没有好的食材不可能有好的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大，对于食材，你有哪些见解呢？也许以下内容“鳝鱼吐司”合你胃口！欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鳝鱼250克，虾仁72克，黑芝麻5克，火腿25克，面包100克，鸡蛋清30克，葱汁25克，姜汁25克，猪油(炼制)60克，盐4克，淀粉(玉米)20克，味精1克
鳝鱼吐司的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，剥去外皮，放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出，放在案板上剁成泥；
2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状，都放在一个碗内；
3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，搅成稠厚茸状；
4. 菠菜叶、火腿洗净，切末；
5. 黑芝麻漂洗干净；
6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
7. 将面包片放在案板上，分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米)，抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀，依次把所有面包片做完，即为鳝鱼吐司坯料；
8. 将锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将做好的吐司坯料逐块下入，待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时，即表明炸透，捞出沥干油分，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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炒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，五香粉2克，植物油30克
鳝鱼茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。
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