食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？根据你的需要，小编精心整理了现炸酥肉，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
猪肉（盖板肉）1000g，花椒数粒，盐适量，红薯淀粉1份，土豆淀粉1.5份，鸡蛋3个，泡打粉（可不用）3g
现炸酥肉的做法步骤：
第1步盖板肉瘦且嫩，用来炸酥肉再好不过了。把洗净的猪肉剔去肥泡肉，切成条状备用。取花椒于炒锅小火烘焙至香。
第2步用擀面杖压碎花椒粒。红薯粉，土豆粉按1:1.5放入盆中，打入鸡蛋，加上花椒碎和盐，加上泡打粉（不喜欢的可以不加）与水拌匀。
第3步最后拌上肉待用。坐油锅，烧至6成热（象图中筷子插入边缘起泡状态）就关火至中火，开始下肉条炸起来。
第4步炸酥肉的过程中，泡沫会逐步减少。炸至金黄即可。这是第一次炸，中火炸熟。等最后还要复炸一次的，所以不用炸太老。
第5步复炸时把火开大些，高温油炸1分钟就可以了。金黄香酥，非常好吃。吃吧~吃吧！
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酥炸春花肉
食材明细：
猪里脊肉500克，荠菜50克，冬笋15克，冬菇10克，木耳10克，鸡蛋5个，葱10克，姜10克，酱油15克，猪油50克。
酥炸春花肉的做法步骤：
将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。
香炸小酥肉
食材明细：
猪里脊450g，玉米淀粉适量，盐适量，白糖2g，花椒粒适量，鸡蛋一个
香炸小酥肉的做法步骤：
第1步花椒粒小火烘干，研磨成粉末备用五花肉切片状
第2步鸡蛋，糖，盐，花椒拌匀后入味5分钟后加入淀粉，温火入油锅炸熟后，大火复炸出锅
第3步开吃
云南彝家炸酥肉
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，瘦肉适量，五花肉适量，小粉适量，
辅料：：八角粉适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，鸡粉适量，料酒适量，白糖适量，
云南彝家炸酥肉的做法步骤：
1.把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去，放入适量小粉，然后用手把他们弄均匀。
2.放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
3.用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里
4.锅里倒适量油、烧至7成热，用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5.保持中火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
6.到这里，酥肉就大功告成了，简单吧。
7.它可以直接食用，又脆又香，还可以和蔬菜一起煮汤食用
小贴士：
1、根据面粉多与少加鸡蛋几个，我的是用了一斤面粉十几个鸡蛋。也可以加点水，但是我的是没有加。不加水就多加几个蛋。不要太稀要不要太稠，刚刚好就OK。
2、瘦肉肥肉搭配要适量，肥肉太多容易腻，虽然肥瘦的比例不同，两种类型的酥肉都是美味无比，喷香喷香的。
3、然后锅里倒一些油。油一点要多一点，莫过一个酥肉。
4、油7成热后就可以放进去炸了。改为小火炸。不然就皮熟肉没有熟。不要太大。就像我的很好看。金黄色的颜色就熟了。
【四川】炸酥肉
食材明细：
主料：：猪肉660g，食盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，面粉50g，红薯淀粉50g，鸡蛋2个，
辅料：：水适量，
【四川】炸酥肉的做法步骤：
1.猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味
2.面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀
3.调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
4.放入肉片拌匀
5.油烧到六成热，将肉片放入锅里
6.待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
7.大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可
炸酥肉怎么做
炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，炸好的酥肉可以趁热食用。做炸酥肉时，建议多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
在做此系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸茄盒、藕盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。
还可加入豌豆尖、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
外酥里嫩的传统美食-----炸酥肉
主料：猪肉（肥：瘦=3：7）。
配料：花椒、生姜、面粉、生粉（面粉与淀粉的用量比例为4：1）、五香粉、盐、油、啤酒、鸡蛋。
炸酥肉怎么做
1、原料备用。
2、花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。
3、猪肉切大片，加入配料。
4、使每一块肉都均匀的挂上面糊。
5、用筷子挑起，可以缓慢流动。
6、油锅烧热到6-7分热，下入肉片。为了使不粘连，可以一片一片的放。定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。炸到金黄，捞出沥干油。
7、然后大火加热油锅，再复炸一遍。
8、炸好的酥肉趁热食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
五香炸酥肉
食材明细：
主料：：猪梅花肉500g，食用油适量，
辅料：：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香粉1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱适量，面粉80g，干淀粉80g，啤酒约200ml，鸡蛋1个，姜适量，
五香炸酥肉的做法步骤：
1.1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2.猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6.加入啤酒；
7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12.继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14.切件装盘，即可。
小贴士：
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。
4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。
5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
酥炸蘑菇
食材明细：
主料：：平菇300克，
辅料：：鸡蛋1个，面粉适量，淀粉适量，
配料：：盐适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，
酥炸蘑菇的做法步骤：
1.平菇备好；
2.将蘑菇洗净控干，用手按压挤出里面的水分，撕成长条；
3.面粉和淀粉按照2:1的比例，加入一个鸡蛋
4.适量加入所有调料，加水搅拌成面糊；
5.锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次迅速捞出；
6.装盘即可。也可蘸点椒盐吃。
小贴士：
1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。
酥炸麻雀
食材明细：
麻雀500克，黄瓜200克，盐12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙姜5克，甘草2克，草果2克，丁香2克
酥炸麻雀的做法步骤：
1. 先将麻雀洗净；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。麻雀含蛋白质、脂肪、无机盐等丰富，其味甘、性温，可壮阳益精，缩小便。
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