“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“团团圆圆吉祥菜酸汤丸子”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
肉末400g，马蹄4粒（约50g），干香菇6朵（约20g），姜3片，葱1根，西红柿1个（约150g），黄豆芽100g，盐适量，糖半茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙，水淀粉20ml，食用油少许，贵州红酸2汤匙
团团圆圆吉祥菜酸汤丸子的做法步骤：
第1步香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
第2步将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子；
第3步锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
第4步另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；
第5步往锅中加入适量开水；待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
第6步煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
小贴士：
1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
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团团圆圆
食材明细：
鱼丸30克，白鲫鱼150克，生姜10克，蒜苗10克。花生油20克，盐5克，味精6克，胡椒粉少许，绍酒10克，麻油2克，白糖2克。
团团圆圆的做法步骤：
1、白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。
2、油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。
3、待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
TIPS：
如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。
团团圆圆四喜丸子
2012传统年菜第一波：团团圆圆四喜丸子
2012年年菜打算做点传统的，虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过，但传统终归是传统，总该做一次才是。平时经常做创新菜，年终翻翻博客，发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过，今年把这个空缺给补上。
年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
四喜丸子原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。
调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)，
冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。
四喜丸子做法1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5、丸子炸制微黄变色即可。
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
9、丸子码放在锅中，调入生抽。
10、再加入约500ml左右的热水烧开。
11、锅中放入冰糖同煮。
12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
友情提示
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
【山东】团团圆圆四喜丸子
食材明细：
主料：猪肉馅420克，鸡蛋5个，酱油35克，白糖12克，西兰花适量，料酒1勺
辅料：姜碎适量，盐5克，葱碎适量，白胡椒粉1克
【山东】团团圆圆四喜丸子的做法步骤：
1，先把四个鸡蛋煮熟。
2，肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料，搅拌至上劲。
3，约分成四份。
4，煮熟的鸡蛋过凉水剥壳，取一份肉馅包入鸡蛋。
5，依次把四个鸡蛋包好。
6，饭煲内胆加入适量水，再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。
7，铁釜饭煲通电，选择蒸煮健。
8，水开后，下入丸子，时间到，焖制10分钟。
9，另起锅加水，放入少量油和盐，水开后西兰花绰水。
10，丸子装盘，放西兰花装饰。
11，切开一个，喜欢吧~
小贴士：
1丸子煮制时间约在15-20分钟即可。
2猪肉馅选择肥瘦2：8比例。
3鸡蛋最好选用土鸡蛋，蛋黄比较大且颜色鲜艳。
4用来煮丸子的汤汁配料份量，未包含在配方中。
团团圆圆海鲜锅
食材明细：
主料：青口3只，鱼块2块，虾6只
辅料：芹菜1根，豆芽50g，尖椒1个，红椒1个，茼蒿60g
配料：蚝油15g，酱油10ml，海鲜酱15g，清鸡汤800ml
团团圆圆海鲜锅的做法步骤：
1，按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2，茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝；
3，将处理好的各类蔬菜放在锅的底部；
4，在蔬菜上面摆好各式海鲜待用；
5，清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油；
6，再加入李锦记财神蚝油；
7，最后加入李锦记海鲜酱，搅匀后煮开；
8，煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
小贴士：
1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美，没有也可用素高汤或清汤代替；
2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节；
3. 海鲜易熟，不需要煮太久，变色后再煮1分钟即可。
团团圆圆红烧肉
食材明细：
上等带皮五花肉两斤，干豆角适量，老抽少许，料酒少许，八角4个，香叶5片，桂皮两块，干辣椒5个，盐少许，鸡精少许，冰糖3-5颗
团团圆圆红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净，切成麻将块大小，用老抽，料酒，腌制15分钟，期间加入桂皮一块。
2.锅里放清油，将腌制好的五花肉，爆炒一下，煸出多余的油汁，盛出来。
3.将步骤二中，煸出的油汁，加水，加入香叶和八角，煮沸。
4.将发好的干豆角，放在步骤三的汤汁里，煮5-8分钟捞出。
5.将爆好的五花肉，放入步骤三的汤汁里，加入桂皮一块，干辣椒，盐，小火熬30分钟，中间翻看几次，以免糊锅。
6.等肉皮可以用筷子戳烂的时候，放入步骤四的干豆角，再闷10分钟。出锅的时候，加入鸡精适量，冰糖几颗，没有冰糖的话，加入砂糖也可以。（冰糖完全融化以后再出锅）。
小贴士：
PS：喜欢辣一点的朋友，还可以多放点辣椒，喜欢麻辣的话，可以加几颗花椒试试，味道很好的
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