食材明细:
生面筋260克,鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,香油600克(实耗约90克),口蘑汤60克,白糖2克,干淀粉50克,湿淀粉6克,味精3克,姜末2克,酱油50克。
焦溜肥肠的做法步骤:
(1)生面筋压成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧,不使松散。放置5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠”。
(2)将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。
(3)将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与豌豆一起用开水焯熟待用。
(4)香油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。
(5)把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁。
(6)炒勺内放入香油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸地的“肥肠”,再颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成,
食材明细:
主料:五花肉馅300克,木耳10朵,面包糠适量,生抽1勺,白糖1勺,淀粉少许,葱姜蒜末适量
辅料:黄瓜1根,盐1克,料酒1勺,老抽半勺,醋1勺,水适量
【北京】焦溜丸子的做法步骤:
1,肉馅中加入1克盐,葱姜蒜末,面包糠扮匀,如果没有面包糠也可用馒头碴。
2,将黄瓜切成片,木耳中间切一刀成小片。调碗汁。碗中加入料酒1勺,生抽1勺,老抽半勺,白糖1勺,醋1勺,淀粉少许,水适量,葱姜蒜末适量调成汁。
3,锅中放入适量的油,油温6成热时,将肉馅做成丸子下入油中,中小火炸至金黄,丸子漂起。
4,捞出沥油。外焦里嫩。到这步其实就是干炸丸子。
5,锅中留些底油,放入木耳和黄瓜,煸炒
6,放入丸子煸炒。
7,倒入碗汁,炒匀出锅。
食材明细:
胡萝卜2根,粉条50g,香菜50g,面粉400g,馒头1个,鸡蛋2枚,清水200ml,盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉2汤匙(30ml),干淀粉50g,酱油1汤匙(15ml),蒜碎1茶匙(5g),料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
焦溜素丸子的做法步骤:
1、胡萝卜洗净削去外皮,用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟,取出后放凉剁碎。馒头掰碎,加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。
2、在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水,混合均匀制成较稠的面糊。
3、取适量面糊在手中挤成丸子形,再蘸上一层干淀粉。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将丸子放入锅中,用中火炸制3分钟,待表面成金黄色捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油,烧热后将蒜碎放入爆香,随后调入水淀粉、酱油和料酒,待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中,最后兜匀芡汁即可。
小贴士:
炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀,否则素丸子不易成型。
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