兰花豆腐

食材指制作食物时所需要使用的原料，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？相信你应该喜欢小编整理的兰花豆腐，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

鸡胸脯肉175克，肥膘肉75克，豌豆苗10克，火腿50克，鸡蛋清75克，淀粉(蚕豆)13克，盐3克，黄酒5克，味精2克，葱汁10克，姜汁5克，猪油(炼制)20克

兰花豆腐的做法步骤：

1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；

2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；

3. 酒盅18 个洗净；

4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；

5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；

6. 下笼后逐个扣入盘内；

7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。

小贴士：

1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；3. “蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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豆腐拌西兰花

食材明细：

主料：：西兰花适量，豆腐适量，木耳适量，

辅料：：盐少许，芝麻油少许，

豆腐拌西兰花的做法步骤：

1.煮锅开水，放入西兰花先抄水

2.木耳提前泡发的，放入西兰花后再次快开锅时再放入木耳

3.豆腐用炒锅抄水

4.所有食材抄熟后，按自己喜欢摆盘，加盐，淋点芝麻油即成。

小贴士：

豆腐抄水需要凉水时入锅，水开即捞出。

西兰花烧豆腐

食材明细：

主料：：北豆腐1块，西兰花1颗，胡萝卜半根，葱适量，蒜适量，

辅料：：盐8g，酱油10g，料酒8g，白糖8g，淀粉10g，十三香5g，

西兰花烧豆腐的做法步骤：

1.北豆腐切成菱形片。

2.西兰花掰成小块，洗净备用。

3.胡萝卜切成菱形片。

4.葱蒜切末儿备用。

5.锅中烧开水，焯一下西兰花，焯好后过冷水，沥干备用。

6.另起一锅，放少量油，煎一下豆腐。

7.豆腐煎制两面金黄就好。

8.碗里放入适量盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水搅拌均匀。

9.热锅凉油，放入十三香、葱蒜末煸炒。

10.炒出香味后放入胡萝卜，继续煸炒。

11.胡萝卜炒软后放入西兰花。

12.最后放入豆腐片，翻炒一下。

13.倒入调好的料汁，再继续翻炒几下即可出锅。

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