食材明细:
主料::猪肉适量,鲜虾适量,木耳适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,十三香适量,香油适量,白胡椒粉适量,
蛋皮卷三鲜的做法步骤:
1.猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐,白胡椒十三香和鸡精香油调味。
2.将蛋液摊成蛋皮。
3.馅料均匀抹在蛋皮上。
4.卷好入锅整约五六分钟,成熟。
5.取出蛋卷改刀装盘。
食材明细:
油皮75克,虾仁200克,肥膘肉50克,鸡蛋75克,花生油60克,盐2克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,椒盐15克
炸虾肉腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮浸润回软,切成长方块,去壳的虾肉与肥肉在一起洗净,混合一起剁成细蓉,放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲,成为虾馅;将鸡蛋打在碗内,加湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调成蛋糊。
2.将豆腐皮铺在案板上,抹上拌好的虾馅,然后卷成直径1厘米左右的卷,用蛋糊封口,切成3厘米的长的段,摆在盘内。
3.锅架火上,放油烧至四五成热,将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊,投放油锅浸炸,不断搅动,翻个,使腐皮卷均匀受热,炸2至分钟,内部熟透,捞出;将锅回至火上,待油温升至七八成热,再投放腐皮卷速炸,见外皮酥脆,色泽黄亮时,捞出控油,放入盘内,吃时蘸花椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
豆腐皮1张,紫菜30克,生姜10克,葱10克,香菜10克。花生油500克(实耗油80克),盐5克,味精5克,白糖1克,湿生粉适量。
香炸腐皮卷的做法步骤:
(1)紫菜泡透洗净沙,沥干水分,生姜去皮切米,葱切花,然后把紫菜加入盐、味精、白糖、生姜米、葱花、湿生粉拌匀。
(2)把豆腐皮铺平,酿入拌好的紫菜,卷成卷,用湿生粉逢好口。
(3)烧锅下油,待油温100度时下入素蛋卷,炸至内熟外金黄,捞起沥干油,切件入碟即可。
食材明细:
虾酱30克,油皮150克,鸡蛋200克,韭菜200克,植物油40克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克
炸虾酱腐皮卷的做法步骤:
1.鸡蛋、鲜虾酱和韭菜末加味精调匀,放植物油中炒熟成馅。
2.豆腐油皮切10厘米的方块,虾酱馅放入卷成长卷,用湿淀粉封口放植物油中炸熟,呈金黄色即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
油皮400克,枣(干)150克,猪肉(肥)150克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,猪油(炼制)150克,白砂糖150克,料酒5克,盐2克
炸枣泥腐皮卷的做法步骤:
1. 把肥肉切丁;
2. 肥肉丁、红枣泥、白糖、精盐、料酒搅拌成馅料;
3. 豆腐皮用湿布润潮回软后,每张改成3条;
4. 鸡蛋打散,加入面粉搅拌成蛋糊;
5. 把搅拌好的馅料搓成12条,分别用豆腐皮条包成卷;
6. 边缘抹上蛋糊贴牢成枣泥腐皮卷,再滚匀淀粉;
7. 炒锅内倒入猪油烧到七成热时,放入制好的枣泥腐皮卷,翻动炸10分钟;
8. 捞出控净油,稍凉,切成小块装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。2. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛,即可得枣泥。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
外皮(1)腐皮,3张,(2)面粉,30公克,水,150㏄,内馅虾仁,300公克,肥肉丁,60公克,韭黄末,60公克,香菜末,30公克,红萝蔔丝,60公克,盐,1小匙,太白粉,1又1/2小匙,鲜鸡粉,1小匙,糖,1小匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1又1/2小匙,猪油,1又1/2小匙。
鲜虾腐皮卷的做法步骤:
(1)将虾仁洗净去除肠泥后,加入盐、太白粉,用手拌打至有黏性,再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料,分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。
(2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形),将圆边面向自己,在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝蔔丝,再将中间及两侧包捲起来,捲成4公分长的圆柱,封口处用面煳固定,依序做好12卷。准备油锅,用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。
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