只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“清汤鸡圆”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，油菜心30克，色拉油20克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克
清汤鸡圆的做法步骤：
1. 鸡脯肉放入凉水内浸一下，控净水分，剁成蓉状；
2. 把鸡蛋清、色拉油、淀粉、精盐、胡椒粉加入肉蓉内搅匀，用手挤成丸子；
3. 葱切成末；
4. 锅坐在火上，倒入鸡汤，放入精盐、味精，放入肉丸；
5. 用小火把丸子煮熟，最后放入菜心，撒上葱末即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清汤素鱼圆
食材明细：
绿豆面125克，全脂牛奶粉50克，香菇(干)5克，油菜心50克，姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克
清汤素鱼圆的做法步骤：
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；
2. 炒锅置中火，放清水400毫升，沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；
3. 炒锅洗净，放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；
4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，出锅盛入荷叶碗内；
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；
6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。
小贴士：
1. 按投料比例，大约可做24颗素鱼圆；2. 制作素鱼圆，与制鱼圆技法略同，素鱼圆冷水下锅，反复加热，注意厨语“养”字；3. 注汤入碗，沿手勺背徐徐浇入。全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
清汤鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：猪油适量，高度酒适量，八格包一包，姜适量，盐适量，草果包一包，枸纪适量，胡椒面适量，党参适量，
清汤鸡的做法步骤：
1.鸡用高度酒，盐，胡椒面腌制六小时以上
2.党参和枸纪用热水泡一下
3.猪油炒出油来吧砍好的鸡下锅
4.肉变色加入水，八格包，草果包，枸纪，党参，姜，盐，白糖
5.打去泡沫，煮熟就可以了
6.自己喜欢什么可以加点
清汤鸡豆花
食材明细：
鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，豌豆苗20克，盐3克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉2克，鸡油4克，淀粉(玉米)3克，葱汁5克，姜汁3克
清汤鸡豆花的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；
2. 豆苗洗净，用沸水烫一下；
3. 鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；
4. 锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；
5. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤火腿鸡
食材明细：
主料：：云南火腿150g，鸡腿2只，鸡枞菌100个，
辅料：：煮肉料适量，胡椒粉适量，盐适量，
清汤火腿鸡的做法步骤：
1.鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿。火腿清洗干净
2.干的鸡枞菌，也是云南带回来的
3.先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。
4.火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
5.火腿切片
6.煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶，陈皮、当归各适量
7.水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
8.泡好的鸡枞菌捞出
9.放入鸡枞菌
10.小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11.小火继续煮10--15分钟即可
小贴士：
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
清汤鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克，口蘑10克，冬笋15克，火腿10克，油菜心25克，猪油(炼制)40克，盐8克，味精5克，料酒5克，酱油1克，大葱15克，姜10克
清汤鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5. 最后加入大油，搅匀待用；
6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
小贴士：
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鸡腰
食材明细：
鸡腰子400克，鸭掌750克，鸡胸脯肉100克，腊肉(生)50克，冬笋50克，火腿50克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清75克，盐8克，味精4克
清汤鸡腰的做法步骤：
1. 原料加工:将鸡腰洗净，下开水锅氽熟捞出，鸭掌脱去皮衣，下开水锅煮熟取出，拆去骨头待用；
2. 制鸡茸馅:将鸡脯肉、腊肉一起捶茸后，放在碗内，加入蛋清、味精、精盐拌和，用力打成鸡茸馅；
3. 装掌，蒸热:将鸡茸馅铺在鸭掌上，上面放上火腿末，逐个做好后排放在盘中，上笼蒸熟取出；
4. 蒸制:将鸡腰，鸭掌分两边放在汤碗内，中间放上火腿片，鸡腰，鸭掌上面再放上笋花片，冬菇，加入味精，精盐，清鸡汤，加盖后上笼蒸十分钟后取出便成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤玉带鸡
食材明细：
仔鸡500克，配料：生火腿200克，水发冬笋片300克，水发香菇75克，鸡肠笋100克，作料：味精1，5克，料酒5克，盐水7，5克，酱油1克，清汤1000克。
清汤玉带鸡的做法步骤：
1、将鸡肉剁成18块，火腿、冬笋顶刀切成18片，选大小一致的香菇18个，这4种原料均在中间扎个孔。
2、鸡肠笋撕成细批，将笋、鸡块、火腿、香菇按顺序串在一起，制成18串，香菇向上，放在大碗里，添半碗清汤，上笼蒸烂；取出，扣入古瓷碗内，将原汁滗入锅内，放火上（如汤少，另添清汤），对入作料，沸起盛入碗内即成。
#信任之美#清汤鱼圆
食材明细：
主料：：草鱼1000G，小油菜2颗，
辅料：：油适量，姜一块，蛋清20G，香菇2个，小葱一根，胡椒粉少许，盐适量，
#信任之美#清汤鱼圆的做法步骤：
1.准备好所需要的材料（鱼是老公买的，忘记跟他交待是做鱼圆用的，他让卖家给切块了，还好不太小）
2.用勺子把鱼肉刮下，刮下的鱼蓉要把刺清理干净
3.刮完所有的鱼蓉放在案板上用刀背剁细成泥状
4.鱼泥放在大碗中，加入姜葱水用打蛋器顺着一个方向搅拌起筋
5.再加入盐/胡椒粉和蛋清继续搅拌起筋，至鱼泥全总吸收起粘性，然后放入冰箱冷藏20分钟
6.锅中放入适量清水，一只手握鱼泥用虎口挤出，另一只手用勺子把鱼泥挖出放入锅中
7.然后开火慢慢把鱼圆煮熟，（先要小火把鱼圆焯定型后再中火煮熟）
8.碗中放少许盐，倒开水冲开，把煮熟的鱼圆放进来
9.油菜和泡发香菇切开
10.锅中放水烧开，倒一勺金龙鱼食用调和油和适量盐
11.把小油菜和香菇焯熟（我还焯了片红椒）
12.把油菜/香菇/红椒放在鱼圆清汤中即可。
小贴士：
鱼刺一定要清理干净，鱼蓉也可以用料理机打细，我直接用刀背剁的；
加入葱姜水和胡椒粉可提味去腥；加蛋清鱼圆更嫩而且易成型；
焯油菜放点盐和油，颜色会更加漂亮。
清汤珍珠鸡
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清60克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，青豆30克，味精5克，盐5克
清汤珍珠鸡的做法步骤：
1. 鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；
2. 加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆；
3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子；
4. 一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出；
5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁；
6. 一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
7. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出；
8. 放在冬菇等料上面即成。
小贴士：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤芋儿鸡
食材明细：
主料：：老母鸡1个，芋头500克，枸杞20克，冰糖10个，
辅料：：盐2汤匙，香菇素丸4个，生姜1块，蚝油2汤匙，清水A500ml，清水B1500ml，大蒜4个，米酒1勺，
清汤芋儿鸡的做法步骤：
1.芋头下高压锅，放清水
2.盖盖子压十分钟，芋头好去皮
3.炒锅内热油，下大蒜爆香
4.然后放入鸡肉爆炒
5.下米酒翻炒盐，然后将鸡肉转入高压锅！压30分钟
6.开盖后加素丸、冰糖、蚝油和盐
7.下芋头后再焖煮15分钟即可
8.OK，上桌了
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