“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下麻酱羊肉，相信会对你有所帮助！
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，芝麻酱100克，盐2克，味精2克，植物油30克，大葱10克，姜10克，八角2克
麻酱羊肉的做法步骤：
1.羊腰窝肉先用开水浸一下，然后用清水加葱段，姜片、大料煮，煮熟后晾凉，撕去“云皮”，切成镰刀状，芝麻酱用植物油调稀些。
2.把炒勺放在旺火上，放点煮肉汤，加精盐、味精、把肉条轻轻推入，移至微火上煨透，再移至旺火上，用芝麻酱代替淀粉在肉条上，要淋均匀，放少许明油，将勺颠翻过来，装盘即成。
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麻酱
食材明细：
芝麻酱1大匙，花生酱1大匙，酱油膏1大匙，蕃茄酱1小匙，细砂糖1小匙，热开水3大匙，香油1小匙
麻酱的做法步骤：
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
麻酱青椒
食材明细：
青椒350克，盐3克，甜面酱10克，姜5克，白砂糖3克，味精2克，香油5克
麻酱青椒的做法步骤：
1. 将青椒去蒂、籽洗净，切成小块，加姜片、精盐拌匀腌10分钟，控水；
2. 炒锅注油烧热，下入甜面酱略炒，放入青椒块、姜片，加白糖炒匀，撒入味精即可。
麻酱豇豆
食材明细：
豇豆220g，盐1茶匙，细砂糖3g，生抽1茶匙，老抽1茶匙，鸡精1茶匙，大蒜3瓣，芝麻酱2调羹
麻酱豇豆的做法步骤：
第1步水烧开，加一点盐，滴几滴油下入豇豆煮到颜色变深变绿捞出，最好放冰的纯净水里激一下，颜色会更漂亮
第2步沥水，切段码在碟子里起油锅，爆香蒜泥，浇在豇豆上
第3步所有调料加一起调成自己喜欢的稠稀程度的芝麻酱料，浇上酱料就可以开吃了成品
小贴士：
这个豇豆可以放冰箱冷藏，吃的时候再拿出来。这炎炎夏日有它伴你，一定更美好！
麻酱白肉
食材明细：
猪后腿肉半斤，芝麻油二钱，凉粉皮二两味精二分，蒜头二瓣，芝麻酱二钱，酱油三钱，辣椒油二钱，醋一钱。
麻酱白肉的做法步骤：
1.选用带皮的坐臀肉，刮去毛、洗净，放入锅中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，并无血水流出）后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水后放入盆内，加芝麻油一钱拌匀，并将肉片放在粉皮上面。
2.取小碗一只，放入芝麻酱，先用冷肉汤少许调匀，再加入酱油、醋、味精、蒜头（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，调成卤汁，浇在肉片上面即成。
麻酱花菇
食材明细：
花菇300克，白砂糖350克，芝麻酱75克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)30克
麻酱花菇的做法步骤：
1.水发花菇去蒂，洗净，入开水锅中氽一氽捞出，用清水漂洗，放入炒锅内，用熟猪油50克，置火上炒一炒，然后将花菇倒入沙锅，加清水250克、白糖（分几次下），盖上盖，置小火上焖40分钟离火。
2.炒锅置旺火上，倒入花菇及其原汁，烧稠汤汁，放入芝麻酱（用热水适量调匀）调匀，待汤浓入味时，用水淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，淋入熟猪油50克炒匀，出锅装盘即成。
姜汁麻酱
食材明细：
姜汁1大匙，芝麻酱1大匙，酱油1大匙，细砂糖1小匙，热开水1大匙
姜汁麻酱的做法步骤：
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
麻酱苋菜
食材明细：
主料：苋菜适量
辅料：大蒜适量，芝麻酱适量，盐适量，生抽适量
麻酱苋菜的做法步骤：
1，苋菜洗净。
2，焯开水2分钟捞出控水。
3，放蒜末，盐，生抽拌匀。
4，淋入芝麻酱。
麻酱菠菜
食材明细：
菠菜适量，花生米适量，盐适量，生抽适量，麻酱适量，白糖适量，水适量，香油适量
麻酱菠菜的做法步骤：
第1步菠菜洗净，切成两段，锅中烧开水放入少量盐，将菠菜在开水中焯熟菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水份挤出去，放在盘子待用
第2步麻酱用纯净水稀释，再加入生抽、盐、白糖、香油，拌均匀将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米碎即可
小贴士：
1、焯菠菜的时候开着锅盖，再放一点盐，可以保证焯出来的蔬菜颜色翠绿2、稀释麻酱时要分次加水，加一点水就用筷子拌匀，然后再加一点水、再拌、3、花生米碎的制做：把花生米放在一个保鲜袋里，用擀面杖将其敲碎
麻酱拌面
食材明细：
面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙，芝麻酱1汤匙，芝麻油1汤匙，老抽1汤匙，生抽1.5汤匙，料酒1汤匙，糖3茶匙，鸡精1茶匙，辣椒油2茶匙，熟芝麻1汤匙，葱花适量，香菜适量
麻酱拌面的做法步骤：
第1步面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉）放冰箱里醒发过夜（我一般都是前一天晚上准备。第二天吃。方便）
第2步第二天取出将面团压扁擀开表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上
第3步边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来
第4步切成宽约2MM的面条抖开。撒干粉防粘
第5步面条们的样子面条下锅煮熟
第6步煮面过程中调酱：先用芝麻油将芝麻酱调开然后加入其它调味料调成酱。吃的时候浇到面上拌开即可
第7步捞面~淋酱~
第8步拌匀~
小贴士：
回国最有实感的事情就是一股热浪扑面而来啊天儿热。人也懒得动弹。得吃点儿重口味的东西吊吊胃口手擀面。没把快刀做起来还真怪挠人的所以我是很难得才会有闲心去切细面的一般宽度都会切这个的两倍左右。甚至经常做宽面版于是做了细面捞出来以后怎么看怎么喜欢一个没兜住就拍了这老多的照片。哪张都舍不得删结果就只能一齐排排摆在这儿晒太阳了
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