夏天很适合鸭肉和苦瓜,苦瓜和鸭肉一直就很搭,而且我家的人包括亲戚都喜欢红烧。不过红烧我嫌麻烦,不如炒来得快哈
苦瓜鸭条
材料:苦瓜,鸭胸肉,嫩姜,红辣椒,甜面酱
苦瓜鸭条的做法
1:苦瓜去籽,切小条,用盐腌上几分钟(这样下锅翻炒几下就可以,可以保持苦瓜的爽脆感)
2:鸭肉切丝,用黄酒腌一会
3:姜和红辣椒切丝,甜面酱用水泄开
4:锅热后不用倒油,放入鸭肉煸炒,待鸭肉的油份出来后,而且肉质煸干时即可
5:锅内留底油,放入姜丝和红辣椒丝,炒出香味后放入鸭肉,倒入甜面酱煸炒
6:苦瓜用盐腌过后会有水分,挤掉水分,放入锅中翻炒几下即可(如果喜欢苦瓜熟一些的,可以多炒一会)
苦瓜鸭条食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。
食材明细:
油皮300克,酱油100克,香油150克
烤素鸭条的做法步骤:
1. 将鲜豆浆油皮42张,切成1厘米宽的丝,放入碗内;
2. 碗内加香油125克、酱油75克拌匀;
3. 在砧板上将剩余的3张鲜豆浆油皮平铺,刷上25克酱油,再刷上25克香油,卷上刚才拌好的油皮丝,即成“鸭条”;
4. 将“鸭条”,放入烤炉内,用柏木锯末熏烤至紫黄色;
5. 取出,切成5厘米长的段,装盘即成。
小贴士:
本品需锯末适量。
食材明细:
夏枯草300克,烤鸭150克,盐3克,味精2克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油15克
夏枯草鸭条的做法步骤:
1.将夏枯草去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出过凉水,挤干水,切段待用;干辣椒、姜分别洗净切丝;烤鸭去骨切成鸭条肉。
2.油锅烧热投入干辣椒丝、姜丝,煸出香味,投入鸭条翻炒,再投入切好的夏枯草及精盐、味精、清汤,翻炒均匀,装盘即成。
小贴士:
鸭肉具有滋阴、养胃、利水肿的作用。夏枯草与鸭肉相配,具有散结、滋阴的功效。
食材明细:
鸭750克,大葱20克,姜20克,淀粉(豌豆)8克,料酒10克,花椒3克,白砂糖5克,酱油30克,盐1克,味精2克,糖色10克,大豆油100克
烧扒鸭条的做法步骤:
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出。
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。
食材明细:
鸭500克,柿子椒100克,五香粉3克,襄荷10克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精1克,香油5克,猪油(炼制)60克,大葱5克
双椒鸭条的做法步骤:
1. 将卤鸭斩成长约6厘米、宽约2厘米的条;
2. 小青椒、小红椒去蒂洗净;
3. 青、红椒对剖成两半,去籽,然后切成长约6厘米的节;
4. 老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;
5. 大葱洗净,取其葱白,切成长约6厘米的节;
6. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,投入鸭条炸至皮酥捞出;
7. 锅内留少量油,下青椒、红椒,加盐炒至9成熟;
8. 倒入鸭条,投入姜片、蒜片、葱节、五香粉,炒香入味;
9. 烹入味精、香油,推转和匀,起锅盛入盘中,即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。
取鸭脯肉。切成长条。切法是按照横切牛羊竖切猪斜切鸡,鸡鸭差不多,我是斜切。放生抽、料酒、黄酒、盐、葱姜和一点白糖拌匀腌半小时。鸡蛋打散搅拌成均匀鸡
材料:
主料:鸭胸脯肉150克,,
辅料:黄酒1勺,料酒半勺,食盐半茶匙,葱适量,姜适量,鸡蛋1个,淀粉适量,白糖少许,花生油80克,白芝麻适量,
软炸鸭条的做法步骤:
1. 取鸭脯肉。
2. 切成长条。切法是按照“横切牛羊竖切猪斜切鸡“,鸡鸭差不多,我是斜切。
3. 放生抽、料酒、黄酒、盐、葱姜和一点白糖拌匀腌半小时。
4. 鸡蛋打散搅拌成均匀鸡蛋液,淀粉放平盘,不要一次放很多,用完再放,防止沾鸡蛋液结块。
5. 热锅放油烧至7成热。油不用放很多,虽然用不完,但炸完鸭肉的油既浑浊又有味,不宜继续使用,所以放油基本够用分多次炸即可。
6. 腌好的鸭条去掉一些调料放入鸡蛋液,然后抖一下,放入淀粉均匀沾满。
7. 鸭条放入油锅,中火炸至定型。
8. 捞出控油。
9. 再一次放入锅内大火炸至金黄。
10. 捞出控油,趁热撒熟芝麻。食用时还可蘸番茄酱,味道极美。
食材明细:
鸭1800克,糯米300克,白果(干)50克,木耳(水发)25克,栗子(鲜)50克,山药100克,猪肋条肉(五花肉)100克,小葱25克,姜25克,盐4克
糯果鸭条的做法步骤:
1. 将鸭宰杀治净,将净鸭从脊背开刀,除去内脏洗净;
2. 锅置旺火上,放入鸭子,加水烧开后撇去浮沫,加葱、姜(拍松),换用小火烧烂,捞出鸭子,鸭汤留用;
3. 糯米用水淘净;
4. 白果、栗子、山药、猪肉、水发木耳都切成1 厘米见方的小丁混合在一起,用鸭汤煮成干饭即成糯果饭;
5. 将整鸭分成两半,剔去鸭骨,剁去头、颈、翅、爪不用,再切成1 厘米宽、5 厘米长的块,整齐地摆在两个碗里;
6. 再把糯果饭放在摆好的鸭肉碗中,上笼蒸半小时左右,取出分扣在两个大汤碗里。
7. 锅置旺火,下鸭汤,加盐烧开,分浇在两碗鸭肉上,制成两份“糯果鸭条”。
小贴士:
1. 炖鸭加水量,以刚没过鸭身为度;2. 焖糯果饭,掌握好鸭汤用量,成熟后干饭软硬适中;3. 鸭块扣在碗里,使边向下,蒸熟翻扣过来,形整而亮。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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