中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？小编特地花时间为你收集并编辑了腊肉菜薹，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：紫菜苔适量，
辅料：：蒜末儿适量，腊肉适量，
配料：：盐适量，
腊肉菜薹的做法步骤：
1.菜薹一小把。 大概6到7两炒一盘子。
2.将菜薹的叶子掐下来，粗杆子上剥去老皮， 掐成一段段的。太粗的杆子就用刀从中间切开。
3.洗净的菜薹沥干水分。
4.锅内热油炒香蒜末儿。
5.之前准备好的腊肉。
6.将腊肉在锅里炒变色炒香倒入菜薹。
7.边翻炒菜薹边加入盐，因为加了腊肉，所以盐的份量适当减少。
8.加油后继续翻炒至菜薹出汁即可盛入盘中。
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菜薹炒咸肉
食材明细：
主料：：菜薹250克，咸肉120克，
辅料：：蒜片适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，
菜薹炒咸肉的做法步骤：
1.一块猪肉煮至断生
2.盐和少量的花椒、小茴香、八角一起放入锅中炒热至发烫
3.取一砂锅，底部放入一层炒热的椒盐，把煮好的五花肉放入，再把余下的椒盐倒入覆盖住肉块。三天以后就可以享用美味的咸肉了。
4.搓成
5.菜薹清洗干净，切成段。咸肉切出一块冲洗去表面的盐粒，切成片。
6.锅中放入少许油，加入姜、蒜片煸一下，把咸肉片放入煸炒出香味。
7.放入菜薹翻炒，加少量的盐和鸡精调味即可。
8.荤素搭配，爽口下饭。
虾皮炒菜薹
食材明细：
主料：：菜薹130克，虾皮一小碟，
辅料：：盐少许，鸡精少许，
虾皮炒菜薹的做法步骤：
1.材料：菜薹
2.虾皮
3.将菜薹洗净、捞出。
4.放在案板上切开，待用。
5.烧锅倒油烧热，下入切开的菜薹翻炒一下。
6.随后，加适量的水。
7.翻炒翻炒至菜薹断生。
8.接着，合入虾皮。
9.然后，加少许盐。
10.加少许鸡精。
11.调味炒匀，即成。
12.盛出，装盘。
塘鱼菜薹
食材明细：
鲤鱼300克，油菜薹1500克，春笋65克，鸡蛋清25克，虾米1克，盐3克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)110克
塘鱼菜薹的做法步骤：
1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；
3. 冬笋切薄片备用；
4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；
5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；
6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。
小贴士：
备熟猪油400克，实耗110克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜薹炒年糕
食材明细：
主料：：年糕2条，菜薹100克，腊肉适量，
辅料：：油1茶匙，盐适量，
菜薹炒年糕的做法步骤：
1.准备好食材。
2.年糕切成薄片。
3.菜薹掐断，洗净，沥干水分。
4.腊肉去皮，切薄片。
5.锅中油热，下腊肉煸出油。
6.下菜薹翻炒。
7.倒入年糕，加少许盐，炒匀。
8.调好味，装盘。
韭菜薹炒猪肝
食材明细：
主料：：韭菜薹适量，猪肝适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，
韭菜薹炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝洗净，切块；
2.韭菜薹洗净，切段；
3.水煮沸，放入韭菜薹焯水；
4.热油，倒入猪肝，炒至变色；
5.加入韭菜薹，继续炒两分钟；
6.调入生抽、盐，炒均匀即可。
7.成品。。。
菜薹河蚌的做法
剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤宜可。起迟便枯------袁枚《随园食单》这个蛤蜊，就是河蚌，又叫河歪歪、河蛤蜊，是一种普通的贝壳类水生动物。南京素有“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的俗语，就是指蚌肉性凉味寒，清热去火效果极佳，营养价值也较高。蚌肉处理干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，都会令人食欲大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。而配上这个季节独有的青菜薹，更是另一番清淡脆爽。
材料：
河蚌肉1000克，菜薹250克，葱姜末5克，高汤250克，盐6克，白胡椒粉少许，鱼露少许，，
菜薹河蚌的做法的做法步骤：
步骤1，将河蚌肉洗净：处理蚌肉最难的是清洗。一般来讲，卖河蚌的小贩都会帮你打开蚌壳，取出完整的蚌肉，并将腮去除干净。其他的就要你带回家自己处理。要先将蚌肉外侧边沿有污泥渗出的小孔找到，这是河蚌的肠子所在，里面存积着大量的淤泥与细菌，是一定要清除干净的！请轻轻地小心操作，不要将小孔扯断，这样就能看见肠子是从里层一直到外层连贯的。请用剪刀顺着这个小孔将肠子全部剪开，再用水将污泥认真冲洗干净。只有经过这样的处理，蚌肉才能算是初步处理完毕。
步骤2，用擀面杖将河蚌肌肉敲松，敲扁
步骤3，这样处理后的蚌肉会变得脆嫩易入味
步骤4，用盐将敲打过的蚌肉稍加搓揉，腌渍十分钟后再用水冲洗干净后沥干
步骤5，水锅置火上烧水
步骤6，将蚌肉放入沸水中焯透后捞起沥干：除了要用清水反复的揉洗，蚌肉也需要放在沸水中焯一下再冲洗，才能彻底淘尽肉内的泥沙。需要注意的是，用沸水过的时间不可太过，以蚌肉下锅后水再次沸滚为宜。过久则会肉质老化，即袁枚所言之“起迟便枯”——咬不动了！
步骤7，将焯好蚌肉切成粗条备用
步骤8，青菜苔择去老根及皮，折成段，洗净沥干，在沸水中焯下捞起，用冷水过凉
步骤9，炒锅置火上烧热，加少许油小火将葱姜末煸香，加入高汤、河蚌肉烧开滚沸10分钟，加盐、白胡椒粉、鱼露等调味，最后放入菜苔烧沸片刻，关火即可。特点：河蚌鲜嫩，菜苔脆嫩，白绿相映，汁浓宜人。
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杏鲍菇炒韭菜薹
食材明细：
主料：：杏鲍菇1根，韭菜薹小把，
辅料：：蒜2瓣，蚝油1勺，油适量，盐适量，
杏鲍菇炒韭菜薹的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入蒜丝煸炒；
3.爆香后加入杏鲍菇进去翻炒；
4.微微炒软后放入蚝油进去翻炒；
5.最后出锅前1分钟再加入韭菜薹进去翻炒；
6.菜薹翻炒变色后加入适量的盐调味即可。
7.端上桌了。
小贴士：
1. 杏鲍菇手撕更能保持其鲜味， 也更易入味； 2. 加入点蚝油能提鲜； 3. 出锅前加入韭菜薹翻炒几下， 要保持韭菜薹爽脆的口感。
韭菜薹炒鸭血的做法
现在已经过了吃韭菜的最佳时期，现在韭菜老了，一般都吃韭菜苔，韭菜苔富含大量的维生素A，有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。中医认为，韭菜薹具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。这菜将鲜嫩的韭菜薹与软嫩的鸭血炒再一起，鲜香味美，非常好吃。更何况还有补铁补血、益肝健脾，补肾温阳，真的是不错的滋补养生佳肴。参与活动:#最强家乡菜#
材料：
鸭血1块，韭菜薹1小把，红椒2个，油盐适量，
韭菜薹炒鸭血的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料；
步骤2，烧锅开水，加入点盐，放入鸭血焯一下；
步骤3，热锅凉油，放入辣椒进去煸炒；
步骤4，再放入韭菜薹进去翻炒；
步骤5，韭菜薹翻炒变色后加入鸭血块；
步骤6，再加入适量的盐翻炒均匀即可。
步骤7，端上桌了。
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