芝麻海苔肉松
有了面包机,自制肉松已经不是问题,为了家人健康,自己动手是最放心的
食材配方
主料:
瘦肉
380g辅料:
玉米油
20g白芝麻
15g生抽
10g老抽
7g盐
3.5g糖
30g做法 共10个步骤
1.瘦肉切小块入冷水锅中
2.焯烫洗净
3.放入电压力锅,加入葱、姜、蒜、桂皮、大料,少许的生抽,老酒,
4.按肉键煮开
5.放冷,装入保鲜袋用擀面杖敲松
6.先放油
7.按照生抽--老抽---盐--糖顺序,启动肉松键
8.搅拌15分钟的状态,全程1个小时停止后再次启动肉松键
9.在剩下25分钟时候加入紫菜和白芝麻
10.到程序结束即可
食材明细:
低筋面粉125克,糖粉50克,肉松30克,熟芝麻20克,黄油45克,酥油45克,全蛋液15克
芝麻肉松饼干的做法步骤:
1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。
2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。
3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小 时变硬。
4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。 (边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤 15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。
小贴士:
1、想要强调饼干类的酥性,可按黄油与酥油1:1的比例来操作。 2、饼干尺寸与形状最好统一,为了保证成品效果,最好用低温慢烤的方式操作才会保险。 3、饼干要等彻底凉后才会变酥脆。如果凉后还有点软,可用120度左右再回炉10分钟。
食材明细:
主料:鸡胸肉600克,大片海苔3张,熟芝麻20克,
配料:糖姜片6片,料酒2调羹,盐,老抽,白糖适量
芝麻海苔鸡肉松 的做法步骤:
1、鸡胸肉洗净,放入清水锅中,加糖姜片6片、料酒2调羹、盐大火煮开,转小火煮15分钟至熟,捞出晾凉。
2、晾凉的鸡肉放入保鲜袋中用擀面杖锤松,再用手撕成大片,用牙签逐片挑成鸡丝。
3、海苔用剪子剪成丝备用。
4、起油锅,油温升至6成热时,放入鸡丝,加盐、老抽、白糖,炒至鸡丝8成干时,放入海苔丝炒至鸡丝9成干再撒入熟芝麻,略炒即可出锅。晾凉以后放入密封袋中保存。
小贴士:
1、鸡丝要尽可能的细一些,会比较容易炒干。
2、炒干鸡丝的火要选择中小火,并且不停的翻动,才会受热均匀不至于局部炒糊。
3、鸡丝中刚放入老抽的时候会有些着色不均,搅拌均匀以后就好了。
食材明细:
主料:猪瘦肉1000克,蚝油50克,海苔4片
辅料:盐2克,白芝麻适量,八角两颗,香叶两片,料酒适量
海苔芝麻肉松的做法步骤:
1,猪瘦肉清洗干净后,去膜去筋,切成2、3公分的大块
2,入凉水锅中,八角、香叶、料酒同入锅
3,水开后,撇去表面浮沫,盖盖,关小火,待筷子能轻松扎透肉块,即可关火捞出晾凉
4,晾凉后的肉块放在案板上,用擀面杖擀平压碎,这个方法我个人感觉比放在保鲜袋中更容易操作些
5,将肉片随意用手撕开,然后放进面包桶中,选择相应的程序进行搅拌,使肉片变散成肉丝
6,白芝麻和海苔准备好,海苔我用了4片做寿司的海苔片,用剪刀将其剪碎
7,待肉丝松散后,可将海苔碎块倒入面包桶中,与肉丝共搅拌,如果做原味的,海苔就可以不用放了
8,待肉丝变成肉松状,可以根据口味加入适量的蚝油提鲜、盐提味,如果没有蚝油也可以加入适量的生抽
9,肉松变得膨松,并且干燥时,加入白芝麻,继续炒10分钟左右,便可出锅
10,彻底晾凉后再入罐封存
11,看着不错吧
小贴士:
肉块可以切得小一些,更易煮熟; 晾凉擀成肉片后,如果用面包机来炒肉松,用手略微撕几下便可;如果手工来炒,就需要将肉片撕成精细些的肉丝,这样在炒的时候更易松散开; 炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。 炒好的肉松先不要急于封罐,待里面的热气全部散尽再密封保存; 炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏,但如果里面的湿度较大,则要在几日内食用完,或者不要封闭存放。
芝麻肉松餐包
过年了,不过我还要上班。做点面包给早晨带当早餐。不管什么时候,都要认真过好每一天,新年快乐的幸福满满芝麻肉松包。里面有干葱味道更香,满满都是肉松,喜欢吃肉的朋友
食材配方
主料:
高筋面粉
250g牛奶
140g肉松
50g辅料:
白砂糖
30g盐
2ml鸡蛋
30g黄油
25g酵母
3ml干葱
10g黑白芝麻
适量沙拉酱
适量做法 共18个步骤
1..除了黄油,所有面包材料放入面包桶。
2.揉成面团,中途加入切成小块的黄油。
3.揉面快结束时,加入干葱。
4.揉至扩展阶段
5.能拉出透明的薄膜。
6.面团发酵到2.5倍大。
7.把发酵好的面团取出排气。
8.分成12个均匀的面团,排气滚圆,松弛15分钟。
9.肉松加入适量的沙拉酱。
10.用手抓拌均匀。
11.取一个松弛好的面团,轻轻压成圆饼状。
12.包入适量的肉松(肉松我提前用沙拉酱拌匀过了)。
13.收口捏紧,像包包子一样。
14.在包好的面团表面刷一层蛋液。
15.捏住收口,分别在黑白芝麻里沾一下。
16.使表面沾满芝麻。
17.把收口朝下放入油布上, 中间间隔一定距离。
18.面团进行最后发酵(约40分钟),面团变成原来的2倍大, 放入预热175°的烤箱,烘烤约15分钟,表面微黄即可。
食材明细:
蛋黄5个,细砂糖30G,色拉油45ml,牛奶75ml,泡打粉1/4,肉松、芝麻适量,盐1/4
芝麻肉松戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化,一次加入全部色拉油搅拌到完全混合,再加入牛奶混合;
2.低粉/泡打粉/盐混合过筛,再倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀;
3.蛋白分3次加入糖打发到干性发泡,再分次与蛋黄糊轻轻拌匀
4.烤箱预热175度,烤盘铺烤纸,倒入蛋糕糊,震几下震出大的气泡,用刮板刮平表面,均匀洒上肉松和芝麻175度,中层,25分钟。如果觉得上色过深可以降低10度或换到中下层。
肉松香葱芝麻卷
面包已经成为我家早餐不可缺少的主角,基本上我家的每天的早餐都是面包,之前我家与大家一样爱吃高油高糖的亚式面包,现在我尽量引导孩子吃少油甚至没有油的、少糖的欧式面
食材配方
主料:
高筋面粉
213g低筋面粉
90g蛋液
55g水
140ml辅料:肉松
适量沙拉酱
适量香葱
4条黑芝麻
适量黄油
35g盐
3g酵母
4g白砂糖
30g奶粉
25g
做法 共11个步骤
1.用高粉18克+90克水加热至65度,搅拌成糊状,熄火后紧贴面糊盖上保鲜膜,冷却后冷藏1小时甚至过夜。
2.主料里除了盐、黄油之外的材料及冷藏的汤种地放进厨师机,厨师机1档搅拌3分钟,加入盐转3档继续搅拌5分钟,加入黄油转1档搅拌3分钟,停机。
3.取出揉搓好的面团放在容器里,盖上保鲜膜,醒发酵60分钟。手指粘面粉插入面团,移开手指,指迹不变。
4.面团滚圆,盖上保鲜膜松也15分钟。
5.将面团擀成烤盘大小的长方形,平铺在烤盘里,盖上合保鲜膜在温暖的地方醒发40分钟。我用的烤盘是32cm*24cm的长方形烤盘。
6.在醒发好的面坯上刷上分量外的蛋液,用叉子叉出一排排气孔。
7.香葱洗干净抹干水分,细切后与芝麻混合拌匀,均匀地撤在面坯上。烤箱上火180度、下火150度预热。
8.烤盘放进已经预热好的烤箱中层,烤15即可出炉,出炉后倒扣在冷却架上冷却。
9.在面包片底面抹上一层沙拉酱,用切在一边划上2-3条纹路。
10.撤上适量的肉松。
11.面包片下垫油纸,用擀面杖从有纹路的一边卷起,油纸包好定型后,依喜好的长度切开,在切开处涂上沙拉酱,再粘上肉松即可。
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