好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“翠斗鸡丁”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
鸡胸脯肉200克，青椒200克，火腿10克，鸡蛋清50克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，黄酒5克，植物油15克，大葱15克，姜5克
翠斗鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉切丁，加蛋清、淀粉抓均匀。火腿切小象眼片；青椒用小刀在中间切成锯齿状掰开去净籽，放在开水锅中烫透捞出。
2.勺内加适量油，烧至二三成热时放入浆好的鸡丁滑透倒在漏勺内。
3.勺内留少许底油，放葱姜炒香，加绍酒、盐，放入鸡丁、火腿，加味精，淋少许水淀粉勾芡，淋明油出勺装在烫好的青椒内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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翠衣木耳
食材明细：
主料：：厚瓜皮两块，黑木耳若干，
辅料：：红椒少许，洋葱少许，蒜2瓣，油1茶匙，
配料：：盐半茶匙，
翠衣木耳的做法步骤：
1.黑木耳泡发撕小块 ，入开水中焯熟。
2.西瓜皮削去表皮，刮净瓜瓤。
3.瓜皮斜刀切薄片，蒜切粒、红干椒切丝。
4.切好的瓜皮用盐腌制，挤干水分备用。
5.油烧6-7成热，下蒜粒干红椒丝炒香，放入瓜皮同炒。
6.锅中少加点盐，放入切好的红椒、洋葱丝炒匀即可。
小贴士：
1、口腔溃疡者吃西瓜，会使口腔溃疡加重阴虚和内热，使病程绵延，不易愈合。
2、有龋齿(蛀牙)和遇冷后即会感到酸、痛的牙过敏者，以及胃肠功能不佳者就不宜吃冰西瓜。
翠环珍珠
食材明细：
虾仁200克，小葱50克，料酒15克，盐2克，味精2克，芡粉20克，葱油5克，猪油(炼制)50克
翠环珍珠的做法步骤：
1.虾仁洗净、上浆。将香葱叶切成5厘米长的小段，似戒指状，随即将虾仁逐个穿进葱环内，使虾仁两头露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）调成成芡汁备用。
2.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至三成热，将穿葱环的虾仁分散下锅，用筷轻轻拨动、滑熟，见变色即可倒出沥油。原锅内留少许油，下料酒、鲜汤（15克）、细盐、味精，下水芡粉勾薄芡，将虾仁倒入翻炒均匀，淋上葱油增香，即可装盆。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备油约150克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鞠躬进翠
食材明细：
主料：：虾适量，甜瓜适量，
辅料：：泰式辣酱适量，洋葱适量，姜丝适量，
鞠躬进翠的做法步骤：
1.虾开背去线，小灼一下，冰水浸泡，选几只弯度较深的虾拨去虾身的皮。
2.甜瓜去皮去籽，洗净一半切成滚刀块，备用。
5.装盘。将第一次炒出的蟹肉装入半个甜瓜内，将第一次炒出的虾挂在瓜边。第二次炒的食材装入盘内即可。
小贴士：
1、所有食材在炒制时已是熟食，故在翻炒过程中，要快。
2、甜瓜最后放，小火或关火继续翻炒，尽量保持瓜中的水份和香甜气息。
悲翠裙边
食材明细：
鲜圆裙边400克，绿菜叶75克，黄酒，精盐，味精，清汤，水生粉，三味鸡油，葱，姜片，蒜片，食用碱水，生菜油各适量。
悲翠裙边的做法步骤：
（１）绿菜叶放入开水锅中，加食用碱水烫，捞起，用冷开水漂亮，然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用。
（２）裙边放入开水锅中烫后取出，刮去黑皮，洗净，切成长方块待用。
（３）烧热锅放入菜油，投入蒜片、葱、姜片煸香，随后放入裙边，烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片，滗出浮油，投下绿菜茸，轻推匀，即用水生粉勾芡起锅，装盆即可。
酸辣翠衣
食材明细：
主料：：西瓜皮适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，酸菜适量，
配料：：醋适量，生抽适量，盐适量，糖适量，
酸辣翠衣的做法步骤：
1.材料图，瓜皮去青皮去红肉
2.瓜皮刨丝
3.加一勺盐拌均匀腌上。
4.青红椒切丝，酸菜准备好
5.瓜皮丝挤去水份
6.放在清水里漂洗。
7.捞出挤干水份。
8.炒锅倒油，下花椒炒香
9.捞出花椒，这个可以打碎后用来拌菜，挺香。
10.下酸菜炒香。
11.下瓜皮丝炒香。
12.下青红椒翻炒。
13.淋生抽翻均匀。
14.淋醋翻均匀。
15.出锅。
小贴士：
西瓜皮切丝后需要用盐腌出水，这样吃起来口感QQ的，配着醋和酸菜，感觉真好。
绿翠红花
食材明细：
主料：：芦笋300g，蜜豆200g，胡萝卜半根，蒜头3瓣，
辅料：：盐1匙，黑胡椒粉少许，生抽少许，
绿翠红花的做法步骤：
1.蜜豆洗净，去掉头尾的蒂。
2.芦笋洗净，切段。
3.蒜头去衣，切片。
4.胡萝卜去皮，切薄片，用模具刻出花型。
5.锅中倒入适量油，爆香蒜片。
6.下胡萝卜翻炒一下（胡萝卜要煸炒一下才有助于β-胡萝卜素的析出）。
7.再把蜜豆、芦笋倒下去，继续翻炒。
8.撒入盐。
9.再撒入黑胡椒粉，翻炒一下。
10.撒入少许清水，盖锅盖中火焖三分钟。出锅前滴入少许生抽，炒匀即可。
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