食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了清汤鳗鱼丸，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鳗鱼肉300克，豌豆苗，葱，姜各10克，调料包1个(内装砂仁5克，陈皮8克)，料酒15克，精盐3克，味精1克，鸡蛋清1个，清汤800克，芝麻油6克，葱姜汁10克。
清汤鳗鱼丸的做法步骤：
(1)鳗鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮，剁成末，放入容器内，加入蛋清、料酒8克、葱姜汁、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲。
(2)锅内放入清汤，下入调料包、葱、姜用大火烧开，改用小火煎煮30分钟左右，捞出调料包、葱、姜不用.
(3)将鱼肉末制成均匀的丸子，下入汤锅内汆熟，加入豌豆苗、余下的精盐，味精略烧，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。
操作提示:鱼丸入汤锅时用小火汆熟，大火易将鱼丸煮碎。
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清汤鱼丸麻辣烫
食材明细：
主料：：鱼肉250g，土豆1个，豆芽若干，白菜若干，腐竹若干，
辅料：：姜一块，葱2根，白醋半碗，盐适量，
清汤鱼丸麻辣烫的做法步骤：
1.准备好所需食材。
2.鱼肉用白醋清洗一遍，用刀刮成鱼蓉。
3.鱼蓉。
4.取葱白和半块姜切成末，泡成葱姜水。鱼肉与所需的葱姜水的比例为2:1。
5.分三次加入盐和葱姜水，顺着一个方向搅拌鱼蓉，直至鱼蓉变得粘稠。
6.烧开一锅水，熄火，把鱼蓉捏成小丸子迅速依次下锅，下锅过程中可以用小火继续加热，但不要让水沸腾，不然容易把鱼丸冲散。
7.把其他食材处理一下：豆芽洗净，土豆切片，腐竹切段（腐竹提前用清水浸泡起来），白菜切块，姜切片，葱切成段和葱花。
8.换一锅水，加入姜片和葱段煮沸，加入土豆等食材，再次煮沸，直至食材全部煮熟，加入前面煮好的鱼丸，加食盐调味，起锅，撒上葱花即成。（我这次煮得十分清淡，连油都没加，所以成品不够明润亮泽。）
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法
马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，我们海边人经常用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是鲜美的。这次我用马步鱼肉做成鱼肉丸子，材料非常简单，没有添加任何辅助材料，只要鱼肉的本身的鲜甜，汤清味鲜、肉质细腻、入口即化，非常适合老人和孩子食用。
材料：
新鲜马步鱼500克，葱，姜，香菜，鸡蛋，盐，生抽，花椒，胡椒粉，料酒，
【马步鱼丸子】---超级鲜美的清汤鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，主料：新鲜马步鱼500克副料：葱、姜、香菜、鸡蛋调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
步骤2，鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡
步骤3，马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜
步骤4，用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉
步骤5，将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中、加入蛋清及盐、生抽、料酒、胡椒粉调味
步骤6，一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水
步骤7，待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制
步骤8，撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用
鳗鱼肉丸汤（鱼丸汤）--鲜美
食材明细：
主料：：鳗鱼一斤，猪肉3至4两，潮州咸菜一包，生粉适量，
辅料：：盐适量，
鳗鱼肉丸汤（鱼丸汤）--鲜美的做法步骤：
1.你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来，但记得不要丢掉，因为它可以拿来煲出汤味。
2.把鳗鱼洗净，鱼骨跟鱼皮备用，鱼肉先切成小块，然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺，可以像我图片上的用小刀刮，刮出来的鱼肉细腻，之后无需再剁了，记得要细心的挑鱼刺，挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺，依此进行，时间会比较长，我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。
3.将猪肉剁成肉泥，建议要有点肥肉，因为那样会比较有粘性，可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁，这样的肉会比较弹牙，剁碎后备用。
4.把潮州咸菜切丝后备用。
冬季进补 | 鲜美菌菇鳗鱼丸汤
食材明细：
主料：：鳗鱼500g，
辅料：：盐2g，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，菇类适量，生粉20g，水100g，
冬季进补 | 鲜美菌菇鳗鱼丸汤的做法步骤：
1.准备材料：鳗鱼，盐，水，胡椒粉，料酒，葱，姜，生粉，金针菇（可换成其他菇类），木耳。
2.将鳗鱼去骨，按住鱼尾，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，鱼头鱼骨切块备用，将鱼肉放入搅拌机内，搅成肉泥，把打好的肉泥装入合适的容器中；
3.在鱼泥中加入一点点料酒，姜末，盐，胡椒粉，生粉；
4.顺一个方向搅拌上劲，中间可以将鱼泥用力摔打几下，这样做出来的鱼丸会更劲道；
5.在锅中加入适量水，加热，注意不要把水烧沸；
6.一手抓一把鱼茸从虎口挤出圆形，用勺子接了放入水中；
7.水要煮开了就加一点冷水，慢慢的鱼丸就会浮起来了，捞起来过凉水，可以增加Q弹的口感；
8.准备好葱、姜、金针菇（可换成其他菌菇类）木耳等食材；
9.锅中放油加热，放入葱白和姜丝，煸出香味；
10.放入鱼头、鱼骨，略微煎一下；
11.注入适量开水，熬煮至鱼汤变白；
12.加入鱼丸、菌菇、木耳等食材，煮至鱼汤再次沸腾即可出锅；
13.一碗热气腾腾又营养美味的鲜美菌菇鳗鱼丸汤就做好啦~
14.冬天也正是进补的好时候，这时候一碗养生汤最合适不过啦~养生汤适合调养体质， 养生保健，北风呼啸的寒冷冬夜喝上一碗色香味美、营养健康的热汤可以瞬间温暖你整个冬天
油炸鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼350g，
辅料：：木糖醇5g，食盐5g，味精3g，地瓜粉20g，食用油300ml，
油炸鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼一段，大约350g,解冻，洗干净。
2.将鳗鱼段切成小块，依次加入食盐，木糖醇，味精，搅拌均匀，腌制20分钟，备用。
3.将腌制好的鳗鱼块拿出来，加入地瓜粉搅拌均匀。
4.开火，锅内加入定量食用油，待油温到七成，放入腌制好的鳗鱼块，炸熟盛出，两分钟后，复炸一次即可！
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