五香熏驴肉

发布时间 : 2019-10-08

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？以下为小编为你收集整理的五香熏驴肉，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

驴肉2000克，酱油200克，盐30克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，茴香籽[小茴香籽]3克，肉豆蔻5克，沙姜7克，陈皮5克，大葱70克，姜40克，白砂糖100克，香油60克

五香熏驴肉的做法步骤：

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。

2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。

3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。

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五香驴肉

食材明细：

驴肥肉500克。，五香粉适量，香料水适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，味精适量，黄酒适量，葱适量，姜适量，高汤各适量。适量

五香驴肉的做法步骤：

驴肥肉洗净，加盐、黄酒、香料水腌渍，焯水，加其他调料烧熟，切片即可。

小贴士：

腌渍时加入香料水以增香。

苏式五香熏鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：腌鱼用生抽30克，腌鱼用酱油30克，腌鱼用盐1克，腌鱼用料酒20克，腌鱼用生姜一块，熏鱼用生抽30克，熏鱼用酱油20克，熏鱼用盐1克，熏鱼用冰糖15克，熏鱼用五香粉8克，熏鱼用黑胡椒粉2克，清水适量，

苏式五香熏鱼的做法步骤：

1. 草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2.头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出

3.去头去尾，分成三段

4.将中段切成厚约2厘米的块儿

5.鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6.混合均匀，充分入味，腌3小时左右

7.腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

8.混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用

9.油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄

10.将所有的鱼块都炸好

11.鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中

12.将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用

13.待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢

14.干香，入味

15.一起来做吧

小贴士：

鱼肉炸后易碎，所以要小心操作；熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整，如果喜食辣的，可以放两个干红辣椒同煮；熏鱼汁可多可少，鱼吃完后，鱼汁还可以重新加热用来拌面吃；

五香熏鱼(2)

食材明细：

草鱼段800g，蚝油2汤匙，卤水汁4汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖3汤匙，香油1茶匙，盐1茶匙，干辣椒10个，麻椒（花椒）15粒，葱半棵，蒜3瓣，姜3片，八角1个，白胡椒粉1茶匙，食用油（实耗很少）600ml，淀粉30g

五香熏鱼的做法步骤：

第1步锅里加200ml清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟。煮好的料汁倒入容器晾凉备用。

第2步草鱼段切成2cm厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉。锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金黄色。

第3步炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

小贴士：

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减，我做的这个料汁口感烧甜，如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些，可以加些老抽来调色。2.如果不知油温何时为8成热，可以拿一根干净无水的筷子插入油中，筷子周围出现密集的气泡，如果是用铁锅热油，油锅的上方会有明显的油烟。3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁，这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块，可以将鱼块翻面浸泡。4.浸好的鱼块捞出后就可以食用，不过个人觉得，冷藏一夜后味道更佳。