“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？也许"淡水鱼丸"就是你要找的，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鱼适量，香菜适量，精盐适量，淀粉适量，蛋清适量，料酒适量
淡水鱼丸的做法步骤：
第1步鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
第2步往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。
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淡水鱼的干制技术
淡水鱼类一般含蛋白质较高，易变质。因此，销售淡水鱼也可用以下方法加工增值。销售鱼干：
（一）腌制干鱼
多用于鲤、鲮等鱼，加工时去鱼内脏，鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和，均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制3-5小时后，晾晒2-3天，可存放20-30天。烹饪时，切成小块，用油煎或炸，香脆可口。
（二）薰鱼
选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼，去鳞除内脏，用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干，再用微火熏干即可。一般可存放半月左右，烹饪方法同上。
（三）豉汁鲮鱼
将鱼去磷除内脏，去鱼头，取适量豆豉汁、酒、盐拌均后，在鱼块上涂上一层豆豉汁，晒干后能存放20天左右。可清蒸，煎炸。
（四）原色鱼干
也叫变通鱼干，加工方法与腌制鱼干相似，但不加酱油。撒上适量细盐，或用含盐4%的盐水浸5-6小时，再晒干即成，可存放半个月以上。
淡水鱼遇上海虾
食材明细：
大头鱼片适量，虾仁适量，洋葱适量，青椒适量，大蒜适量，油，盐适量，酱油适量
淡水鱼遇上海虾的做法步骤：
第1步大头鱼片，虾仁鱼片用盐腌制一会虾仁少许，少许盐抓均匀洋葱，青椒，大蒜备用
第2步热锅，热油，放些青椒，爆香，把腌制过的虾仁下锅炒一下，成红色就可以了炒过的虾仁盛出备用
第3步锅里留下的油，再加少许油，放入洋葱，青椒，大蒜爆香把腌制好的鱼片,放在上面,加盖焖煮一分钟再把炒好的虾仁放入,淋上酱油,翻炒均匀就可以出锅了
小贴士：
鱼，虾仁都很容易熟煮的时候不要长
泉水鱼
食材明细：
鲜活鲑鱼700克，香菜、鹅卵石适量。(1)盐、味精、葱姜水、黄酒、淀粉各适量，(2)高汤、野山椒、盐、味精、鸡精、芹菜梗、胡萝卜块各适量。
泉水鱼的做法步骤：
1.鲑鱼宰杀洗净，改切成片，加入调料（1）腌制装盘。
2.调料（2）加水对制成汤。
3.鹅卵石在火中烧烫。
4.上桌后将鹅卵石投入汤中，放入鱼片烫熟，撒上香菜即可。
小贴士：
腌制鲑鱼咸味与汤的咸味要恰当，否则两者结合就会更咸。
香水鱼
食材明细：
草鱼一斤，香菜叶少许，干辣椒一两，花椒一两，辣椒粉两勺，盐一勺半，鸡精一勺，料酒四勺，淀粉适量，姜一个，蒜四个
香水鱼的做法步骤：
第1步鱼切片，用盐，料酒，淀粉，少量清水码味十分钟以上锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味
第2步将辣椒粉倒入炒出红油姜及蒜放入炒出香味
第3步然后后加少量清水-盐，鸡精煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶
蘸水鱼
食材明细：
新鲜罗非鱼2条约500g，胡萝卜2根，莴笋1根，老姜3片，干红辣椒2个，香菜碎2茶匙10g，香葱花2茶匙10g，姜末1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，盐1茶匙5g
蘸水鱼的做法步骤：
1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。
2、莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。
3、煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。
4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。
5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。
6、吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。
小贴士：
1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。
2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。
清水鱼
食材明细：
清水鱼。西红柿，黄瓜，香菜。盐，鸡精，酱油，醋，料酒，白糖，花椒，葱，姜。
清水鱼的做法步骤：
1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；
3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
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