“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？小编特别整理来自网络的麻辣青笋丝，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
竹笋500克，辣椒油20克，花椒粉6克，香油5克，盐2克，味精3克，酱油6克
麻辣青笋丝的做法步骤：
1.青笋去皮、洗净，切成5厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌入味，滗去盐水。
2.用辣椒油、麻油、酱油、花椒粉、味精调成麻辣味汁，与青笋丝拌匀装盘即成。
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麻辣干笋丝
食材明细：
竹笋200克，盐10克，味精5克，酱油8克，辣椒油50克，花椒粉10克，香油25克，大葱10克，植物油30克
麻辣干笋丝的做法步骤：
1. 干竹笋用温水浸泡12小时发涨，用淘米水揉搓几次，再洗去硫磺味；葱洗净切粗丝；
2. 竹笋用手撕成粗丝后，切2-3段的短节，在开水锅中氽两次，捞出控干水分；
3. 炒锅下植物油烧热，放辣椒炒出香味，放入竹笋丝，炒几下，淋上香油，最后加盐、酱油、红油、花椒粉、味精及葱丝拌匀即可。
红油青笋丝
食材明细：
青笋2根，盐3G，花椒粉5G，糖2G，红油15ML，独蒜两头
红油青笋丝的做法步骤：
第1步笋去皮，洗净后切粗丝（约半厘米宽，6厘米长），独蒜去皮，压成蓉。放入盐，糖，拌匀，蒙上保鲜膜，放冰箱，最好是中午做，下午吃，这样就有充足的时间让青笋出水，吃起来更脆爽。（中途查看下出水状况，倒掉多余的水）。
第2步腌好后，从冰箱取出，倒掉稀出的汁液，放入剩下的调料，拌匀即可食用。
麻辣青笋尖
食材明细：
莴笋500克，盐10克，大蒜(白皮)20克，辣椒油15克，酱油8克，芝麻酱8克，白砂糖8克，花椒粉5克
麻辣青笋尖的做法步骤：
1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；
2. 先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；
3. 蒜剁成泥；
4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
麻辣青笋鸡
对于麻辣的喜爱，是从大学的时候开始的吧。那时候京城的水煮鱼刚刚流行起来，我们来自天南海北的几个人第一次外出聚餐，老大还是老三来着，说听说水煮鱼很好吃，要不咱们尝尝吧。于是我们就点了一锅。上来之后大家都愣了，这明明是油煮鱼！估计所有第一次吃水煮鱼的人都是这样的想法吧：）
即使是油煮鱼，我们也都勇于尝试了。忘记当时别人对这水煮鱼是怎么评价的了，我个人感觉一般般，相比较鱼肉，更喜欢吃下面的豆芽什么的。因为水煮鱼的鱼是草鱼之类的淡水鱼，而我生命中的将近前20年都生活在海滨小城，只吃海鱼，从来没吃过淡水鱼，所以对于淡水鱼的口感和味道都喜欢不起来。
不过后来，慢慢的，竟然喜欢上了水煮鱼，进而喜欢上了所有的麻辣菜系，只要看到川菜馆，便想进去尝试一下。甚至到现在，只要进饭店吃饭，我最想点的荤菜就是水煮鱼呀石锅鱼呀或者馋嘴牛蛙，最想点的素菜就是干煸豆角:D没救了。
现在自己做饭，也都是把好多菜做成麻辣口味才吃得欢。我本身不爱吃炖煮的鸡肉，但是如果把鸡肉炸一下，再炒成麻辣味道的，矮油，那就谁都不要跟我抢了！谁跟我抢我跟谁急！:D
在炒制的过程中，再加上自己喜欢的蔬菜之一青笋，那这盘菜就是专门为我自己设计的啦，香辣可口的鸡块，清脆爽口的青笋，配上一把香葱，那味道，对于我来说是无法抵抗的诱惑。
麻辣青笋鸡
主料：鸡腿一只，青笋一棵
辅料：香葱数棵，干辣椒和花椒按个人口味适量
调料：盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生抽
麻辣青笋鸡的做法
1、鸡腿肉被我切大块下去做别的菜了，剩下的肉以及骨架切碎，将除淀粉之外的所有的调料放进去拌匀，然后放入淀粉抓匀，腌制20分钟以上。
2、青笋和香葱清洗好，切成自己喜欢的形状，我喜欢切成长条形。然后将腌制好的几块放入油锅炸得酥脆金黄，捞出来将油沥干，准备工作至此结束，可以开炒啦。
3、先放少量油小火将干辣椒和花椒炒香，然后放入香葱白炒香，将青笋放进去炒熟，加一点盐和鸡精调味。
4、最后将炸好的几块放进去，加入香葱叶翻炒均匀，盛出来就可以吃啦。
5、鸡肉经过事先的腌制，味道十分足。而青笋在炒制的过程中单独调味了，所以味道也很好。这样一道菜，做起来不难，但是吃起来却无比满足。愿我们永远和美食有缘:
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感谢您阅读“97美食网”的《麻辣青笋丝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌莴笋丝专题，希望您能喜欢！