“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了红松豆腐，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
豆豉400克，猪肉(瘦)150克，枣(干)30克，松子仁40克，鸡蛋50克，植物油60克，黄酒10克，盐4克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)15克
红松豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的片，沥去水分，撒上干淀粉待用。
2.将红枣洗净，剥去内核，用刀剁成泥状；松子取仁放热油中炸至香脆时，起锅剁成细末；猪肉洗净沥水，用刀剁成肉茸。将上述加工过的红枣泥、松仁末、猪肉茸盛放在碗中，磕入鸡蛋，加入葱姜汁、精盐、绍酒、味精，再用竹筷顺同一个方向搅拌上劲，使其带有黏性，表面光洁。
3.取一刮板，挑起茸状配料，逐一涂刮在豆腐表面，刮平刮光待用。
4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成熟时，下豆腐块煎至底部结皮，加入绍酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸改用小火焖煮至豆腐表面的肉末成熟，加入味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子不断将卤汁浇淋在豆腐表面，使之入味，即可起锅推放在盘中。
小贴士：
原料中猪肉应选瘦猪肉。该菜所需松仁量为25克，鸡蛋1个。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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红松鳜鱼(2)
食材明细：
主料：鲜活鳜鱼一条（重约750克），猪腿肉50克。鸡蛋清25克，香菜叶5克，绍酒25克，精盐2克，味精1.5克，白糖10克。
红松鳜鱼的做法步骤：
鳜鱼治净，切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平凡至鱼尾、斩去脊骨，剔去胸刺，再在鱼肉面直剞石榴米花刀“将蛋清放碗中，加绍酒、精盐、味精、干淀粉，调成蛋清糊。将猪腿肉斩成米粒大小的肉末。炒锅置火上烧热，放油烧至五成热（约125℃）时，将鱼肉扶匀蛋清糊，鱼皮朝里翻卷，放在漏匀内入油锅，至鱼断生取出，平放在盘中。锅仍置火上，舀入鸡汤，加绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋油起锅烧在鱼肉上。再将锅置中火烧热，放油，投入肉末炒散，加绍酒、番茄酱略煸，加入鸡清汤、精盐、白糖，烧沸后勾芡，起锅围放在鱼肉四周，缀以香菜叶即成。
豆腐鱼炖豆腐
食材明细：
主料：豆腐鱼400克，嫩豆腐2块
辅料：蒜末少许，姜末少许，葱段少许，黄豆酱1勺，油适量
豆腐鱼炖豆腐的做法步骤：
1，豆腐鱼去头去内脏洗净。
2，切长段。
3，豆腐两块，切成三角形。
4，热锅放油，把豆腐下去煎两面金黄。
5，如图，即可，铲出备用。
6，锅中还有些底油，把豆腐鱼下锅煮干多余水份。
7，切，蒜末，姜末，葱段。
8，把豆腐再回锅煮，调1勺黄豆酱，少许米酒，加少许水中火煮开。
9，炖煮3分钟，大火收汁，最后把葱段放下去，即可关火。
10，成品。很鲜看哦。
豆腐
食材明细：
豆，水1250毫升，黄豆250克，内脂4.5克
豆腐的做法步骤：
1.豆跟水的比例是1：5.黄豆半斤浸泡一夜后洗净放入搅拌机中用1250ML的水分次打成浓豆浆.
2.用煲鱼袋或纱布滤去豆渣.把豆浆放锅中小火煮开(浓浆很易糊锅.请多翻动一下锅底以免糊底).
3.煮开后两分钟关火等到85度左右(没有温度计的大约等五分钟左右).放入已用少许水开溶的4.5克内脂快速搅匀盖好让它焖十几分钟后打开用勺子把豆腐脑打碎.越碎越好
4.然后倒入已铺好纱布的网筛内包上纱布，上面盖上一个合适的盖子.
5.再把保鲜盒装上水压上.等二十分钟后再打开就成了.
小贴士：
压轻了就是嫩豆腐,压重了就是老豆腐.老豆腐再加重压成薄片就是豆腐干了.没有网筛用电饭锅里那个蒸屉也行.只要能漏水的东西.当然方形或长方形出来的样子会PL一些.半斤豆出来的豆腐我家可以吃两餐.所以我很少打到一斤.功率小的搅拌机请分多几次打.每次之间要停一下,不要让机子发热.
杨梅豆腐&杏仁豆腐
食材明细：
牛奶350毫升，杏仁粉36克，琼脂3克，糖水杨梅100毫升，开水80毫升，凉水200毫升，白糖适量
杨梅豆腐&杏仁豆腐的做法步骤：
第1步把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。
第2步将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，记住一定是杏仁粉而不是杏仁霜啊。
第3步把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。
第4步静置一会儿，待溶液的温度降下来就会凝结成块了，放到冰箱里凝固的速度会更快。利用等待奶豆腐凝固的时间，来熬桂花糖水。我的桂花糖水很简单，就是把桂花糖放入沸水中滚开两分钟皆可，桂花糖在大型超市可以买到。
第5步熬好的桂花糖水放凉备用。一个小时候从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐，在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。
小贴士：
琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品，是最常用的微生物培养基的固化剂，常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，很多燕窝制品里也添加了琼脂。用藻类制成的琼脂是半透明的，琼脂不溶於冷水，琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟，让它充分吸收水分，它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化，稀释液在42℃仍保持液状，在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。很多大型超市都有琼脂买，不过身边的超市没有买的，可以考虑网购。价格不贵，一百克，好大一包，能用很久，售价在十元左右。
豆腐西施--蒸营养豆腐
食材明细：
在论坛上有熟悉的网友开玩笑说要点做一道“清风百合”，我原本打算蒸一个豆腐山峰，下面摆上几个碧绿的菜叶像风一样，然后主料用百合，取其山峰的峰与风同音，加上碧绿的“风”就取名为清风百合，结果成品怎么看怎么不向清风百合的意境啊，我只好作罢，改名为豆腐西施吧
原料：中豆腐、红彩椒、黄彩椒、虾仁、芹菜、花生碎、杏仁片、鲜百合、蒜瓣、菠菜
豆腐西施--蒸营养豆腐的做法步骤：
做法：1.豆腐用勺子捣碎，鲜百合掰成瓣，芹菜切末、彩椒切末
2.蒜瓣切碎在热油中爆香后，加入豆腐中
3.除虾、百合之外的所有原料加入豆腐中，加豆鼓油、盐拌匀
4.虾仁切成末，最后加入百合和虾仁碎，搅拌均匀后盖上保鲜膜，蒸锅中蒸3分钟即可
5.碗底铺一层熟辣椒，把蒸好的豆腐装入碗里
6.菠菜在滚水灼烫1分钟，水中加入盐和油，保存波菜的色泽。控干水摆在盘底。
7.碗里的豆腐要快速的扣在盘子上，一份完美的豆腐西施就收工了
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