“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“凉拌仔姜”正合你意！欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
仔姜3块，长青椒半个，长红椒半个，凉拌醋适量，生抽适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，味精适量
凉拌仔姜的做法步骤：
第1步仔姜与青、红尖椒。仔姜切片，大蒜切片，青椒、红椒分别切细圈。老实说，我更喜欢那种小一点的尖椒，但考虑到它们的辣度帆少接受不了，就挑选了这种大小适中的。
第2步所有食材放一碗里，再加入盐、生抽、凉拌醋、白糖、味精。多少根据自己的喜好来定。调料拌好之后，静置半小时左右。半小时之后，当炒完其它菜准备开饭，仔姜也腌得差不多了。开胃爽口的凉拌仔姜，怎样也吃不腻！【馋】
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糖醋仔姜
夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。
对于仔姜的食法，清代大诗人、大美食家袁枚在其《随园食单。小菜单》中专列了一条酱姜，说到似生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，凡三套而始成。古法用蝉蜕入之，则姜久而不腐。用蝉蜕来保鲜，这种方法略带巫术色彩，当然现在用冰箱保存来得更稳妥保险一些。
糖醋仔姜
食材：仔姜、白醋、冰糖、盐
糖醋仔姜的做法
1、仔姜表面洗干净，斜切薄片，用盐抓匀腌制半小时以上；
2、锅内少量白醋、足量冰糖，加热至冰糖融化，冷却后再加入足量白醋，与冰糖汁搅拌均匀；
3、将腌制好的仔姜攥干水份，放入可密封的容器内，倒入冰醋汁，没过仔姜，密封入味一天以上，即可食用，冰箱冷藏更佳。
俗话说，上床萝卜下床姜，早上三片姜，胜过饮参汤，早上吃姜对身体非常有益。
仔姜芸豆
食材明细：
芸豆400克适量，仔姜30克适量，盐适量，蚝油适量，糖适量，香油适量，生抽适量
仔姜芸豆的做法步骤：
第1步芸豆择洗干净，切丝姜洗净，切丝
第2步锅中放入油，下姜丝炒香下入芸豆丝翻炒
第3步调入生抽、糖炒均再放蚝油、盐，炒熟即可出锅
小贴士：
1、糖与蚝油同时放时，要先放糖，后放蚝油2、生抽、蚝油都有咸味，盐要酌量放
仔姜鸭片
食材明细：
鸭1000克，子姜100克，辣椒(红、尖)25克，料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克
仔姜鸭片的做法步骤：
1. 鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片；
2. 仔姜切成薄长条；
3. 豆瓣酱用刀斩细；
4. 红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片；
5. 炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油；
6. 炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
仔姜炒羊肉
食材明细：
鲜羊肉150克，仔姜100克，青红椒各1个，大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙，盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
仔姜炒羊肉的做法步骤：
1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝；
2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻；
3、锅中下油烧到八成热，下姜丝煸香；
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入，煸炒，放少许黄酒、盐、鸡精，起锅前滴点醋即可。
美味小锦囊
因为是旺火快炒，口感很嫩，仔姜、辣椒、葱白脆肥，肉丝融入仔姜味，格外诱人，下饭一级棒!
酒和醋是一对厨房芳香拍档！黄酒含乙醇和酯类，食醋除了含有大量醋酸外，还有氨基酸等其他有机酸，这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应，产生出各种芳香气味的酯类，所以调味时让它们来提味增香、去除异昧，这可是大厨师的不传秘诀哟!
仔姜牛蛙怎么做好吃 仔姜牛蛙
仔姜牛蛙
离开家乡10多年了，可是最喜欢自贡菜里，仔姜的味道。 这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。做
食材配方
主料：
牛蛙
3只辅料：
甜椒
3个仔姜
15g花椒
适量豆瓣
适量泡椒
适量盐
适量大葱
适量鸡精
适量淀粉
适量
做法 共6个步骤
1.牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；
2.锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；
3.锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；
4.加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
5.加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；
6.勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。
蜂蜜柠檬仔姜
食材明细：
主料：仔姜适量，柠檬适量
辅料：蜂蜜适量
蜂蜜柠檬仔姜的做法步骤：
1，仔姜用纯净水洗净沥水
2，容器消毒
3，柠檬用盐擦一下洗净
4，蜂蜜
5，柠檬切片
6，~然后切成片~~
7，混合蜂蜜一起倒入无油干净的容器里放入冰箱或者阴凉处即可~每次吃的时候拿干净无油的筷子夹几片出来继续密封存储即可~最好事将容器倒置
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料：:鸡牙子400克，姜芽100克，蛋清50淀粉20克，鲜鸡汤75克，猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋，用刀片成片，装碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆；姜芽去皮切薄片；取小碗，倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油，加热至五成热，把浆好的鸡片放人油中滑至断生，倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上，油热时放人姜芽片煸炒几下，倒入鸡片，颠翻几下，倒人对好的汁，汁熟时，淋麻油出锅装盘。
功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
仔姜熘肉丝
你会科学的食用生姜吗仔姜熘肉丝
昨晚睡觉前儿子点名要爸爸今天早晨给煮面条，我合计没我啥事就趁机多睡一会吧。早晨我正在睡梦之中，老公把我叫醒，我问面条煮好了吗？老公说他也刚起来，煮面条来不及了，烧点开水冲点啥吃得了。什么玩意？我一听赶紧爬起来，头发也没梳，洗了手就开始动手煮面条，嘁哩喀嚓三下五除二，用时二十分钟，一锅有肉、有蛋、有蔬菜、有木耳，热乎乎汤面出锅了，老公这个懒家伙吃完一碗抹抹嘴走了，儿子吃饭的时候，我就开始洗漱，然后用时两分钟把一碗面条倒进肚子里，漱口涂上唇彩穿上衣服拉着儿子出门。我真佩服我自己啊，所有这些干完用时40分钟，那身手真是一个利落啊！
哎，指望老公能让我享点清福真不是一件容易的事，还是自己动手丰衣足食吧！
随着天气转冷，又到了感冒多发的季节，在平时的饮食之中多添加一些预防感冒的元素很有必要。民间的偏方有很多大家都熟知，比如感冒了喝碗姜汤，就能有很好的发散风寒的效果，其实在感冒多发的季节，饮食当中多加点生姜，就有很好的预防效果。
仔姜熘肉丝原料：猪瘦肉200克左右、仔姜一块大约60克，蒜苗一小把、野山椒两三颗
调料：花生油、料酒、湿淀粉、盐、鸡精、香油
仔姜熘肉丝的做法其实这道菜仔姜的量应该更大一些，我怕孩子吃了嫌辣，所以适当减少了仔姜的用量，增加了蒜苗的用量，配料当中用泡椒更好，颜色也更漂亮，我家没有泡椒，恰好有一瓶野山椒，我就用几颗野山椒代替了泡椒。
中医认为，生姜具有发散风寒、化痰止咳的作用。在身体有呕吐、发热、疼痛之时，吃些姜都能起到一定的缓解作用。尤其是在突然受凉、感冒发烧、月经疼痛的时候，生姜或是切成碎末用水冲服都有不错的效果。除此之外，姜中还含有丰富的蛋白质、多种维生素、钙、铁、磷等微量元素，在进入人体后，能产生一种抗氧化本酶，具有抵抗氧自由基的本领，比维生素E的作用还要明显，所以，常吃姜的人面色红润，皮肤细腻。
现代药理研究认为，生姜中也含有植物杀菌素，其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜中的姜辣素能促进消化，其中还含有挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
生姜有这么多作用，但也不是什么时候都可以吃。民间有谚语是这么说的上床萝卜下床姜，不劳医生开药方，早上吃姜，胜过参汤；晚上吃姜、赛过砒霜，意思都是说早上吃姜有益，晚上吃姜有害。介是为什么捏？这都是由生姜的性质决定的。姜味辛却性温，人在清晨刚起床后，胃中的气有待升发，这时吃点姜可以起到健脾温胃的作用，促进阳气升腾，鼓舞食欲；到了晚上，人体应该是阳气收敛、引起外盛，应该多吃清热、消食的食物，比如萝卜。而晚上进食辛温的生姜容易产生内热，日久出现上火的症状。
早上吃姜的方式有很多，可以用糖腌制成糖姜片含服，也可以用来煲汤，女性经常喝生姜大枣汤对痛经和冬天手脚冰凉的症状都有很好的疗效。
我家小子有时候早上会要求我做米饭炒菜之类的饭食，还要求有肉有菜，我便偶尔炒了这个仔姜肉丝来吃，再拌个小菜、来碗蛋花汤，早餐的营养就很充足了。当然，吃这个菜的时候，小子一定会把仔姜丝挑出来，那也无所谓了，即便他光吃肉，里面的营养多少也会吸收一些的。仔姜即嫩姜，不是什么季节都有，我们这里初秋的时候比较常见，我是两周前偶尔在菜摊上发现还有卖的，就买了两块回来，之后就再没见啦。
都说冬吃萝卜夏吃姜，意思是姜在夏季多食用比较好。其实在冬日的早晨，适当吃点姜也是非常有好处的，可以驱散寒冷、预防感冒。推荐一种很方便省事的方法：早晨起床后，先饮一杯白开水，然后将姜刮去皮，切成薄片，取4-5片放入开水中烫一下，然后将姜片含在嘴里10-30分钟，慢慢咀嚼，切勿一次吞下。坚持食用，对预防感冒大有裨益。
当然，民间的谚语也未必群都科学，烂姜不烂味的说法就是不正确的。腐烂的生姜千万不能吃，因为腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，严重者可诱发肝癌、食道癌。切记！
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌仔姜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
