食材明细:
主料:凤爪,配料:葱,姜,蒜,豆豉,老抽
【豆豉凤爪】的做法步骤:
1、凤爪去指甲,剁成两段;
2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;
3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);
5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;
6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);
7、放入蒸锅,30分钟,出炉。
食材明细:
沙丁鱼150克。,豆豉适量,酱油适量,味精适量,白糖适量,色拉油各适量。适量
豆豉沙丁鱼的做法步骤:
1.沙丁鱼宰杀洗净,炸熟;豆豉加其他调料熬制豆豉油。
2.沙丁鱼加豆豉油拌匀,腌至入味即可。
小贴士:
沙丁鱼不宜炸得过干,腌至入味即可,腌后应拣出沙丁鱼,以免鱼肉僵硬。
食材明细:
鲤鱼800克,豆豉20克,花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜(白皮)3克
豆豉鱼冻的做法步骤:
1.鱼开膛洗净,晾干水分,横着切成4厘米长的段;干豆豉洗净;葱、姜切碎;大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油,烧至七成热时放进鱼段,用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油,烧热后放葱、姜、蒜、豆豉,煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段,加适量水(汤没过鱼)、盐和料酒,开锅后用微火炖30分钟,离火后放味精,先晾凉,再放入冰箱中冷冻,凝固即可。
小贴士:
调料中的花生油作煎鱼段用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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