食材明细:
主料::吉利丁片13g,牛奶85g,淡奶油125g,蛋黄6个,低粉50g,细砂糖85g,玉米淀粉15g,
辅料::牛奶68g,蛋黄2个,红豆40g,玉米油50g,蛋白6个,抹茶粉10g,
抹茶红豆冻卷的做法步骤:
1.准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,红豆用料理机打碎,把吉利丁片用冰水泡软
2.牛奶加鸡蛋,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
3.加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色
4.再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化
5.淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
6.然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
7.再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
8.搅拌好的慕斯糊室温放置待用
9.抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用手动打蛋器混合均匀
10.加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀
11.加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
12.细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡
13.然后刮一勺蛋白霜到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀
14.烤箱上下火,150度,预热5分钟,烤盘铺上一张油纸,把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀
15.再把面糊倒进去,用刮刀刮平
16.用手敲击烤盘底部,震出大气泡
17.放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
18.蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟
19.蛋糕卷上铺上红豆慕斯,利用擀面杖把蛋糕卷起来
20.蛋糕卷收口,放入冰箱冷藏后再食用
21.最后装饰下就完成了
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食材明细:
主料::牛奶200ml,淡奶油200ml,吉利丁片10克,细砂糖20克,红豆沙250克,清水适量,
红豆沙奶冻 夏季甜品的做法步骤:
1.吉利丁片放清水泡软。
2.牛奶倒入奶锅加热(不用煮开)放入软化的吉利丁片搅匀。
3.淡奶油加砂糖打5-7分(一分钟左右)。
4.牛奶倒入打好的淡奶油中,搅匀。
5.盖上保鲜膜放冰箱冷藏至不是液体(最少一小时)成奶冻。
6.红豆沙加少许的水在奶锅中加热,至浓稠状,室温冷却。(煮豆沙和之后的照片没有拍,因为相机没电了。这张照片在网上搜的,希望作者理解哈)。
7.拿出冷藏变硬的奶冻,和冷却的红豆沙,一层奶冻一层豆沙这样装满容器即可。
小贴士:
1.煮红豆沙的时候,水不要加太多,如果觉得不浓稠的话可以加点淀粉(淀粉加水搅匀)勾芡。
2.也可以把红豆沙换成红豆,但是红豆要提前浸泡。
3.表面可以用炼乳做装饰,家里用完了所以没有装饰。
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