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食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过收集,小编整理了南瓜蒸禾花雀,为方便后续阅读,请你收藏本文。

食材明细:

麻雀500克,南瓜500克,大蒜(白皮)10克,酱油15克,味精2克,胡椒2克,盐15克,大葱15克,香油5克,料酒25克,色拉油150克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克

南瓜蒸禾花雀的做法步骤:

1. 嫩南瓜用半圆戳刀在1/4的上部连刀戳成一个圆形盖,揭盖后掏去南瓜盅的内瓤,入沸水中氽成半熟待用;

2. 禾花雀治净后用蒜、葱、料酒、胡椒码味,然后拌入适量水淀粉待用;

3. 锅洗净置火上,下色拉油烧至四五成热,将禾花雀下油锅过油至半熟捞起;

4. 装入南瓜盅内上笼蒸约五分钟至熟,出笼盛圆盘内,撒上葱花;

5. 锅内烧油至沸,浇于葱花上即成。

小贴士:

1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;2. 油温过高,禾花雀易失水;3. 蒸制时间过长,禾花雀易老,因而应控制油温的蒸制时间。1. 禾花雀富含蛋白质、钙、磷、铁的含量亦很丰富;2. 其性温,有暖腰膝之功效;3. 南瓜含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量尤高; 4. 性温味甘、有润肺补中之效。

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炒禾花雀


菜名:虾子海参

菜系及功效:粤菜菜谱

特点:色泽金黄,质地软骨,味美鲜浓,滋补佳肴。

炒禾花雀原料:主料水海参600克,虾子200克。调料香油30克,鸡汤300克,盐4克,白糖20克,胡椒粉少许,料酒30克,淀粉10克,味精少许,酱油20克,葱10克,姜10克。

炒禾花雀的做法

1、将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好。

2、将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味。

3、炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。

炒禾花雀食材搭配小提示

醋和海参不能一起吃:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

铁扒禾花雀


食材明细:

禾花雀1500克,鸡蛋清250克,菠萝50克,番茄502克,辣椒(红、尖、干)10克,小葱10克,姜5克,盐10克,辣酱油25克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,味精10克,番茄汁50克,白砂糖25克,花生油200克

铁扒禾花雀的做法步骤:

1. 将禾花雀去净绒毛,开背去除内脏,洗净;

2. 拆去骨头,雀肉上用刀轻轻剞上花纹,放入沙锅内;

3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透;

4. 再加蛋清、淀粉拌匀;

5. 菠萝、红椒均切成小丁;

6. 取碗一只,放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤,兑成卤汁;

7. 炒锅炙净,放入生油烧至180℃时,把禾花雀推入锅内,用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘;

8. 原炒锅内倾入清汁,熬1分钟;

9. 加入菠萝、红辣椒,略滚一下,将汁浇在雀身上;

10. 番茄洗净,切成圆片,围在禾花雀四周即成。

小贴士:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。

酥炸禾花雀


食材明细:

禾花雀24只,柠檬1只,晦汁2茶匙,上汤3茶匙,绍酒2茶匙,白糖,香油各适量,用玫瑰露酒2茶匙,适量姜,葱,酱油调成腌料。

酥炸禾花雀的做法步骤:

①将禾花雀去净细毛,挑出肺部,剪去爪部,洗净、滤干水分,加入腌料拌匀,腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。

②烧热锅,下油烧至六成滚,下禾花雀炸约6分钟至熟,倒起滤干油分,用滚水冲洗一下,随即重新下锅,用生粉水勾芡,翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边,吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。

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