“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了蚝汁烧肉馅油面筋，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪肉馅适量，油面筋适量，虾皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，耗油适量，糖适量，盐适量，鸡精适量
蚝汁烧肉馅油面筋的做法步骤：
第1步先调制肉馅。猪肉馅最好选用肥瘦比为3：7的，如果不喜欢吃肥肉，可以选择纯瘦肉馅，但口感和会相对差一些，会没有那么油润。在肉馅中加入适量虾皮提鲜。大葱切成碎，生姜去皮后切碎放入研磨杯，加入一丁点清水，用料理机打成泥。（生姜最好是打成泥，如果图省事也可以切成碎末，但容易影响口感。）
第2步把生姜泥和葱碎加入肉馅中。加入适量的生抽，盐，糖，鸡精调味。
第3步用手朝着一个方向搅打肉馅，将肉馅搅匀并打上劲。制作肉馅面筋。用水果刀将油面筋挖一个洞，掏出里面的心，注意不要掏破，掏出来的内心不用浪费，可以混合到肉馅里。
第4步把肉馅塞入面筋球里，面筋口处填平。油菜整棵洗净，洗的时候要小心，尽量保持油菜的完整性，香菇去蒂切成片备用。
第5步油菜凉水下过，锅开后稍烫一片刻，只要一断生就可以看出来，不可焯水时间太长，以免营养流失，也影响油菜的色泽和形态。捞出的油菜迅速过凉水，以保持油菜碧绿的颜色，然后沥去水分备用。
第6步开中火，锅中到少量底油，油温后下入葱姜蒜炝锅，速度要快，不要煸糊。下入肉馅面筋球，倒入适量的清水，水和面筋球持平就可以了，水开后转中小火。
第7步加入适量的生抽，耗油，加入少量的盐，糖调味，一直保持中小火烧制。（盐的量不可多，生抽和耗油都是有咸味的。）当汁收至还剩1/3时下入香菇片，在烧制1～2分钟左右，然后撒入鸡精，淋入芡汁，收汁挂芡。
第8步用刚才备好的油菜围出花边，将烧好面筋球收口朝下，连汁带香菇一起盛入盘中间。此菜既有汁烧面筋的厚重味，又有油菜油菜清爽的本味，两者搭配，既解馋下饭，又爽口解腻，虽然很家常，但美观的造型又给此菜增添了一份隆重感，即使作为家庭宴客菜，也是非常体面的。
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新鲜油面筋
食材明细：
水适量，普通面粉500克，盐3克
新鲜油面筋的做法步骤：
第1步在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。
第2步找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
第3步面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了，剩下的一边炸了，炸面筋的操作很简单，只要记得油不能过热，中小火炸成金黄就可以出锅了。
小贴士：
洗面筋剩下的水千万别倒掉啊！留着还有用呢，我把这些水沉淀了一下，做了很多的面皮，也就是夏天经常吃的凉皮。那咱们说好了明天一起吃凉皮吧，O(∩_∩)O哈哈~
熘腐竹油面筋
食材明细：
腐竹200克，油面筋200克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，香菜15克，辣椒(红、尖)25克，花生油40克，盐2克，白砂糖50克，醋40克，姜5克，香油10克，淀粉(豌豆)10克
熘腐竹油面筋的做法步骤：
1.将腐竹切成2.5厘米长的段；将油面筋一切两半，用湿热布包起焖软后，将其翻转过来，使里心向外、外皮向里；水发香菇洗净，切成片；红辣椒切碎。
2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内，加入适量的水，调匀成为芡汁。 3.锅架火上，放入花生油烧至七八成热，投入油面筋浸炸至呈棕黄色，质地酥脆时，迅速捞起，盛入盘内。
4.锅内留少许底油，再烧至七八成热，先下姜末炸香，随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末，煸炒几下，倒入芡汁烧开，芡汁变浓，淋入香油拌匀，浇在盛面筋盘内即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油面筋炒素
食材明细：
卷心菜一小颗，胡萝卜一根，干香菇一把，小油面筋半袋，盐适量，糖适量，麻油适量
油面筋炒素的做法步骤：
第1步食材合照，香菇请提前泡发。面筋加水泡软，一定要盖过面筋。
第2步处理好的食材，卷心菜去老茎撕开；面筋泡软；香菇洗净去根，大的一剪二；胡萝卜切片。锅内加适量油（普通的食用油），放入香菇翻炒出香味加入胡萝卜，翻炒。
第3步先放卷心菜，变得有点软的时候加入面筋，翻炒后加入适量盐糖进行调味，加入适量水闷两三分钟。出锅前加入鸡精炒匀后关火倒入麻油，翻匀即可。
第4步盛出装盘。
小贴士：
在闷的时候记得调小火力，以免烧焦。这道菜里面的四种菜的量可以根据个人喜好进行处理。
双冬油面筋
食材明细：
油面筋300克，冬笋100克，香菇(干)25克，酱油45克，盐2克，白砂糖15克，花生油30克
双冬油面筋的做法步骤：
1. 冬菇泡软、去蒂；
2. 冬笋去皮、先煮熟再切条；
3. 油面筋先用热花生油炸黄，捞出后再切成四等份；
4. 用30克花生油先炒冬菇；
5. 起香味后再放入冬笋同炒；
6. 再加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味；
7. 加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。
小贴士：
1. 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；2. 没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味； 3. 油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。
莴苣炒油面筋
食材明细：
莴苣二根，辣椒一只，面筋八只，盐适量，生粉适量
莴苣炒油面筋的做法步骤：
第1步食材二根莴苣，一只辣椒，八只面筋。莴苣刨皮洗净切片，辣椒切丁待用。
第2步面筋弄成一小块倒点热水让面筋瘪一瘪。坐锅热油煸炒莴苣辣椒加盐，再倒入面筋，最后生粉勾芡一下。最后装盆开吃。
油面筋的做法
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法： 1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160―180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
油面筋嵌肉沙锅
食材明细：
油面筋300克，猪肉(肥瘦)200克，竹笋50克，香菇(鲜)50克，大白菜(青口)250克，粉丝100克，色拉油20克，盐10克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克
油面筋嵌肉沙锅的做法步骤：
1. 猪肉切末放进盆内，放入葱姜末、精盐和少许水，搅成肉馅；
2. 面筋逐个一剖两半备用；
3. 肉馅嵌面筋备用；
4.粉丝泡发切段；
5. 熟冬笋、香菇分别切片；
6. 大白菜切成长方块，焯水后放进沙锅内，上面加水发粉丝段，再放熟笋片、香菇片；
7. 然后把嵌好肉馅的面筋整齐地排放在上面，添入肉汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透；
8. 加入味精，再稍炖片刻，端离火口即成。
小贴士：
本品需肉清汤约500克。
红烧油面筋(1)
食材明细：
油面筋10个，肉馅250克，油菜心50克，葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
红烧油面筋的做法步骤：
1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀，油菜心焯水备用。
2、用筷子将油面筋戳破一个小洞，酿入肉馅，至八分满，放入笼中蒸熟。
3、炒锅加油烧热，下葱、姜煸香，添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心，大火烧开后，加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁，勾芡，淋明油即可。
菜品
小贴士：
特点
营养价值高，色味俱全。
白菜叶炒油面筋
食材明细：
白菜叶适量，油面筋适量，油少许，酱油少许，鸡精少许，盐少许
白菜叶炒油面筋的做法步骤：
第1步将白菜叶子剥下，洗净后菜帮与菜叶分开，大的菜叶断开；油面筋一分两半，为了好吸收汤汁容易熟透
第2步锅内放油，油热后放入白菜叶翻炒至变色，然后放入油面筋翻炒滴入少许酱油后放入少量清水，使油面筋充分吸收汤汁变软
第3步放入盐、鸡精调味即可
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