的淋汁倒在鸡腿肉上。
5，把“淋油”的材料放在鸡腿肉上。
6，热锅烧适量油，油冒烟，倒在鸡腿上。
7，成品
凉拌手撕兔
食材明细：
主料：兔子适量，三生川夫妻肺片调料适量
辅料：小米椒适量，生姜适量，大蒜适量，小葱适量，大葱适量，花椒油适量，食盐适量，料酒适量
凉拌手撕兔的做法步骤：
1，小米椒切碎，大蒜切末，小葱切段，大葱撕成丝备用。
2，兔子下锅，加入小葱，姜片，花椒，料酒，煮15分钟左右，关火再焖15分钟。
3，捞出兔子晾凉。
4，把兔子切块撕成丝，放入碗中。
5，再依次放入花椒油，食盐，蒜末，大葱丝，小米椒碎
6，最后放入三生川夫妻肺片调料。
7，搅拌均匀。
8，装盘，大功告成。
小贴士：
迫不及待地夹一块来吃，兔肉又嫩又酥，麻辣鲜甜，经过夫妻肺片调料的搅拌，简直是舌尖上的盛宴。
凉拌手撕杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇3根，油适量，酱油15g，小红椒2个，大蒜2瓣，香葱2根，盐1g，陈醋2g，糖1g，芝麻油2g
凉拌手撕杏鲍菇的做法步骤：
第1步碗中放入陈醋、糖、芝麻油和鲜酱油（生抽），拌匀备用分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒
第2步杏鲍菇洗净后用手撕成细条锅中水开后放入盐
第3步将杏鲍菇放入开水中，煮3-5分钟捞出将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉
第4步把杏鲍菇中的水充分挤干，放入碗中，把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中，撒上葱花、蒜末和红椒粒最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味，拌匀即可
凉拌菜笋
食材明细：
菜笋一棵，辣椒油，糖，芝麻，花生碎，味精，盐，花椒油
凉拌菜笋的做法步骤：
1.把笋切丝后，在热水中烫一下。
2.然后加入以上调料一拌就可以了。
凉拌菜头
食材明细：
新鲜菜头，盐，剁辣椒，香油
凉拌菜头的做法步骤：
1.新鲜菜头去老皮；
2.切片抓盐放置半天；
3.洗净拌剁辣椒就可以吃，喜欢的话可以滴少许香油～～～非常滴清爽可口……
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