食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看玉麟香腰，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
猪腰100克，猪肥瘦肉(各半)400克，猪肥膘肉100克，带皮猪五花肉250克，净桂鱼肉100克，芋艿500克，荸荠300克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，面粉100克，干淀粉55克，湿淀粉20克，鸡蛋3个，鸡蛋清2个，绍酒75克，八角粉1克，葱段15克，姜片10克，酱油25克，味精1，5克，胡椒粉0，5克，精盐7克，肉清汤300克，芝麻油1克，熟猪油1000克(实耗165克)。
玉麟香腰的做法步骤：
1、将生芋艿削去皮，切成0、5厘米厚的菱形片，用绍酒25克、精盐1克拌匀，腌十分钟，沥去水，放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底。
2、将带皮五花肉洗净，切成7厘米长、0、7厘米厚的片盛入碗内，用酱油5克，绍酒25克、精盐0、1克腌两分钟，上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉排列在芋艿上。
3、将荸荠洗净去皮，切成细末，肥肉（50克）剁成肉泥、加八角粉0、5克、精盐1克、面粉50克调匀、挤成直径0、5厘米的荸荠丸，放入七成热的油锅里，炸熟成金黄色，捞出，排放在大碗的周围（五花肉上面）。
4、将肥瘦肉300克、洗净，切成0、2厘米厚、3厘米宽、4、5厘米长的三角形片，用绍酒25克、八角粉0、5克、精盐1、5克调匀，腌约十分钟后，盍入鸡蛋一个，加入面粉（50克）、干淀粉（50克）、清水少许再调匀，使肉块挂糊，接着逐块放入六成热油锅内蒙油温升高时，要端锅离火）炸熟，待外表呈金黄色，捞出（称黄雀肉），一块块靠紧，砌在荸荠丸上面。
5、将鸡蛋一个，盍入确定内，放入精盐0、5克、干淀粉0、5克、清水少许搅匀，炒锅洗净，刷油15克、置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮，另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐0、5克、干淀粉4、5克、鸡蛋一个和清水少许调匀。将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出，切成斜片12块，整齐摆在黄雀肉上面。
6、将鱼肉、肥肉（50克）分别剁成细断绝，然后，同盛一碗内，放入鸡蛋清（2个），精盐0、5克、葱姜汁（葱姜各10克挤出汁）调匀，用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出整齐摆在蛋卷上面。炒锅置火上，放入熟猪油（50克）烧热，再放入肉清汤300克、加酱油10克、精盐0、5克、味精1克烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸一小时取出。
7、将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时，将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐（0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成。
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起麟黄金炸鸡
食材明细：
主料：：鸡腿三个，
腌料：：洋葱一个，芹菜段三四段，西红柿一个，姜三四片，蒜五六瓣，盐一小勺，生抽两勺，糖一勺，鸡粉一勺，黑胡椒粉一勺，辣椒粉一勺，五香粉一勺，红酒三勺，黄酒两勺，番茄沙司一勺，迷迭香一小撮，
裹料：：吉士粉三勺，面粉8份，玉米淀粉三份，土豆淀粉二份，泡打粉1克，咖喱粉3克，
起麟黄金炸鸡的做法步骤：
1.准备新鲜鸡腿或鸡翅处理干净两三个
2.把鸡腿用刀划开花，方便入味
3.把上面提到的所有腌料（仿奥尔良大概的腌料）都加入到腌料盆里开始腌鸡腿，然后放入鸡腿用手按摩几分钟，也可以买真正的奥尔良腌料腌
4.然后把按摩好的鸡腿和腌料用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏腌一晚上更入味
5.取出腌好的鸡腿，用水稍微清洗下备用
6.把上面提到的所有裹粉料混合均匀，想省事也可以网上购买包装好的炸鸡裹粉
7.把鸡翅放入裹粉料里轻轻的裹上一圈裹粉
8.然后准备个盆装满水，把裹好粉的鸡翅在水里浸泡十几秒
9.鸡翅浸泡十几秒捞出来在放入裹粉里用手抓鸡腿裹粉，抓几下后轻轻的甩甩鸡腿甩掉多余的粉，再次放入水里，如此重复三次即可
10.裹好的鸡翅看着上面就有好多的鳞片啦
11.锅中做适量的油烧至六成热放入鸡腿，中小火慢慢炸主要是把里面炸透，炸好上色后就可以出锅了，鸡腿要是很大就炸的时间长一些。
12.成品图
香煎玉子豆腐
我们家里其实很少买玉子豆腐来吃，
但是在大学的时候常常吃的到这道菜，
突然心血来潮买回来煮，
或许是为了缅怀一下校园的情怀。
外焦里嫩，鲜香味美。
香煎玉子豆腐
材料：玉子豆腐5根，肉末约50克，生抽一勺，生粉一小勺，清水大半碗，盐少许，花生油少许。
香煎玉子豆腐的做法
1、玉子豆腐剪去包装，切成小圈圈。
2、热锅，油温明显上升时下玉子豆腐。
3、大火煎3-4分钟，至底面金黄色时翻面。
4、再煎约3-4分钟时，撒上肉末。
5、用生抽、水、生粉调好薄芡，撒入锅中。
6、盖上锅盖煮2-3分钟就行。
美食小提示
1、如何打开玉子豆腐，剪刀才是利器，不容易碎裂。
2、按我的经验，大火煎的反而比较好。
3、煎着的时候，不到时间，不要随意翻面。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
清炒腰腰的做法
材料：
新鲜猪腰一个，生姜一片，清油一勺，，
清炒腰腰的做法的做法步骤：
步骤1，将猪腰洗干净后切片待用，锅内放油烧热，放入姜和蒜炒热后放入猪腰翻炒五分钟，加入盐等调料，装出盘后即可享用。
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