食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，哪些食材让你感兴趣？以下是小编收集整理的“毛尖虾仁”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
虾仁300克，淀粉(蚕豆)5克，鸡蛋清25克，茶叶40克，味精2克，盐3克，猪油(炼制)40克
毛尖虾仁的做法步骤：
1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；
2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；
3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；
4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；
5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。
小贴士：
1. 虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；2. 开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
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香辣虾仁
食材明细：
主料：：虾仁200克，
辅料：：干辣椒15个，郫县豆瓣酱2茶匙，葱适量，香葱2棵，料酒2茶匙，淀粉适量，白胡椒粉少许，姜适量，蒜适量，
香辣虾仁的做法步骤：
1.主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱
2.虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
3.腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。
4.抓至微微有些粘度。
5.腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段
6.锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味
7.炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）
8.炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖
9.加入腌渍好的虾仁煸炒。
10.炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出。
11.成品！
12.成品！
小贴士：
1、豆瓣酱比较咸，加少许白糖口感更柔和，不要加盐了。
虾仁煎饼
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：虾仁十几个，毛豆一把，葱花一把，鸡蛋1个，
配料：：盐适量，
虾仁煎饼的做法步骤：
1.用个大碗装着面粉备用
2.新鲜活虾煮熟以后剥壳备用
3.毛豆煮熟备用
4.先打一个鸡蛋搅拌好，然后将鸡蛋液倒入面粉里面，再加水一起搅拌，搅到像糊状一样，把虾仁，毛豆，葱花倒进去，一起搅拌均匀
芹菜虾仁
食材明细：
主料：：芹菜适量，虾仁适量，红椒1/2个，
辅料：：盐适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，
芹菜虾仁的做法步骤：
1.芹菜摘叶切段，半个红椒切丝，虾仁洗净
2.虾仁加少许盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌十分钟
3.虾仁下油锅炒至变色盛起备用，如有粘锅可加一点点水
4.油锅放入适量油将芹菜红椒翻炒1分钟
5.加入虾仁，盐，少许糖，生抽继续翻炒2分钟盛出装盘
6.完成
小贴士：
更健康点的做法:锅内少许水烧开将虾仁焯水至变色盛出备用，这样这道菜油量可以得到很好的控制，芹菜降血压，虾仁高蛋白
觉得炒的干的可以加点点水
虾仁芹菜
食材明细：
主料：：虾仁200克，芹菜300克，
辅料：：油10克，盐6克，葱适量，料酒10克，淀粉适量，
虾仁芹菜的做法步骤：
1.主辅料： 虾仁、芹菜
2. 把芹菜洗净切段 。
3. 先把虾仁挑去虾线。
4. 冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
5.加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
6. 加入淀粉，轻轻抓匀上浆。
7. 锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
8. 热油，炒香葱花，放入芹菜。
9.旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
10. 加盐调味。
11. 放入备用的“桃花虾”。
12. 翻炒均匀，即可关火。
13. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。
韭菜虾仁
食材明细：
主料：：鸡蛋2枚，韭菜250g，虾仁6只，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，
韭菜虾仁的做法步骤：
1.将虾去皮，挑出虾线，切段备用
2.倒油将鸡蛋摊好，备用
3.锅中倒油放入切好的虾仁
4.分别放入花椒粉，韭菜，盐，摊好的鸡蛋。
5.翻炒，出锅！
小贴士：
一定要少放盐，放入盐后，简单炒一下就出锅，要不该出汤了。
豌豆虾仁
食材明细：
虾仁400g，豌豆200g，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，料酒适量，淀粉适量，食盐适量，鸡蛋1个
豌豆虾仁的做法步骤：
第1步虾仁去虾线，洗净青豆提前拿出来解冻
第2步虾仁用料酒和生姜腌制，再用淀粉裹匀抓一抓，炒之前裹上一层蛋白液胡萝卜切丁，和豌豆一起洗净后用开水煮一下，沥水待用
第3步热锅，倒入色拉油，葱姜蒜爆香后放入虾仁虾仁炒至变色后放入胡萝卜和豌豆，再放食盐
第4步出锅！
小贴士：
1.淀粉的作用是让虾仁更弹，鸡蛋白可使之更嫩滑2.胡萝卜和豌豆均可换成别的食材
鹊巢虾仁
食材明细：
虾仁200克，青豆100克，土豆(黄皮)250克，素火腿25克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，小麦面粉20克，味精3克，猪油(炼制)50克，香菜30克，香油5克，盐5克
鹊巢虾仁的做法步骤：
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
5. 素火腿切成丁；
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
小贴士：
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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