食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的翡翠羹，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鸡蛋清180克，菠菜100克，鸡胸脯肉50克，盐3克，料酒15克，味精1克，白砂糖5克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)50克，姜3克
翡翠羹的做法步骤：
1. 菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
2. 鸡脯肉剁碎成蓉；
3. 炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
4. 以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
5. 蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
6. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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翡翠银耳羹
翡翠白玉汤用的是白菜和豆腐，今天小编教大家做的这道翡翠银耳羹用的是豌豆和银耳，还有养颜的百合，再用枸杞做点缀，这道甜品好看好喝有营养。
食材
主料
豌豆粒120克干银耳6克干百合8克枸杞15粒
辅料
冰糖10克
步骤
1.准备好所需食材：豌豆粒、干银耳、干百合和枸杞
2.干百合提前泡开。
3.干银耳完全泡开后煎去黄根，掰成小朵。
4.先煮银耳，锅里加水漫过银耳(约500毫升水)，压力锅加压20分钟。
5.煮银耳的时间将枸杞泡两分钟，然后用纯净水冲洗干净，用少量的水浸着备用。
6.银耳煮好后，打开锅盖放入百合继续加压10分钟。
7.程序结束，将银耳和百合捞出，下豌豆粒和冰糖煮断生就可以了。
8.然后将所有豌豆和一半的银耳(另一半做为装饰用)放入料理机中，连同煮豆的汤汁打成糊。
9.将糊分倒入小碗里。
10.表面撒上银耳、百合和枸杞即可。
小贴士
1.用干豌豆也可以做，不过颜色会发黄。
2.还可加入炼奶，更加适合做为甜点。
4.将所有豌豆和一半的银耳打成了糊(不需要太细腻，可以见些颗粒)，另一半银耳在盛出的时候轻轻地撒放表面，这样点缀比较美观。
5.想要煮出银耳的胶质，银耳要单独先煮，因为与含淀粉的物质一起煮，不易出胶。
3.不爱甜的可以放盐，做成咸口的，可以做为餐前开口汤。
小编有话说：以上就是小编教大家做的翡翠银耳羹，清新的颜色，不仅看着漂亮，吃的也很美味。
翡翠荠菜鱼片羹
食材明细：
主料：：荠菜适量，鲈鱼适量，
辅料：：淀粉适量，盐适量，味精适量，胡椒适量，
翡翠荠菜鱼片羹的做法步骤：
1.新鲜荠菜洗净
2.鲈鱼洗净
3.鲈鱼切片
4.鱼片调入葱姜汁去腥，腌入料酒、盐、胡椒粉入味
5.热油爆香蒜片姜片
6.加入水烧热
7.加入盐、鸡精调味
8.加入荠菜碎烧滚
9.加入挑好的湿淀粉，使汤羹浓稠
10.加入腌好的鱼片，烧煮3分钟
11.在鱼片最嫩的时候，乘盘装出
翡翠豆腐羹的做法
[原料/调料] 豆腐1/2块 菠菜2颗 白果3颗 枸杞适量
a.蛋白1个 太白粉15公克 b.鲜味露1/2小匙 盐1/2小匙 水300cc c.太白粉1小匙 水2小匙 [制作流程] 1.豆腐以沸水汆烫后随即取出，以冷水浸泡约2分钟后捞起切成2公分长条状备用。 2.菠菜洗净，放入果汁机中加入适量的水（约能盖住菠菜即可）打成汁，过滤后，加入调味料a拌匀备用。 3.调味料c调制成太白粉水；枸杞、白果洗净备用。 4.油锅烧热，滤网放置于油中，将作法2的材料倒入滤网中，看菠菜汁结成颗粒后马上捞出，冷水以去掉多余油脂即为翡翠。 5.取锅注入300cc的水煮开，加入白果与作法3的翡翠及鲜味露、盐煮至滚沸，慢慢倒入太白粉水芡后，加入作法1的豆腐与枸杞稍煮一下即可。
若嫌翡翠的作法太麻烦，可以直接向菜贩买现成的即可。
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