食材明细:
材料:排骨,淮山,杞子,玉竹,沙参,蜜枣
调料:姜1片,盐
清补凉排骨汤的做法步骤:
1、备好几样材料,清洗干净(南方很多地方有整包的清补凉卖,就不用自己配那么麻烦)
2、排骨先飞水,就是在煲内放水和排骨,滚后将排骨捞起;
3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内,加开水一起煲;
4、汤滚后调小火煲一小时以上;
5、煲好后加适量盐调味。
小贴士:
1、有筒子问我煲汤是放冷水热水,这个讲法也不是统一的。一般飞水的话,想血水出得干净,感觉用凉水会比较好。飞过水后再煲,就用开水。
2、还有煲汤的时间问题,老火汤煲的时间比较长,但我是不主张经常喝老火汤的。汤水如果煲的时间过长,亚硝酸盐含量也会增加,偶而喝喝无妨,但经常喝就不好了。但时间太短的话,汤味又太淡,所以我一般是水沸后再煲一小时。
食材明细:
排骨,冬瓜,清补凉
清补排骨冬瓜汤的做法步骤:
1.锅里放半锅水,烧开,把排骨放入开水中焯水,去血沫,再用凉水冲洗干净,这样做是为了保证汤水清。
2.处理好的排骨加盐、料酒、姜片、冰糖,和清补凉一起放入炖汤碗内,入蒸笼小火蒸一个小时,再放入切成小块的冬瓜蒸半个小时,即成。
小贴士:
清补凉可以在超市中买现成整袋的。也可以自己配,本次我选用了桂圆、枸杞、红枣。 盐不要放太多,一点点即可,因为早放盐,冬瓜会变酸,也可在出锅后再放盐,这样汤更清甜。
食材明细:
主料:乌鸡半只,冬虫草15g,沙参15g,玉竹15g,淮山20g,枸杞15g,红枣15g
辅料:盐适量,姜3片
虫草花乌鸡清补汤的做法步骤:
1,准备材料;
2,汤料洗净浸泡一下,红枣去核;
3,乌鸡洗净后斩块并飞水;
4,将乌鸡块,所有汤料和姜片放进锅里,倒入适量的清水(我放了7碗水);煲1.5-2小时;
5,最后下少量盐调味,一碗清润滋补的鸡汤就做好了。
小贴士:
1. 肉的部分可以用排骨、鸡爪、猪脚等代替,煲猪脚的话时间相对延长。
食材明细:
鲜鲍鱼适量,四川贡菜适量,西兰花适量,苦菊适量,葱段适量,姜片适量,泡红辣椒适量,蒜末适量,酸汤适量
泡椒鲍鱼的做法步骤:
第1步鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下。鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀;四川贡菜切长5厘米的段;西蓝花切小朵入沸水中大火汆0.5分钟,捞出和贡菜摆在盘边。
第2步切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。锅内留油,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒,放入鲍鱼、酸汤小火烧,放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
清补凉玉米猪肝汤
很喜欢这个汤,用猪肝煮汤,煮过的猪肝特别香,沾着鱼露吃,很美味。 清补凉,是夏天清热补湿的老火汤,常见于中国广东(海南、香港和澳门)、广西等地区。清补凉的材料并
食材配方
主料:
猪肝
100g清补凉
25g玉米
80g辅料:
油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.姜片
2.玉米切块
3.清补凉材料
4.猪肝加入一小匙醋和盐泡水
5.泡好的猪肝冲洗干净,切片
6.再冲洗干净,泡去血水
7.锅里加入适量的水,加入玉米和清补凉材料、姜片下锅煮开
8.煮约15分钟,再加入猪肝
9.小火煲45分钟
10.最后下盐调味即可
食材明细:
鸡爪500克,玉竹100克,党参50克,沙参50克,干淮山50克,盐少许,鸡粉少许,生姜2片,清水6饭碗
清补凉凤爪的做法步骤:
第1步剪去鸡脚指甲,附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。搓洗干净捞起,沥干水。清补凉:沙参、玉竹、党参、淮山
第2步所有配料用清水泡洗干净。锅里放水烧开,加一勺盐、姜片,把鸡脚倒下焯煮几分钟。
第3步捞起用清水洗净,沥干,姜片丢弃。把鸡脚和所有配料放进汤锅。(煲汤时不用放姜片)
第4步倒进适量清水。(6碗左右)遮上锅盖,大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。
第5步煮剩每人有1小碗的汤汁即可。调入盐、鸡粉搅拌均匀。
第6步连同汤汁一起食用。
小贴士:
这款汤水适合家人大小一起食用,都是比较平和而温润的食材。一年四季均可饮用。冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。
清补凉山药白鸽汤
南方人喝汤的代表首当其冲是广东人。广东人喝汤的历史由来已久,广东汤水亦为广东菜的一大特色。广东人既要取药之功效,又要取入口之甘甜,于是在中药的煎熬中悟出了老火靓
食材配方
主料:
白鸽
1只辅料:
瘦肉
100g红萝卜
100g山药
150g清补凉材料
适量姜片
3片
做法 共7个步骤
1.准备材料
2.清补凉材料泡半小时以上
3.红萝卜山药切好,
4.冷水下白鸽焯水
5.焯水后白鸽冲洗干净,把所有材料放入电炖锅,加入适量的水,盖盖2小时
6.去除油沫
7.加入适量的盐即可
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