食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？以下“清炒鸽片”由小编为大家收集整理，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸽肉150克，冬笋25克，黄瓜25克，牛奶15克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)50克，料酒10克，味精2克，鸡油75克，大葱15克，姜汁15克，大蒜(白皮)2克，盐2克
清炒鸽片的做法步骤：
1. 将鸽脯肉剔去筋膜、洗净，片成薄片；
2. 鸽脯片加入牛奶、精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 冬笋、黄瓜均切片；
4. 将精盐、料酒、味精、鸡汤、水淀粉、直葱丝、姜汁、蒜汁入一碗内，配成芡汁；
5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五六成热，将鸽肉片下入滑透，倒出沥油；
3. 再将鸽肉回勺上火，放入冬笋、黄瓜片，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，即成。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克，鸡汤约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97msw.coM精选阅读
菜远鸡肝炒鸽片
食材明细：
鸽肉125克，鸡肝125克，芥蓝350克，鸡蛋清10克，姜2克，盐3克，黄酒15克，胡椒粉1克，香油2克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)15克
菜远鸡肝炒鸽片的做法步骤：
把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅。换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清炒莴笋片
食材明细：
主料：：莴笋1 根，
辅料：：老姜1 小块，蒜1 个，葱花少许，盐少许，鸡精少许，
清炒莴笋片的做法步骤：
1.莴笋去皮洗净切片。老姜和蒜分别切成末儿。
2.锅内少许油，有六七成热的时候倒入老姜末儿和蒜末儿。
3.老姜和蒜末儿炒香后，倒入切好的莴笋片，记住火不要太大哦。。
4.将莴笋的清香炒出来后，放适量的盐、鸡精、葱花翻炒几下，出锅装盘即可。
小贴士：
如果怕将莴笋炒黑，放一两滴白醋即可。
清炒笋片
食材明细：
主料：：莴笋适量，
辅料：：银耳适量，辣椒适量，
配料：：花椒适量，盐适量，鸡精适量，
清炒笋片的做法步骤：
1.莴笋切片 把泡发好银耳撕成小朵。
2.把泡发好的银耳焯水。
3.锅中放油 放入花椒 干辣椒炸香。
4.倒入笋片 银耳加入盐爆炒，出锅加入鸡精即可。
小贴士：
要保持笋片的香脆，爆炒时间要短。
清炒茄子片
食材明细：
主料：：茄子400克，青椒适量，大蒜头适量，生抽适量，
辅料：：葱适量，
清炒茄子片的做法步骤：
1.准备好食材
2.茄子切成片，用盆加凉水，茄子片放水里浸一会儿，浸出茄子的碱水
3.青椒斜切成片，葱切成大段
4.起锅烧油，油七成热时，下青椒和大蒜头炒至断生
5.下茄子片翻炒
6.茄子炒软
7.加盐、鸡精、耗油、生抽调味
8.加葱段，翻炒均匀
9.起锅装盘
10.好了。
清炒白菜片
食材明细：
主料：：白菜300克，
辅料：：大蒜半头，红干椒2个，
配料：：盐适量，鸡精适量，
清炒白菜片的做法步骤：
1.准备材料.
2.将白菜洗净，撕成小片.
3.红干椒切小段,蒜切碎末.
4.热锅入油,放入红干椒,蒜末爆香.
5.在放入白菜片.加一勺盐.
6.把白菜炒蔫.
7.加半勺鸡精炒均匀即可.
菊花熘鸽片
食材明细：
雏鸽800克，菊花10克，鸡蛋130克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱10克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法步骤：
1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《清炒鸽片》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了清炒山药专题，希望您能喜欢！
