卤猪心

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“卤猪心”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

猪心500克，酱油30克，盐8克，桂皮5克，大葱5克，黄酒18克，白砂糖15克，八角2克，姜3克

卤猪心的做法步骤：

1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。 2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。

3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

小贴士：

1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。 2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。 3.猪心要卤透，使其味透肌里。

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焖猪心

食材明细：

猪心1750克，洋葱(白皮)250克，胡萝卜150克，米饭(蒸)750克，大蒜(白皮)25克，植物油150克，猪油(炼制)250克，胡椒粉3克，白兰地25克

焖猪心的做法步骤：

1.猪心切5毫米厚的片，板肉切3毫米厚的片，用热油煎上色，放入焖锅中。

2.用油炒葱、蒜末，炒至微黄色后放入焖锅内，加肉汤焖之。当焖到八成熟时放胡萝卜焖熟，加盐、白兰地酒调剂口味，微沸，起菜时配米饭。

小贴士：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

龙眼猪心

食材明细：

猪心300克，桂圆肉30克，姜5克，大葱8克，盐2克，胡椒2克，花椒2克，酱油5克，香油5克，味精2克，料酒5克，淀粉(蚕豆)5克

龙眼猪心的做法步骤：

1. 将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净，剁成姜米。葱洗净，切成葱花。

2. 猪心剖开成两块，入沸水中焯过，放入蒸碗内，中间放入桂圆肉、胡椒，加入精盐、酱油、料酒、花椒，倒入肉汤，用湿绵纸1张封严碗口，上笼大火蒸40分钟，取出。

3. 蒸好的猪心放凉后切成薄片，码入盘中。

4. 将蒸碗内的原汁倒入锅中，下姜米、葱花、味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油起锅，浇在猪心片上即成。

小贴士：

此菜具有养心安神的作用。适用于贫血、心悸、失眠、健忘、惊悸、神经衰弱及产后身体虚弱者。

炒猪心

食材明细：

猪心150，克，青椒100，克，熟猪油250，克(实耗70，克)，白糖5，克，细盐1，克，香油5，克，酱油10，克，味精1，克，黄酒5，克，湿淀粉15，克。

炒猪心的做法步骤：

1.将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片。

2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。

3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉10克拌匀上浆。

4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油

八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。

5.原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。

凉拌猪心

食材明细：

猪心1个，姜2片，葱2根，香菜少许，药材：天麻30克，酸枣仁10克，柏子仁10克，当归5克料酒少许，盐少许，香油1大匙。

凉拌猪心的做法步骤：

1.锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。

2.连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。

Tips：

服用注意事项/腹泻者或大便很稀者慎食

服用周数或天数/每周3次

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