“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“酱菜瓜”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
菜瓜5000克，盐400克，甜面酱1750克，味精8克
酱菜瓜的做法步骤：
1.将菜瓜去蒂，切两开去籽用盐、味精腌一天晒一天，反复两次，去水。
2.然后装坛，一层菜瓜一层甜面酱，10天后即可食用。
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酸辣菜瓜
食材明细：
菜瓜300克，盐2克，辣椒(红、尖)15克，醋10克，白砂糖4克，大蒜(白皮)5克，味精3克
酸辣菜瓜的做法步骤：
1. 将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 大蒜去皮切末；
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。
萝卜酱菜
食材明细：
萝卜800克，酱油100克，白砂糖5克，大蒜(白皮)3克，姜2克，辣椒粉2克，辣椒(红、尖、干)3克，芝麻3克
萝卜酱菜的做法步骤：
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。 2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里，每隔一天重复一次，这样反复2-3次。
3.食用时，蘸着备好的调料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
茄子酱菜
食材明细：
茄子(紫皮、长)700克，盐5克，酱油75克，辣椒粉5克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，芝麻3克
茄子酱菜的做法步骤：
1.在尽月份选出细长鲜嫩无籽的长茄子洗净擦干水分后切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份，将大蒜，大葱均切成末。
2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好压上石头。
3.把茄子的水分压挤干后，将它放在通风处，将其表皮开始发干。然后再按比例制好的调料酱一层一层地洒到茄子上，装入坛子中，盖上盖储存起来。
4.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点1-2滴香油，这样味道更佳。
小贴士：
调料酱主要成分包括酱油，辣椒粉，葱末，蒜末，芝麻。
荆芥叶拌菜瓜
食材明细：
主料：嫩菜瓜一个，荆芥叶适量
辅料：蒜汁适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量
荆芥叶拌菜瓜的做法步骤：
1，嫩菜瓜对切，挖去瓜瓤，洗一下。
2，切成薄片。
3，菜瓜片荆芥叶放碗内。
4，蒜捣成泥，适量盐，生抽，陈醋，香油调味儿。
5，浇到菜瓜上。
6，拌匀盛盘。
7，成品。
8，成品。
虾皮炒菜瓜
食材明细：
主料：菜瓜半个，虾皮20克
辅料：食用油1勺，食用盐1/4勺
虾皮炒菜瓜的做法步骤：
1，虾皮浸泡在盘中以去杂质，菜瓜切片装盘，葱姜末备用。
2，起锅烧油。
3，油温六成热倒入葱姜末炒香。
4，倒入沥干水份的虾皮翻炒。
5，倒入菜瓜煸炒。
6，全过程只加一点点盐，因为虾皮是咸的。
7，菜瓜要炒出水份，这样它才能吸收虾皮的鲜美。
8，起锅盛盘。
剁椒菜瓜
食材明细：
主料：菜瓜1个
辅料：剁辣椒一大勺，大蒜4瓣，盐适量，生抽适量，糖适量
剁椒菜瓜的做法步骤：
1，菜瓜洗干净，对半切开，去掉里面的瓤，再切厚点的片。
2，加盐腌制20分钟。
3，过水冲洗一下，沥干。
4，准备好大蒜和剁辣椒。
5，油锅下剁椒和大蒜煸炒出香，加入半勺白糖。
6，倒入菜瓜翻炒，调入一勺生抽炒匀就可出锅了！
7，脆脆的，可口开胃！
小贴士：
菜瓜带皮切厚点的片吃起来更脆，因为有盐腌过，再加上剁辣椒比较咸，所以之后不需要再加盐了。
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