水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别为你收集的“麻辣冒菜”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，牛肉200g，猪肉200g，卤牛肚100g，各种肉丸适量，杏鲍菇200g，金针菇200g，香菇200g，生菜150g，黄瓜100g，莴笋100g，藕100g，速食面饼100g，高汤料适量，大葱100g，生姜几片，小葱25g，蒜几瓣
麻辣冒菜的做法步骤：
第1步把菇类洗净切好，把肉类用料酒，老抽腌制好，豆瓣酱比较咸，肉不用放盐了。大葱切段，生姜切片，小葱、蒜切沫，家里没香菜了，就用芹菜叶代替。
第2步倒入适量食用油，放入姜、大葱、豆瓣酱、火锅底料翻炒，待颜色变红后加入适量纯净水。水大概半锅的样子，待水开后五分钟（把佐料味道煮出来）把经得煮的东西先放进去，比如菇类、肉丸等。同时可另起锅把面饼煮熟盛到碗里待用。
第3步再把容易熟的肉片、黄瓜、莴笋放进去，最后把蔬菜叶放进去烫一烫。用面铺底，把煮好的菜捞出放面上，把准备好的葱末、蒜末、芹菜叶洒上，再洒些白芝麻。把剩下的汤里再放些老抽和适量醋，煮开淋在菜上就大功告成了！
小贴士：
1、因豆瓣酱和火锅底料都较咸，因此不用单独放盐了。2、生菜也可以直接铺底，热汤烫一下就可以吃，而且很营养。3、面饼吸收了汤汁，很美味哦！
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杂菜麻辣拌
食材明细：
花菜100克，南瓜100克，面筋1个，豆腐皮一张，火腿肠一根，包菜50克，宽粉一包，花生碎少许，蒜一瓣，白芝麻少许，花椒少许，八角3个，辣椒面少许
杂菜麻辣拌的做法步骤：
第1步蔬菜洗净，切好准备蒜泥，白芝麻，花生碎，辣椒面，八角，花椒
第2步油锅中放入八角，花椒炸香捞出，热油淋到料碗中，做成辣椒油蔬菜煮熟捞出，加辣椒油，盐，醋等调味，拌匀麻辣拌就做好啦
小贴士：
花生米可以先用油炸一下，这样做出来的辣椒油特别香我是用现有的蔬菜做的，您可以根据自己的喜好添加，做出来一样好吃
康宁私房菜：麻辣香锅
食材明细：
主料：藕，竹笋，土豆，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
康宁私房菜：麻辣香锅 的做法步骤：
1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。
小贴士：
有了能够耐500°C温差的晶彩透明锅，做菜可以变得非常简单。用Chicagocutlery专业切菜刀把所有食材都切好准备完毕后，就可将装了水的晶彩透明锅直接放在炉灶上烧，等水开了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用担心晶彩透明锅会像普通玻璃那般因热胀冷缩而破裂，它可是用一种不怕冷热温差的玻璃材质所铸造的，即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌哦！
接下来，你可以在同一个锅子里煸炒鲜虾，加上之前的蔬菜，用晶彩透明锅继续翻炒。透过晶彩透明锅，你可以轻易地看到锅内菜肴的烹饪程度，让做菜变得有趣的同时，还可以随时检视火候并及时调整。明火加热，干烧不破的晶彩透明锅里加入了这么多的食材，不用等上桌，烹饪过程也是一种享受，让你大饱眼福。
混合各种调味品后，一锅飘散着诱人香味的麻辣香锅就做成啦！晶彩透明锅无毛细孔的玻璃材质，使得在烹饪过后无论锅里锅外都能保持得一样干净。而它本身强大的烹饪功能和漂亮的琥珀色外观，就变成你厨房里的一件“上得厅堂，下得厨房”的烹饪利器，保温又美观，省去了换餐具的麻烦，省时又省力。让家人亲友们，为你的手艺赞叹吧！
麻辣三鲜薇菜
食材明细：
薇菜150克，鸡肉10克，冬笋10克，蘑菇(鲜蘑)10克，油菜心10克，火腿5克，虾米10克，白砂糖5克，料酒10克，花椒10克，辣椒油25克，大葱10克，姜3克，淀粉(玉米)10克，盐5克，植物油15克，味精4克，酱油10克
麻辣三鲜薇菜的做法步骤：
1.油菜洗净，用水稍焯、过凉；
2.火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、鸡肉（煮熟）均切丝；
3.勺内放植物油，用葱花、姜末炝锅，出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐，再加入火腿、冬笋、水发海米，最后放入薇菜，用大火焖5分钟左右熟透后，再放油菜心、鲜蘑、熟鸡肉、味精略烧，用温淀粉勾芡，淋红油、花椒油翻匀即成。
美味拿手菜麻辣琵琶豆腐
原料：
嫩豆腐一块，鲜虾尾若干，将豆腐压成泥，开始不用压太细。虾去壳去泥肠，剁成虾泥（由于自己不太仔细，后果是严重的，这是后话）用三只鸡蛋，取蛋清放到豆腐泥中，加姜末，盐少许，料酒，将这些材料混合向一个方向搅打，搅好后要保证豆腐泥细。
调味：
刚才的剩的蛋黄，打散，加一点点水，盐，打拌匀，炒成茸备用。准备郫县豆瓣，红辣油自制的绝不含色素，花椒粒。
配菜再准备少许胡萝卜末，茶树菇末，黑木耳末，芹菜叶末。
做法：
1、锅内倒入红油，将花椒（要多一点麻味就足）炸焦黄，盛出不用，这时的辣油已有麻味了，下豆瓣炒香，加葱花爆出味，再把各种菜丁少许放入油中煸炒，加一点水，烧出香味后关火放味精。
2、把菜盛在琵琶的空隙间，上面盖上蛋黄末，然后把余下的油汁浇在琵琶上即可。
麻辣风味的琵琶豆腐就做好了，虽然虾不是剁的很细，但口感还是很滑爽的，吃的时候配着香香的蛋黄茸就更是香气十足啦。
・乔丹快速增高的秘密武器・赵雅芝：透露容颜永葆妙方・揭秘:商场化妆品暴利!麻辣里脊
食材明细：
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
麻辣里脊的做法步骤：
1、将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。
2、炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3、锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
小贴士：
特点
香嫩可口，色泽红亮。
麻辣拌面
食材明细：
肉丝，黄瓜，胡萝卜，面粉，荞麦
麻辣拌面的做法步骤：
1.现在的压面技术是炉火纯青，和面、揉面、压面约20分钟即可完成。
2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中，儿子吃了满满一汤碗。
3.我只有限制在小碗范围内，狠狠地加上麻辣烤肉酱（豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可），边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉，仔细地慢慢地品味。。。
小贴士：
荞麦与面粉是1：3的比例，为的是让儿子多吃点杂粮。
麻辣青菜
食材明细：
青菜，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，花椒适量
麻辣青菜的做法步骤：
1.将青菜用开水焯一下，焯水的时候，加点油可以保持菜的翠绿。
2.将青菜捞出沥干水份。
3.加入适量的盐，鸡精。
4.锅中倒油，放入干辣椒，花椒炸香后，将干辣椒花椒捞干净后，倒入青菜中便OK了。
麻辣花枝
食材明细：
花枝300克，甜豆60克，玉米笋60克，蒜末10克，姜末10克，A.辣椒酱1大匙，酱油膏1大匙，细砂糖1/4小匙，米酒1大匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤：
1.花枝洗净切花切片，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出，沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱，炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A，以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀即可。
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