食材明细:
主料:五花肉10斤
辅料:高度白酒100g,白砂糖200g,盐100g,生抽150g,十三香25g
《一根腊肉的前世今生》,跟着鱼儿大厨学做广式腊肉的做法步骤:
1,腊肉是以腊腩条最为闻名,选材首选猪的肋条肉,俗称五花肉。
2,五花肉十斤,清洗干净,切成3cm宽备用。
3,配料:高度白酒100g、白砂糖200g、盐100g、生抽150g、十三香25g,将上述所有配料搅拌均匀融化。
4,将融化后的配料倒入盛放五花肉的盆子里,并手动抹匀压实,盖上保鲜膜或盖子放在阴凉处,每六个小时翻动一次。24小时后,即可穿绳晾晒了。
5,穿绳或挂钩后,晾晒于通风干燥有阳光的地方,往复接收朝阳夜露,风吹日晒,腊肉味道可以发酵得更为丰满。
6,经过10-15天,肉体彻底干燥后,即可收藏备用了。
7,为什么“鱼儿厨房”家的成品,外观更为唇红齿白?鱼儿大厨教朋友们一个秘诀,将腌制时间延长到36个小时,然后用40度温水非常快速冲洗,一边冲洗,一边用手抹去腊肉表面的香料粉和生抽残留物。切记是快速冲洗,而不是浸洗,沥干水分后晾晒。这样做出的腊肉瘦红脂白,非常漂亮。
8,这是广式腊肉的腌制做法,只需腌制晾干,无需烟熏,相对健康一些。北方11月以后,南方冬至就可以开始腌制了。
9,细心的朋友一定发现里面还藏着腊鱼肉,其实腌制腊鱼,步骤都是一样的,只需在腌制前洗净血水并沥干或吸干表面水分,然后再腌制。腌制时,不要加入糖和生抽,盐可以适当增加30%用量,也可用五香粉替代十三香。
小贴士:
腊肉做好后,怎么烹饪更好吃呢?腊肉的烹饪非常简单,鱼儿大厨推荐朋友们几种做法:1,腊味煲仔饭,电饭煲里的饭快要熟时,加入几片腊肉,淋上少许生抽,撒葱花,拌匀即可。2,清蒸腊肉,直接切片蒸,什么都不用放。3, 荷兰豆炒腊肉,腊肉蒸热后,切片,下锅煎出少许油,放入荷兰豆,翻炒一分钟,淋生抽即可。荷兰豆也可以用西芹,洋葱等替代。
食材明细:
用料主料:五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料:豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料:植物油50克、盐5克、味精5克
螺旋腊肉的做法步骤:
1、将五花腊肉洗净,入笼蒸熟,切成薄片。
2、鸡婆笋解切成段,焯水调味煨好。
3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧,扣于蒸钵内,放入豆豉、干椒汁等调料,入笼蒸烂取出,扣入盘内,将入好味的菜胆围边即成。
小贴士:
制作关键
在扣制过程中,要注意形状美观。
食材明细:
腊肉,剩米饭
腊肉粥的做法步骤:
1.直接拿生米煮最好,事先把米用水泡一会儿会容易熟,不过泡米的水也要一块倒进锅里,保证营养不流失,我就偷懒啦,用剩米饭直接加水煮的。
2.煮粥的时候把腊肉切片,之后放入锅中一起煮十分钟,这样会入味些。
3.出锅的时候撒点葱花就好了!
食材明细:
辣妹子风吹鱼干半条,腊肉5片,辣妹子辣椒鲜豆包一包,葱 料酒适量
腊肉蒸鱼的做法步骤:
第1步准备好辣妹子吹干洞庭湖鱼干。腊肉洗干净后沥干水,切片。
第2步取一个干净盘子,放上鱼和腊肉。再铺上辣妹子辣椒黄豆调料,倒上一勺料酒。
第3步放入蒸锅中。盖上盖,大火15分钟转小火20分钟。
第4步到时出锅撒上葱末即可。一盘鱼骨软化的蒸鱼就可以品尝了~
小贴士:
可以用高压锅蒸只需15分钟就OK了~
食材明细:
五花肉10斤,高度白酒半碗,白糖半碗,姜一大块,生抽1升
自制腊肉的做法步骤:
第1步买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里。倒入白糖。
第2步倒入白酒。用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
第3步再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀,盖上盖子腌制一个晚上。
第4步第二天将肉扎上棉线,晾晒,有条件最好是第一天在太阳下晒一天,第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷藏保存。
小贴士:
1、腊成的时间,按当地的气候来定,肉变得较硬较干就行。2、调味料也可以按自已喜欢的来放,喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。3、在买肉的时候,可以让店家在每块肉的一头切一刀,皮不要切断,这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。4、糖是必不可少的调料,可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润,肉会柔软多汁,而且晶莹剔透。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,盐15克,花椒5克
清蒸腊肉的做法步骤:
1. 将猪肋条肉切成长条,用竹签扎些小眼,再用花椒和精盐(都经过炒烫、晾至温热)进行揉搓,揉搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住;
2. 每隔两天翻倒一次,腌10天后,改为每天翻倒一次,再腌4-5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半天;
3. 在大铁锅内放入锯末,上面架铁痹子,把晾好的肉放置其上;
4. 盖上锅盖,置于火上,至锯末受热冒烟时停火,将肉熏成黄色、已干燥即可;
5. 将制好的膜肉放入温水中泡软,刮去黄面,并刷去肉上的尖土;
6. 用温水洗净,放入容器,入屉用旺火、沸水、足气蒸1-1.5个小时,取出,晾凉,切片装盘即可。
小贴士:
备锯末750克。
食材明细:
腊肉(生)150克,青蒜200克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油20克,白砂糖20克,料酒20克,植物油20克
腊肉青蒜的做法步骤:
1. 青蒜,红辣椒分别切段;
2. 腊肉切薄片,放入少许水,用旺火炒4分钟;
3. 红辣椒段入另一锅,加油,用旺火热2分钟,加入青蒜、腊肉与酱油、糖酒炒熟即可食用。
巧用年后的剩腊肉就可以做出惹味的卷心菜
说起腊肉,去年我也是头一回做,江南一带吃的多的是咸肉,但我觉得腊肉更香,所以年前做了腊肉。不过腊肉做好后还闹了一个笑话:大概一个多礼拜后,肉是缩小了很多,但是怎么上面有一层白白的像霜一样的东西覆盖在肉表面呢?难道是长霉斑了不成?哈哈,后来问了老妈才知道,那是肉里面稀释出来的结晶物啊!虚惊一场,不过话又说回来,这说明我做的腊肉非常成功啊!看看图片吧哈哈!
今天咱们就用剩下的腊肉做一道腊肉卷心菜!看看我是怎么处理剩腊肉,吃得更健康,又能作出惹味的卷心菜呢?
腊肉卷心菜原料:剩腊肉卷心菜
调料:食用油干辣椒大蒜生姜料酒白胡椒粉香油
腊肉卷心菜做法1.腊肉清洗后切成薄片;
2.卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;
3.大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;
4.先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水,拿出备用;
5.热锅少量冷油,放入焯过水的腊肉煸炒出香味;
6.加入大蒜煸炒出香味;
7.放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会;
8.加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;
9.加小半碗水盖上锅盖;
10.看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
11.放入白胡椒粉,一点料酒,一点盐(如果有必要)翻炒几下;
12.最后淋上香油就可以出锅了。
这样处理腊肉的好处1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了,其实不会,焯水的时间那么短,而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分;
2.焯水后再煸炒腊肉,这样可以进一步去除里面的油脂的同时,可以让腊肉的口感发生变化,腊肉吃起来更加有嚼劲,还有很Q的感觉。
这道菜惹味的关键点
1.首先自然是腊肉的作用,腊肉煸炒后味道可以渗透进卷心菜,因为腊肉很鲜咸,所以如果我们腊肉片放得很多,这道菜根本不用加盐和味精了;
2.这道菜里另外的调料也帮助卷心菜更加惹味,那就是大蒜,生姜丝,特别是白胡椒粉和辣椒丝让菜的味道更是有进一步的提升;
3.这道菜里下辣椒丝的时间决定了辣的程度,所以越早放自然越辣,如果不会吃辣可以选择不放或者后放都可以。
卷心菜吃起来香,辣,鲜!我觉得家里如果做了比较多的腊肉,有两个办法,一来送人,二来炒蔬菜。平时不宜多吃,因为腊肉是腌制食品,不怎么健康,难得吃吃么也不怎么要紧的啊哈哈!
网站小提示
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
喜欢《腊肉(一)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题,希望您能喜欢!