食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面由小编帮大家编辑的《清汤蟹丸》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
螃蟹500克，虾仁200克，猪肉(肥)25克，鸡蛋清30克，香菇(鲜)10克，荸荠50克，火腿10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，鱼露5克，植物油5克
清汤蟹丸的做法步骤：
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菇丸清汤面
食材明细：
主料：：挂面适量，
辅料：：包芯牛肉丸2 个，平菇若干，鸡蛋1 个，芹菜1 根，
配料：：油1 茶匙，盐少许，胡椒少许，
菇丸清汤面的做法步骤：
1.平菇洗净撕成小朵；芹菜洗净掐小段。
2.鸡蛋入油锅，小火将一面煎至金黄。
3.煎好的蛋拨一边，下平菇、芹菜炒匀。
4.加入盐、胡椒，加入适量水，煮开。
5.下入牛肉丸，煮透。
6.另取一锅，烧开水，煮好面条，捞到碗中；将炒好的配菜淋到面条上。
小贴士：
喜欢吃辣椒的可以舀上一勺自己喜欢的辣椒酱，拌好了再吃，味道棒极了！
清汤茯苓豆腐丸
食材明细：
主料：：卤水豆腐适量，胡萝卜适量，香菇适量，茯苓粉适量，黑木耳适量，
辅料：：盐适量，粉适量，蛋清适量，蔬之鲜适量，鱼露适量，姜末适量，葱末适量，
清汤茯苓豆腐丸的做法步骤：
1.准备材料。
2.准备调料。
3.豆腐用刀背将其碾碎。
4.其他材料都切成末。
5.然后将步骤3 4 都放到一个盆中。
6.依次放入葱姜末 葱姜蒜辣粉 盐 蔬之鲜 生粉2勺 茯苓粉2大勺 蛋清一个 。
7.将其绕一个方向搅拌均匀。
8.用一个勺子舀一勺制成一个丸子。
9.边制丸子时，锅中煮水，煮至温水时放入一个丸子。
10.开小火放入丸子到全部丸子都下锅再开大火，捌去浮沫。
11.然后加盐 鱼露（可不放 为了提鲜） 和香油即可。
清汤群蟹
食材明细：
鳜鱼250克，丹参25克，香菇(鲜)100克，冬笋50克，鸡蛋清50克，猪油(炼制)25克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，玉米面(黄)25克，大葱10克，姜10克
清汤群蟹的做法步骤：
1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥；
2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；
3. 姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；
4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；
5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；
6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；
7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；
8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；
9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。
小贴士：
丹参：丹参畏碱水，反藜芦。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹腐丸汤
食材明细：
螃蟹150克，豆腐(北)75克，油菜50克，料酒3克，姜5克，盐2克，淀粉(豌豆)5克
蟹腐丸汤的做法步骤：
1.将i蟹洗净，取出肉和豆腐一起捣烂，加入盐、姜汁、湿淀粉搅匀，做成丸子；油菜洗净备用。
2.鸡汤烧开后，逐个放入豆腐蟹丸，再烧开，然后放入少量油菜和盐。
小贴士：
1.此菜豆腐鲜似蟹，多食而不仅可饱口福，亦不必担心蟹之小毒。2.豆腐营养丰富，性味甘凉，清热解毒，生津润燥，对炎热内炽引起的大便秘结，口干舌苦，身热口渴，皮肤生疮均有一定疗效。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香酥蟹籽丸
食材明细：
主料：：蟹籽丸5个，沙拉酱适量，黄瓜适量，圣女果适量，
辅料：：油适量，
香酥蟹籽丸的做法步骤：
1.将蟹籽丸解冻去水分备用
2.起火，将锅预热到一定温度，再倒入油，4成油温，即放入蟹籽丸
3.将蟹籽丸表面煎到金黄色就可以 了，在蟹籽丸顶部淋上沙拉酱，在盘上加以黄瓜，圣女果加以装饰即可
四喜蟹丸
食材明细：
猪肉(瘦)250克，肥膘肉100克，蟹黄100克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，鸡蛋35克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒2克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜4克
四喜蟹丸的做法步骤：
1. 将瘦肉、肥膘肉均剁细；
2. 蟹黄蒸熟，用刀压成粉末；
3. 冬笋、香菇、火腿均切成小颗粒；
4. 将以上原料加入盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、鸡蛋、湿淀粉拌匀，制成蟹丸生坯，装入大扣碗内，掺少许鲜汤，加葱、姜上笼，蒸2小时取出，装入盘中；
5. 将原汁放入锅中，加少许蟹黄略烧，用湿淀粉勾芡起锅，淋在蟹丸上即成。
小贴士：
制蟹丸时，要掌握好各种原料的比例。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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