肉松（一）

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“肉松（一）”，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

猪腿肉1000克，料酒25克，白砂糖150克，酱油150克，盐5克，大葱3克，姜5克

肉松（一）的做法步骤：

1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小块，然后将锅洗净，在旺火上加入肉块、黄酒、白糖、酱油、盐、白汤和葱、姜烧滚，加盖焖烧10分钟，边滚边用手勺上下翻动至卤稠干浓，包牢肉块，出锅拣掉葱、姜，把肉块放入合适的容器中。

2.笼水烧滚，把它放入笼屉中，盖严笼帽，旺火蒸至肉块酥烂（越酥越好）出笼，沥干水分。

3.选用干净纱布，把肉块包起来放在洗衣板上，顺丝轻轻地反复地推擦，把肉块的纤维擦干，拿出摊开，撬松。

4.锅置中火上烧热，用油滑锅后推入肉松，加入味精（咸味不够，再加些盐），用锅铲不断翻炒，炒匀，炒至水分将于（90%脱水）、变色时，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。

小贴士：

备白汤250克

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【纯手工肉松】--- 一份最原始的肉松诞生日记

食材明细：

主料：猪里脊肉2000克，葱姜少许

辅料：盐适量，生抽适量，白糖适量

【纯手工肉松】--- 一份最原始的肉松诞生日记的做法步骤：

1，市场买来的猪里脊肉清洗干净。

2，剔去里脊肉背面的白色筋膜。

3，清洗干净切成大块。

4，放入开水里焯去血水，捞出清洗干净。

5，锅里加入适量水，下入葱结和姜片，加入里脊肉块。

6，大火烧开转小火慢炖1小时，至肉熟烂。

7，煮好的肉捞出，稍微晾干水分。

8，分次把肉块装入保鲜袋里，用擀面杖敲打。

9，敲打过的肉块会顺着纹路送散开。

10，然后把肉一根根的撕开。这是一个漫长的过程哈。

11，全部处理好的肉丝。

12，加入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀。

13，锅里加入少许油，下入肉丝小火慢慢翻炒，一直炒到肉丝变成肉松为止，这一大锅需要一个多小时。

14，炒好的肉松，可以加些炒熟的白芝麻，吃起来特别的香。

肉松

食材明细：

猪精瘦肉750g，小葱3根，姜片几片，炒熟白芝麻25g，生抽16g，老抽15g，鱼露4滴，盐6g，细砂糖60g，食用油30g

肉松的做法步骤：

第1步买来的猪精肉切成小块，块切的大做出来的肉松一丝丝的，如果切的小一丝丝的就不明显洗干净，放入锅内加入姜片和小葱飞水

第2步捞出浮沫冲洗干净

第3步重新放入锅内，加水没过肉，大火煮开转小火煮15分钟取出沥干水分，装入保鲜袋中用擀面杖把肉敲散，这里一定要尽可能的敲散

第4步准备好调味料敲散的肉和调味料一起放入面包机内，略拌匀，开启果酱功能（1:20h）

第5步我用了一次果酱功能，第二次果酱功能还剩余48分钟的时候停止了，芝麻是在停止前几分钟加入的

小贴士：

1、猪肉一定要尽量用精肉，如果带着筋膜肉就不容易敲散，做出来的肉松就不松散了2、精肉切成小块，块切的大做出来的肉松一丝丝的，如果切的小一丝丝的就不明显，你想要什么效果就切成什么样子3、擀面杖要尽量把肉块敲散，越散越好，这一步花了我较多的时间4、每个面包机果酱功能不太一样，自己看着点，不要让肉松焦了

肉松热狗

食材明细：

中种：高粉450g，牛奶300克，酵母5克，主面团：高粉140克，盐2克，鸡蛋2个，奶粉25克，糖80克，黄油30克，酵母1克，陷：肉松200克，沙拉酱120克，火腿肠12根，刷表面蛋液：适量

肉松热狗的做法步骤：

第1步中种隔夜冷藏发酵12到17小时。主面团所有食材称好。

第2步除了黄油，把主面团和中种撕块混合一起揉面。起筋后放入软化黄油继续揉。

第3步揉出手套膜，我用的厨师机大概15分钟就可以出膜了。发酵两倍大。

第4步排气分成12个一个大概90克这样。肉松和沙拉酱混合均匀。

第5步像包包子一样包起。擀长条

第6步卷起。缠在肠上。

第7步或者擀成牛舌状后割几刀。卷起再缠到肠上。

第8步试了几种都不如第一个好看。烤着180度提前预热10分钟。然后给面包刷蛋液烤23分钟即可。

第9步很好吃。肉松多一点才好吃。我是一个里面三十克这样。根据自己喜好增减。

第10步用了中种第二天面包味道也依旧很好。

小贴士：

面包颜色上色满意盖锡纸。肉松是自己做的，肠是买的王中王， 如果搭配德国香肠味道更好。

肉松蛋糕

食材明细：

低筋面粉80g，玉米油45g，清水60g，糖粉60g，鸡蛋4个，肉松适量，沙拉适量，盐1g

肉松蛋糕的做法步骤：

第1步材料备齐油和水放一起，搅拌均匀

第2步筛入低筋面粉，搅拌均匀放入蛋黄

第3步搅拌细腻蛋白放盐，打粗泡到糖

第4步有纹路放糖细腻有纹路放糖

第5步打成有小尖尖3分之一蛋白放入蛋黄翻拌均匀

第6步蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀细腻光滑

第7步模具放油纸，倒入蛋糊用刮刀刮平烤箱预热165度23分钟

第8步去点油纸凉凉放沙拉肉松

第9步切片

酥脆肉松

食材明细：

腿肉五斤，八角2颗，大蒜一整颗，糖100克，盐适量，生抽两勺，生姜三片

酥脆肉松的做法步骤：

第1步腿肉去筋膜，洗净切2厘米长大块，不要顺着纹理切

第2步放入高压锅除了白糖，其他佐料一起加进去，压制。上汽压30分钟，泄气后把水收干加入白糖，用铲子把肉压碎放入锅中小火翻炒

第3步炒到蓬松，体积变2倍大，这个特别难，要掌控火候和铲的节奏，力度。这个要多练习，否则烧焦是常事晾凉装罐，送人，自己吃都OK。

小贴士：

1.要多练习火候2.喜欢甜一点多加点糖，喜欢咸的朋友多加点盐。3.自己做的香料可以根据个人口味调节。我们家是吃的比较淡，香料也是加的比较少

素肉松

食材明细：

油皮100克，味精1克，盐2克，花生油15克

素肉松的做法步骤：

1. 豆腐衣（油皮）包以湿布，放置10 分钟，豆腐衣即可回软，摊开后用布揩净表面的脏物；

2. 然后用刀切成极细的丝；

3. 豆腐皮丝的长短，一般偏长一些为好；

4. 盐和味精加开水少许化开；

5. 炒锅上火，加油烧至五成热，将豆腐衣丝抖散着放入，油炸约10 秒种，见油面渐趋平静，即捞出，摊放盘中，乘热洒上盐水。

小贴士：

1. 豆腐衣不可洒水使之还软，过湿之后难以切丝；2. 切丝应越细越好，切丝的刀要快而薄，切出的丝要匀；3. 油炸最见功力，油要略宽，油温不能过高，下料后要抖散，才能炸得透。见油面稍静，马上捞出，否则就可能枯焦；4. 炸好后要沥干油，洒盐水要细而匀，洒入的水不能多，多则易烂；5. 豆腐衣洒上水后，一方面得到了鲜咸味，另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱，变得柔软，口感更似肉松；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油400克。

肉松（二）

食材明细：

猪肉(瘦)1000克，姜10克，赤砂糖5克，味精5克，五香粉2克，酱油100克，料酒50克，大葱8克，色拉油30克

肉松（二）的做法步骤：

1.精瘦肉去筋，按肉的直纹切成长方块。放在锅里加水，放入姜块、葱节用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉块烧得充分松软时，拣去姜、葱，加入红糖、酱油、料酒、五香粉，烧至水干肉酥烂时停火。用干净纱布将肉块包起来，放在洗衣板上轻轻推擦使肉纤维擦开，也可以用手把肉搓成细条。

2.取1只炒锅，放入少量色拉油，使炒锅润滑，然后将肉丝倒入，加入味精，用小火反复翻炒，边炒边撕，炒至八成干如烟丝即可。

感谢您阅读“97美食网”的《肉松（一）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了一桌菜谱专题，希望您能喜欢！