大伯红烧肉

发布时间 : 2019-10-08

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？于是，小编为你收集整理了大伯红烧肉。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)300克，猪肘200克，木耳(水发)25克，金针菇25克，滑子菇25克，草菇50克，韭菜10克，白砂糖50克，酱油50克，盐3克，姜50克，大葱100克，红曲5克，植物油20克

大伯红烧肉的做法步骤：

1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净，切成直径3厘米的块放入开水中冒出；

2. 葱切长段，姜一拍；

3. 金针菇切3厘米长段，草菇一切两半，水发木耳切块，同滑子菇一起用开水烫出备用；

4. 勺内加底油烧热，加入葱姜炸出香味，随即加入白糖、肉块急火煸炒；

5. 加入红曲上色，加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开；

6. 慢火烧焖至肉熟软，加入各种菌菇，调准汤味烧透；

7. 盛汤碗中，撒韭菜末即成。

小贴士：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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红烧肉

食材明细：

五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒

红烧肉的做法步骤：

第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块

第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒

第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开

第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至

第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀

第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油

第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘

小贴士：

用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了

红烧肉的家常做法自制红烧肉

带皮五花肉洗净，冷水下锅煮开，捞出，五花肉洗净，切成长方块，炒锅倒油，下葱段和生姜炒香，再加五花肉煸炒，放料酒去腥，再加冰糖炒至冰糖融化，待五花肉裹上糖色，倒入压力锅中，加生抽和清水煮，上汽后，再煮10分钟关火，将红烧肉倒入炒锅收汁，装盘撒上葱花即可。

自制红烧肉

主料

带皮五花肉500g，冰糖30g生抽20ml葱段1把，生姜适量，油5ml，料酒10ml

红烧肉的家常做法：

1.带皮五花肉1块洗净，冷水下锅煮开，撇去浮末，捞出。

2.五花肉洗干净，切成长方块。

3.炒锅里倒油，下葱段和生姜炒出香味，再加五花肉煸炒。

4.放入料酒，去除腥味。

5.再加入冰糖适量，炒至冰糖融化。

6.待五花肉都裹上糖色，将肉倒入压力锅中，加入生抽少许，半碗清水，开始煮。

7.上汽后，再煮10分钟关火。

8.将压好的红烧肉倒入炒锅中，收汁，装盘撒上葱花即可。

小窍门：

五花肉焯水的时间不要太长，水烧开后，撇去浮末，马上捞出。

炒糖色很重要，喜欢甜的小伙伴，可以多加一些冰糖。

红烧肉想要好吃，一定要换锅，只用超过做出来的肉，口感没有那么好。

红烧肉翅

食材明细：

肥瘦相间的猪肉，鸡翅中，冰糖，生姜，酒糟，红烧酱油，蚝油，生抽，盐

红烧肉翅的做法步骤：

1.猪肉切成大小均匀的小块，鸡翅中表面浅划几刀，姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。

2.腌汁倒掉，把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净，连同生姜片倒入高压锅内，注入清水（水不能太多，没过肉的2/3处即可；水多汤不鲜）。

3.盖上高压锅盖，大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖，到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。

4.收汁，尝尝咸淡，酌情加盐。收汁时，要手摇高压锅不停晃动，让食物均匀入味上色。

小贴士：

高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。