“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读海鲜拌甜椒，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
中卷墨鱼1只，虾仁110克，蟹腿肉110克，鲜贝110克，三色甜椒各1/2个。A.料酒两大匙，盐1大匙，B.糖1/2大匙，盐1/2小匙，柠檬汁1大匙，橄榄油4大匙。
海鲜拌甜椒的做法步骤：
1.墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗。
2.锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、墨鱼汆烫至熟，沥干水分。
3.三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。
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甜椒拌鸡丝
食材明细：
鸡胸肉，甜椒，大葱，熟芝麻适量，A：生姜，花椒，干辣椒，盐适量，B：生抽，白糖，辣椒油，花椒油，麻油，熟芝麻。适量
甜椒拌鸡丝的做法步骤：
第1步甜椒洗净切丝，大葱切丝备用。锅里放入鸡胸，加适量水，水量以没过鸡胸肉没好。放入调料A，大火煮开后转小火煮至鸡胸肉熟。（水开后我再煮了约10分钟）把B料中除熟芝麻外的所有调料混合拌匀做成料汁。
第2步捞出鸡胸马上浸入凉水中至冷，捞出沥干水份。用刀背将鸡胸肉敲散后，把它撕成鸡丝。把鸡丝装进大碗里，放上甜椒丝和大葱丝，洒上熟芝麻，倒入步骤5里调好的料汁，拌匀装盘即可。
甜椒拌牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)1000克，香菜20克，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，柿子椒50克，花椒4克，盐4克，辣椒油10克，植物油10克，白砂糖3克，江米酒7克，酱油5克，大葱5克，姜4克
甜椒拌牛肉的做法步骤：
1. 牛肉切丝，在碗中加白糖、酱油搅匀；
2. 香菜择洗干净，切末；
3. 青椒、红椒和黄椒（柿子椒）洗净，去蒂，切丝；
4. 葱切斜段，姜切丝；
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
6. 均放入滚水中氽烫，捞起，再浸入凉开水中过凉；
7. 锅中倒适量水烧开，放入牛肉丝氽烫，捞起后盛在碗中，加精盐、辣椒油、花椒油、米酒、青椒、红椒、黄椒丝、香菜搅拌均匀，即可端出。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
甜椒双鲜拌细面
食材明细：
橄榄油2汤匙，新鲜干贝（带子）225克，大蒜2瓣，切末，不甜的白酒120毫升，干辣椒片1撮，蛤蜊2打，刷洗干净，西红柿丁1罐（约410克），盐1茶匙，烤红甜椒1个，切成薄片，新鲜扁叶荷兰芹（洋香菜）半根，切碎，天使细面（angel-hairpasta）340克
甜椒双鲜拌细面的做法步骤：
1.大锅内下油，中大火加热。放入干贝，煮4分钟，至八九分熟。装盘备用。
2.蒜末下锅爆香，约15秒。加入白酒、辣椒片和蛤蜊。转中火，盖上锅盖煮8分钟，至蛤蜊壳开口。用漏勺取出蛤蜊，放入碗中，丢掉未开口的蛤蜊。
3.放入西红柿和西红柿汁，沸后滚10分钟，收干至只剩下约360毫升汤汁。拌入烤甜椒、蛤蜊、干贝和荷兰芹。
4.取一大锅，放水和少许盐，煮沸。按包装说明煮熟意大利面。沥干后拌入蔬菜、海鲜及酱汁，趁热食用。
海鲜拌菜
食材明细：
墨鱼仔50克，大白菜300克，虾仁50克，胡萝卜丝、黄瓜丝各20克。调料白糖2小匙，盐少许，味精1／2小匙，蜇头醋2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
海鲜拌菜的做法步骤：
1、将墨鱼仔、虾仁用开水焯一下，捞出冲凉备用。
2、大白菜切条和墨鱼仔、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝加入白糖、盐、味精、醋、蒜泥、酱油等调料拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料不用墨鱼仔，用鲜鱿鱼丝，即成鲜鱿大拌菜。
口味变化
调味料中重用红油，即成为红油拌海鲜。
海鲜拌饭
食材明细：
大虾仁50g，带子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2汤匙30ml，香葱1茶匙5g，香油1茶匙5ml，白砂糖1茶匙5g，菜心50g
海鲜拌饭的做法步骤：
1、大虾仁洗净，挑去虾线，同带子、蟹肉棒一起待用。
2、锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮，再取出沥干水分，待用。
3、将大米淘洗干净，将适量米和水放入电饭煲内，按下煲仔饭按钮。
4、听到加料提示音后，打开电饭煲上盖，放入大虾仁、带子、蟹肉棒，再盖上盖继续加热。
5、在小碗中调入生抽和白砂糖，混合均匀后加热半分钟，再调入香葱和香油制成调味汁。
6、听到烹饪完成提示音后，将煲仔饭盛出，淋入调味汁搅拌均匀，再配上菜心即可。
海鲜拌菜花
食材明细：
菜花400克，虾米20克，香油15克，盐3克，味精2克
海鲜拌菜花的做法步骤：
1.菜花洗净后掰成小朵；海米洗净用热水泡发后切成碎末。
2.锅置火上，放入适量的清水烧沸，放入菜花焯一下捞出，沥干水分放入盆内，加入精盐和味精拌匀腌10分钟左右，撒上海米末，淋入香油，拌匀即可。
酸辣海鲜拌
食材明细：
新鲜海虾500g，新鲜鱿鱼1条，西芹100g，紫皮小洋葱1个，樱桃番茄6个，紫甘蓝100g，柠檬1个，辣椒粉2茶匙10g，白砂糖2茶匙10g，白醋3茶匙15ml，橄榄油1汤匙15ml，芝麻香油1茶匙5ml，盐1茶匙5g
酸辣海鲜拌的做法步骤：
1、西芹、紫皮小洋葱、樱桃番茄、紫甘蓝清洗干净。
2、西芹斜切成薄片，紫皮小洋葱切圈，樱桃番茄对半切开，紫甘蓝切成细丝。柠檬对半切开。
3、新鲜海虾挑去虾肠，去掉虾壳剥出虾仁，将虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。
4、新鲜鱿鱼去掉内脏，切开成片状，撕去外皮，清洗干净，在鱿鱼内面以斜刀切交叉花纹，再切成长方片。
5、大火烧开锅中的水，放入切好的鱿鱼片和虾仁一起汆烫1分钟，捞出，在凉水中过凉。
6、将汆烫好的鱿鱼片、虾仁和切好的西芹片、紫皮小洋葱圈、樱桃番茄和紫甘蓝丝混合，调入柠檬汁、辣椒粉、白砂糖、白醋、橄榄油、芝麻香油和盐，充分拌匀即可。
小贴士：
1、用来拌菜的白醋很关键，最好用粮食酿造的那种，既有酸味又有粮食的香味。否则口感会差很多。
2、购买鱿鱼时，要选择肉色接近透明，躯体直挺，且无异味的为佳。另外，可以特别留意鱿鱼的眼睛，凡眼部显得分外清晰明亮的，即说明是新鲜的鱿鱼。
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