中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“麻花鳝鱼”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
鳝鱼500克，猪里脊肉150克，猪肉(肥)150克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)10克，料酒10克，盐2克，胡椒粉1克，小葱20克，香油20克，姜4克，植物油60克，椒盐20克
麻花鳝鱼的做法步骤：
1. 将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5 厘米宽，中间划一条口；
2. 治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍；
3. 将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊；
4. 鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜；
5. 将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口；
6. 在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊；
7. 锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出；
8. 油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。
小贴士：
1. 鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鳝鱼，又叫黄鳝，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB、VB、尼克酸，是高蛋白、低脂肪少糖的营养食物。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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炒鳝鱼
食材明细：
鳝鱼750克，洋葱(白皮)50克，猪油(炼制)40克，酱油50克，大蒜(白皮)5克，料酒25克，辣椒(红、尖、干)5克，淀粉(蚕豆)25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克
炒鳝鱼的做法步骤：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；3. 用大火，淋入法勾芡。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，酱油5克，白砂糖5克，盐2克，五香粉2克，植物油30克
鳝鱼茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。
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