吃好是中国人生活水平提升的标志，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你对哪些地方的美食印象最深？以下是由小编为你整理的《爆双脆》，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
净鸭腕125克，净肚尖125克，绍酒10克，精盐1.5克，味精2.5克，大蒜头3瓣，肉清汤150克，虾油10克，湿淀粉15克，猪油500克(约耗75克)。
爆双脆的做法步骤：
取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和。蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用）炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌。
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汤爆双脆
食材明细：
猪肚头150克，鸡肮100克，葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。
汤爆双脆的做法步骤：
肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。
爆三脆
食材明细：
鸡肋100克，肚头100克，水发海蜇150克，配料：蛋清1个，水粉芡15克，水发玉兰片25克，水发香菇25克，水发豌豆15克，姜花，跟斗蒜苗各5克，作料：盐水5克，料酒10克，味精1，5克，大油300克(约耗100克)，清汤适量。
爆三脆的做法步骤：
1、将洗净的生肚头放墩子上，从一边开口、伸展，把上面的皮和白盘去净，立刀解成十字花纹，改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮，立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里，用手叠上劲，将鸡胗、肚头放入叠匀。
2、玉兰片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上，热锅凉油下入肚头、鸡胗，用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油，随将锅放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇，簸翻两次，出锅即成。
素双脆
食材明细：
荸荠，木耳，香菇，酱油，料酒，白糖，淀粉，姜，香油，鸡精。
素双脆的做法步骤：
1、将荸荠洗净切片，姜切末，木耳、香菇洗净切成丝，泡发香菇的水留着待用；
2、坐锅点火，将荸荠过油沥干;
3、坐锅点火，待油热后煸炒姜末加入荸荠、木耳、香菇、酱油、白糖、料酒、香菇汤、鸡精翻炒，勾芡淋上香油即可。
雪梨双脆
食材明细：
海蜇头300克，梨50克，西芹100克，盐5克，香油10克
雪梨双脆的做法步骤：
1. 海蜇头用水泡三四个小时后切细丝；
2. 西芹、雪梨洗净均切细丝；
3. 将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀，加入精盐、香油即可。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
双爆菊花
食材明细：
海螺500克，墨鱼300克，淀粉(玉米)5克，青蒜25克，大葱150克，黄酒25克，粗盐3克，盐10克，味精2克，猪油(炼制)100克
双爆菊花的做法步骤：
1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；
2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；
3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；
4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；
5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；
6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；
7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；
8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；
9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗100克。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
竹荪双脆汤
食材明细：
猪肚500克，鸡肫400克，豌豆苗250克，竹荪(干)15克，料酒25克，盐10克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克，碱1克
竹荪双脆汤的做法步骤：
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，用刀在光的一面直剞一字花刀，再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片，然后切成4厘米长的片；鸡胗切开成两块，将两侧白色的筋皮剔去洗净，剞同肚尖一样的鱼腮片；肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时，再用清水漂去碱味。
2.竹荪用温水泡透，洗净泥沙，切成5厘米长的段，粗的切二刀三条，细的一切两条，用开水氽过，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗净葱切段。
3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开，调好味撇去泡沫，加入豆苗苞再装入汤盆内，撇上胡椒粉和葱段，放鸡油。
4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒，烧开后下入鸡胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺捞出，装入盘中并拌上胡椒粉，待竹荪鸡汤上桌，将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。
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