食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“番茄鱼(1)”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
带鱼或者是梭鱼都可以适量，葱段适量，姜片适量，番茄酱适量，白糖适量，醋适量，盐适量，鸡蛋一个
番茄鱼的做法步骤：
第1步将鱼扒去内脏清洗干净，控净水分。将鸡蛋打散，淋到鱼上抓匀。
第2步将锅里放油烧热（油要多放一点），将裹好鸡蛋液的鱼放到锅里炸成金黄色，捞出。锅里留底油，放入葱段和姜片炒出香味，然后放番茄酱炒出香味儿，放白糖和醋，调成酸甜口。
第3步锅里放水烧开，水开后放入炸好的鱼，开小火慢炖。放入适量的盐调味，顿至汤汁浓稠就好了。
小贴士：
这道鱼的味道是酸酸甜甜的，很好吃，但是还是建议大家用带鱼来做这道鱼，选鱼的时候一定要选那种窄一些薄一些的，炸的时候将鱼多炸一会，炸成比较干的那种，然后再炖，熟了以后和我们买的鱼罐头的味道差不多，相当的下饭。因为我那天我手边没有了带鱼，所以用梭鱼做的，事实证明味道也很好。
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番茄煨鱼
食材明细：
鲤鱼1000克，玉兰片25克，鸡蛋清25克，木耳(水发)25克，黄酒15克，味精1克，白砂糖25克，番茄酱50克，小葱5克，姜汁5克，淀粉(蚕豆)5克，盐8克，猪油(炼制)50克
番茄煨鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；
5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；
6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；
7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。
小贴士：
1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦；2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅；3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄菊花鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：豆粉适量，姜适量，
配料：：番茄酱适量，糖适量，料酒适量，白醋适量，
番茄菊花鱼的做法步骤：
1.将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入料酒、盐、姜拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干豆粉待用。
2.取小碗一只，放入白糖、番茄酱和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热时，将鱼块下锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘
3.原锅留底油倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
番茄红杉鱼
食材明细：
主料：：红杉鱼1条，番茄1个，
辅料：：青豆适量，玉米适量，
配料：：番茄酱适量，姜葱适量，糖适量，料酒适量，油盐适量，生粉适量，胡椒粉适量，
番茄红杉鱼的做法步骤：
1.将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀， 用盐， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
2.在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；
3.将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；
4.烧热锅，放入适量的油，将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
5.将洗净的番茄切块放入容器中， 用搅打器打成碎末；
6.捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；
7.不要急于翻面， 快炸好后轻轻晃动下锅， 如果鱼也能跟着动， 就表示鱼的煎好了， 再翻面；
8.待两面煎至金黄色后捞出；
9.用锅中还剩余油， 爆香葱末和姜末；
10.爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱
11.加入糖， 盐和胡椒粉调味；
12.再将煎好的鱼放入其中；
13.一起煮上六，七分钟， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上， 中间翻个面， 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；
14.煮一下后盛入盘中。
家常番茄鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，番茄适量，葱适量，花椒适量，淀粉适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，蕃茄酱适量，
家常番茄鱼的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.草鱼洗净处理赶紧，鱼肉切片，鱼骨改刀。
3.鱼片加葱，油，料酒，五香粉，花椒腌制二十分钟。
4.番茄，葱，蒜，改刀，蕃茄酱备用。
5.锅中入油烧热倒入葱蒜爆香。
6.放入番茄翻炒，加适量番茄酱炒匀。
7.加适量水煮沸。
8.先放入鱼骨煮熟后加入鱼肉，尽量小心不要把花椒放进入了。
9.大火煮沸转小火慢炖，淋入生抽。
10.出锅加盐调味即可。
11.家常美味，请您品鉴。
12.成品图。
13.成品图。
小贴士：
草鱼一定要腌制一会，，去腥提鲜呐！祝您愉快！
番茄回锅鱼
将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎
材料：
主料：草鱼500克，番茄酱2匙，
辅料：色拉油2勺，料酒2匙，食盐1匙，蒜2粒，姜1块，细香葱2根，水淀粉适量，淀粉适量，泡椒3个，美极鲜酱油2匙，
番茄回锅鱼的做法步骤：
1. 将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段
2. 将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎
3. 把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟
4. 让每个鱼块都均匀沾上干淀粉
5. 平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出
6. 起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香
7. 放入番茄酱炒上色
8. 在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内
9. 继续中小火让汁水熬至亮色透明状
10. 加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成
番茄鱼豆花
食材明细：
主料：：龙利鱼约3两，西红柿2个，嫩豆腐1盒，
辅料：：番茄酱80克，葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，白胡椒粉适量，姜粉适量，淀粉适量，食用油适量，
番茄鱼豆花的做法步骤：
1.龙利鱼解冻
2.切厚片
3.用盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、淀粉等几样调料提前腌十几分钟
4.西红柿去皮
5.切块
6.豆腐用的嫩豆腐
7.用勺随意搞成块状
8.葱姜切丝
9.锅中放油，葱姜炝锅，下入西红柿
10.再放番茄酱、料酒、生抽，加水
11.煮开
12.先放豆腐
13.再放鱼片，开锅后煮5、6分钟左右就差不多了
14.盛盘
15.洒上少许葱丝，香菜也可以
16.配的杂粮饭，胃口大开
感谢您阅读“97美食网”的《番茄鱼(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了番茄酱番茄沙司专题，希望您能喜欢！
