“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集并整理，小编为你呈上什锦素珍羹，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
胡萝卜50克，金针菇50克，白菜梗50克，姬菇50克。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉各适量。适量
什锦素珍羹的做法步骤：
1.胡萝卜打片切成丝，金针菇一改三，白菜梗、姬菇切成丝。
2.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。
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什锦珍菇盖饭
食材明细：
A.杏鲍菇50公克，秀珍菇30公克，金针菇30公克，香菇30公克，红萝卜10公克，B.鸡蛋1颗，青江菜3株，白饭1碗，A.盐1小匙，鸡粉1小匙，糖1小匙，水200㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙
什锦珍菇盖饭的做法步骤：
1.白饭盛入大碗中，表面放上烫熟的青江菜，备用。
2.将所有材料A放入滚水中汆烫熟，再捞起沥干水分，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入所有作法2的材料与调味料A拌煮均匀，再加入鸡蛋煮至蛋液凝固。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的青江菜上即可。
什锦羹
食材明细：
发泡鱿鱼1/2只，海蔘1条，虾仁1/2斤，猪肉丝6两，新鲜香菇3朵，金针菇2两，桶笋1/2支，红萝卜1/3条，香菜少许，高汤2碗，水3碗，太白粉水适量，乌醋1大匙，香油少许，糖1小匙，盐1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，太白粉1小匙
什锦羹的做法步骤：
(1)将鱿鱼刻花切片，海蔘、虾仁洗净切片备用。
(2)肉丝用酱油、米酒及太白粉腌5分钟。
(3)金针菇切段，香菇及红萝卜切片备用。
(4)起油锅，将香菇爆香，再放入红萝卜拌炒后，将高汤倒入继续煮开。
(5)高汤烧开后，将所有的材料放进去，加水熬煮，加调味料，最后用太白粉芶芡。
(6)食用前淋上乌醋、香油，再撒上香菜即可。
素珍墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔250克，杂菌150克。，南乳汁适量，高汤适量，色拉油适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，老抽适量，香油适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
素珍墨鱼仔的做法步骤：
1.墨鱼仔焯水，浸入南乳汁上色，用高汤煨熟。
2.杂菌泡发，用高汤煨熟。
3.油锅内放入葱段、姜片煸香，倒入高汤、原料，烧开，调味勾芡即可。
八珍银耳羹
食材明细：
银耳，莲子，红枣，南瓜小圆子，桂圆肉，酒酿，枸杞，桂花糖
八珍银耳羹的做法步骤：
1、银耳温水泡发，撕成小块；莲子、红枣提前泡软；桂圆肉、枸杞洗净；
2、锅内放水，煮莲子至软，先后放入银耳和红枣，大火烧沸后转小火煮30min；
3、把南瓜小圆子逐粒放入锅中，一边不停搅拌，转小火慢煮3min，直至小圆子煮熟浮起，后加桂圆肉转小火略煮；
4、最后放入酒酿开锅后，放入枸杞，加入桂花糖搅匀即可。
什锦参茸羹
食材明细：
用料鹿茸片1.5克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。
什锦参茸羹的做法步骤：
1、把海参、大虾洗净，切成丁。
2、将火腿切成丁。
3、将冬笋、口蘑切成丁。
4、用开水烫焯海参、大虾后，控干水分。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
功效
壮阳益精，滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。
什锦水果羹
食材明细：
白兰瓜150克，鲜百合150克，黄河蜜50克，鲜桃50克，草莓50克，西米，冰糖300克。
什锦水果羹的做法步骤：
1、将白兰瓜、黄河蜜、鲜桃洗净去皮去籽去核后，切成约1.5厘米的方丁，鲜百合去根洗净泥沙，草莓除去根叶洗净备用；
2、将百合放入开水锅内略煮片刻，黄河蜜、鲜桃、白兰瓜略微汆水即可；
3、锅内加入适量清水，放入冰糖，待水开后倒入百合改小火约煮30分钟后，放入白兰瓜、黄河蜜、鲜桃和西米再煮约20分钟后放入草莓即可。
素什锦羹
食材明细：
香菇15公克，金针菇30公克，竹笋30公克，木耳15公克，油炸豆包30公克，红萝卜15公克，盐1/2小匙，香菇精粉1/2匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1又1/2大匙，香油1匙，素高汤500㏄
素什锦羹的做法步骤：
1.金针菇去蒂头剥散，其他材料切丝后一起汆烫20秒，沖冷沥干备用。
2.取汤锅，放入素高汤煮沸，加入所有材料及盐、香菇精粉、白胡椒粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后，转小火用太白粉水勾薄芡后关火，洒上香油即可起锅。
素拌什锦
食材明细：
干香菇30公克，豆皮30公克，胡萝卜30公克，黑木耳30公克，台湾芹菜55公克，豆芽55公克，姜丝8公克，盐5公克，糖5公克，香油5㏄，黑醋10㏄，素蚝油10㏄
素拌什锦的做法步骤：
1.干香菇洗净后以冷开水浸泡至软，再去蒂头并切成丝状备用。
2.把豆皮、胡萝卜、黑木耳洗净后皆切成粗丝状；台湾芹菜切成段状；豆芽洗净后备用。
3.把作法2的所有材料放入滚水中汆烫2分钟至所有材料熟软，捞出排盘备用。
4.热锅，加入少许沙拉油，放入姜丝与作法1的香菇丝炒香，熄火后加入所有调味料拌匀，淋在作法3的食材上，食用前拌匀即可。
什锦豆腐羹
食材明细：
猪肉30克，蘑菇30克，胡萝卜25克，生菜2片，北豆腐40克，淀粉10克
什锦豆腐羹的做法步骤：
第1步食材：猪肉30克，蘑菇30克，胡萝卜25克，生菜2片，北豆腐40克，淀粉10克豆腐沸水中焯烫1分钟，切碎。猪肉剁碎，蘑菇切碎，胡萝卜切碎，生菜切碎。>>豆腐焯水去去豆腥味，不介意的可以不焯水，以前柚妈吃豆腐不焯水感觉蛮好没觉得有什么豆腥味，做辅食后开始这么做，现在吃豆腐不焯水很明显觉得有豆腥味。
第2步锅中放入2碗水，猪肉末加入。蘑菇碎、胡萝卜碎放锅中，将肉划散，大火煮开转小火4分钟。
第3步豆腐碎加入煮1分钟，放生菜，搅拌均匀加入淀粉水，搅匀出锅。勾芡挂汤的烹调法有利于保护营养素不流失。包含了肉类—猪肉，豆制品—豆腐，橙黄色蔬菜—胡萝卜，菌菇—蘑菇，绿叶菜—生菜。可以肉类换肉类，豆制品换豆制品，蔬菜换蔬菜。
小贴士：
营养师妈妈专注于0-3岁宝宝营养辅食。
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