中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你平时对食材了解比较多吗？经过小编精心整理，推出溜鸽松，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鸽肉(250克)，冬笋(75克)，水发冬菇(2片)，地栗(160克)，鸡蛋白(1只)，葱末(85克)，黄酒(20克)，盐，菱粉，清汤(少许)。
溜鸽松的做法步骤：
一、将鸽肉切成小丁，放入用盐、酒调和卤内拌一拌，再放入打散调匀的蛋白中拌过，又用菱粉拌一拌。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸽肉放入锅内拉一拉，倒入漏勺，滤去油。
三、将冬笋,冬菇,地栗都分别切成小丁,与葱一起下原油锅略炒,随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡,再将鸽肉小丁放入,迅速颠炒几下即好。
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炒鸽松
食材明细：
鸽肉250克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，豌豆15克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油1克，料酒2克，花椒2克，味精3克，盐2克，猪油(炼制)40克
炒鸽松的做法步骤：
1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。
小贴士：
因有滑油过程，需准备猪油约400克。
明月鸽松
食材明细：
鸽子3只取鸽脯(400克左右)，鸽蛋8只，精制油300克(实耗50克)，盐，味精，料酒，胡椒粉各适量。
明月鸽松的做法步骤：
1.取调匙8把涂上少许油，放入去壳鸽蛋上笼蒸2分钟。
2.将鸽脯切成米粒形上浆待用。
3.将300克左右精制油倒入烧热铁锅，当油温至两成热左右时将上浆好的鸽米用筷子滑落，待熟后倒入漏勺沥油。
4.锅内放入高汤少许，下盐、味精、料酒、胡椒粉后放入沥好的鸽米，下锅淋上水淀粉翻炒即可装盆，均匀地放入蒸好的鸽蛋。
炒嫩鸽松
食材明细：
雏鸽300克，猪肉(肥瘦)250克，荸荠150克，火腿25克，韭黄50克，香菇(鲜)25克，生菜(团叶)75克，淀粉(蚕豆)15克，花椒粉1克，味精3克，料酒25克，盐5克，醋20克，小葱10克，猪油(炼制)30克
炒嫩鸽松的做法步骤：
1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；
5. 葱和花椒剁成碎末；
6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；
7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；
8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；
10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
小贴士：
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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