塘鱼菜薹

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编精心收集整理的塘鱼菜薹,带给大家。请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

鲤鱼300克，油菜薹1500克，春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克，盐3克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)110克

塘鱼菜薹的做法步骤：

1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；

2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；

3. 冬笋切薄片备用；

4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；

5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；

6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。

小贴士：

备熟猪油400克，实耗110克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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红菜薹炒腊肉

食材明细：

红菜薹，腊肉，盐，鸡精各适量。

红菜薹炒腊肉的做法步骤：

①红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。

②炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。

③炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。

菜薹炒咸肉

食材明细：

主料：：菜薹250克，咸肉120克，

辅料：：蒜片适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，

菜薹炒咸肉的做法步骤：

1.一块猪肉煮至断生

2.盐和少量的花椒、小茴香、八角一起放入锅中炒热至发烫

3.取一砂锅，底部放入一层炒热的椒盐，把煮好的五花肉放入，再把余下的椒盐倒入覆盖住肉块。三天以后就可以享用美味的咸肉了。

4.搓成

5.菜薹清洗干净，切成段。咸肉切出一块冲洗去表面的盐粒，切成片。

6.锅中放入少许油，加入姜、蒜片煸一下，把咸肉片放入煸炒出香味。

7.放入菜薹翻炒，加少量的盐和鸡精调味即可。

8.荤素搭配，爽口下饭。

虾皮炒菜薹

食材明细：

主料：：菜薹130克，虾皮一小碟，

辅料：：盐少许，鸡精少许，

虾皮炒菜薹的做法步骤：

1.材料：菜薹

2.虾皮

3.将菜薹洗净、捞出。

4.放在案板上切开，待用。

5.烧锅倒油烧热，下入切开的菜薹翻炒一下。

6.随后，加适量的水。

7.翻炒翻炒至菜薹断生。

8.接着，合入虾皮。

9.然后，加少许盐。

10.加少许鸡精。

11.调味炒匀，即成。

12.盛出，装盘。

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