扁尖鸡毛菜鸡汤

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？或许你需要"扁尖鸡毛菜鸡汤"这样的内容,供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

扁尖二根，鸡毛菜一小把，盐适量，味精适量

扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤：

第1步扁尖洗净，切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶，洗净

第2步鸡汤入锅，加入扁尖烧开，转小火焖烧十分钟至十五分钟，加入鸡毛菜烧开，略加盐，加味精调味即可。

小贴士：

1、加盐前，可以先尝一下，如果已经咸了，就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后，喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤，用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。

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香菇鸡毛菜鸡汤

食材明细：

鲜香菇四朵，鸡毛菜一小把，鸡汤二大碗，盐适量，高汤精适量

香菇鸡毛菜鸡汤的做法步骤：

第1步鲜香菇洗净，一切三。鸡毛菜浸泡洗净。把鸡汤烧开，加入鲜香菇，再烧上五分钟左右，加入鸡毛菜，加盐、高汤精调料即可。

小贴士：

因为是用鸡汤做的，再加上香菇，所以味道特别鲜美。

扁尖拌毛豆

食材明细：

扁尖适量，毛豆适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，芝麻油适量

扁尖拌毛豆的做法步骤：

第1步扁尖清水浸泡2-3小时，中间换水几次，剪去老根，洗净撕开切成小段；清水烧开，下扁尖煮2分钟捞出滤水；

第2步下毛豆煮熟后入冷开水过凉，捞出滤水；扁尖和毛豆拌和，调入盐、白糖、鸡精、芝麻油，拌匀即可。

凉拌扁尖笋

食材明细：

扁尖笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜

凉拌扁尖笋的做法步骤：

1。扁尖笋一包，泡一天

2。洗净去头，手撕成条状，切成合适大小，沸水中吵5分钟，取出，放入酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜拌均即可

干锅扁尖牛腩

食材明细：

牛腩400g，盐腌扁尖500g，花椒一小把，八角两颗，葱一段，姜一小块，干红辣椒五个，香叶一片，冰糖适量，生抽适量，料酒适量

干锅扁尖牛腩的做法步骤：

第1步牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

第2步反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段切成小段之后，用手挤干水分，备用

第3步锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色

第4步倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色放入扁尖，翻炒

第5步翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

第6步转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

小贴士：

说说盐腌扁尖： 本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！ 盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。

冬瓜蕃茄扁尖汤

食材明细：

材料：冬瓜600克，蕃茄2颗，扁尖笋尖1小把，虾米2大匙，葱1根，姜2片 调味料：酒1大匙，盐适量

冬瓜蕃茄扁尖汤的做法步骤：

1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短，冬瓜切厚片，葱切段，蕃茄切块备用 2.汤锅中倒入6杯水煮滚，放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开，再改小火继续煮20分钟，放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后，加入盐调味即可完成

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