“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“香脆又爽口的下酒菜红油猪耳朵”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
猪耳朵600克，大葱2根，生姜半个，蒜3瓣，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，熟花生20克，盐少许，冰糖适量，料酒适量，生抽少许，老抽适量，红油适量，香油少许，花椒油少许
香脆又爽口的下酒菜红油猪耳朵的做法步骤：
第1步将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除，浸泡到清水中半小时，去除多余的血水；猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后，再煮一分钟捞出；
第2步将猪耳朵冷水下锅，加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮30分钟；关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条；
第3步提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；将酱油、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
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阿公下酒菜
食材明细：
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克，大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克)，精盐50克，白糖100克，味精10克，鸡粉10克，香油5克。
阿公下酒菜的做法步骤：
1、将萝卜干洗净切丁，用白糖腌2～3小时，大蒜切片待用。
2、炒锅上火，锅中加色拉油，烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红，沥油待用。
3、锅中留底油，煸香蒜片，放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒，加精盐、味精、鸡粉，旺火翻炒入味后，最后淋香油出锅，晾凉后即可装盘上桌食用。
小贴士：
特点
色黄油亮，咸鲜香甜。
【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年，儿时的记忆就会萦上心头，当热气腾腾的菜肴端上桌时，站在一旁的小小的我早已按耐不住，想要先尝为快了，最喜欢妈妈做的烧肥肠，口感麻辣，入口香软，更是香气夺人，吃进嘴里，软软的咬上一口，美美的嚼着，享受人间美味，绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料：新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料
配料，大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。（为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗）
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。
4.四川老坛酸菜，切成小段备用
5.准备火锅底料适量（当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧）
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油（我放了两大勺，我比较喜欢吃辣）
8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊）
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。（大约1.5小时）
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士：
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二：炒花生米
炒花生米香脆下饭，作为下酒菜更好不过，怎么炒花生米好吃？
材料：花生米，花椒，干辣椒段，盐，油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油，2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后，捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米，加盐同时炒制。
4、小火炒制，不停地搅动，炒制略变色。
5、起锅装盘，晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二：下酒菜酱牛肉
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料：黄豆酱2汤勺（30ml）、食盐2g
准备：牛腱子肉洗净，一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉；
2.将牛肉汆烫2分钟后取出，洗去浮沫，锅洗净，重新放入牛肉；
3.放入所有香料；
4.加入适量清水，不要没过肉为佳；
5.放入豆瓣酱搅拌均匀，将能量土锅通电，选择营养炖模式，程序结束后断电，浸泡至冷却；
6.冷却后捞出，切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味；
2.牛肉提前汆烫，可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三：泡椒凤爪
食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；
2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；
2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；
5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
江南下酒菜
食材明细：
春笋适量，豆瓣适量，咸菜适量
江南下酒菜的做法步骤：
第1步春笋剥好后切成细条。咸菜洗净后也切碎。热锅后加油，油要适当多放点，因为咸菜很吸油。先下豆瓣。
第2步放入咸菜和笋一起煸炒。加一小勺白糖。
第3步不用加盐因为有咸菜，加入点鸡精就可以出锅了。
下酒菜煮花生
食材明细：
花生适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，盐适量
下酒菜煮花生的做法步骤：
第1步将花生用清水反复冲洗干净；将葱、姜、花椒、大料放入锅中，放入花生；
第2步倒入适量清水没过花生，倒入足量的盐，大火煮开，小火继续煮30-40分钟。关火继续腌制两个小时放凉即可食用，或放入冰箱冷藏后食用。
红油猪口条
食材明细：
香菜叶10克。，红油辣椒25克，复制红酱油25克(见咸甜味型)，精盐2克，味精3克，香油15克，熟芝麻5克，葱25克，姜20克。
红油猪口条的做法步骤：
1.把口条刮洗干净，入锅中加入清水，加葱、姜煮开后，改用文火，将其煮熟，起出趁热，撕去表面那层白色的皮，切成薄片。
2.将红油辣椒、复制红酱油、精盐、味精、香油、熟芝麻一起放在碗中调匀，下入口条片，用筷子拌匀，夹入盘中，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"红油牛利条"、"红油心片"等等。
红油猪耳
食材明细：
新鲜猪耳几只，葱姜片适量，料酒适量，八角适量，花椒适量，生抽适量，芫荽适量，熟白芝麻适量，陈醋适量，蒜末适量，蜂蜜（白糖）适量，油辣子适量，盐适量
红油猪耳的做法步骤：
第1步猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出冲洗干净浸泡在冰水里；锅里重新加入水烧开，放入新鲜猪耳几只+料葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量，大火煮开以后，转中火煮30-40分钟；
第2步煮熟的猪耳捞出晾凉，斜刀切成薄片和生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜（白糖）、油辣子、盐适量调成汁拌匀；撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
小贴士：
①猪耳要挑选个大、厚实新鲜的，有异味的不要购买；②卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；③晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。
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