食材明细:
万用卤包1个,豆干600g,海带600g,蛋600g,A.米酒30cc,水1000cc,B.酱油120cc,蚝油100cc,冰糖1大匙,葱2根,大蒜5瓣,辣椒1大匙
香卤海带豆干的做法步骤:
1.将万用卤包放入锅中,加入米酒及水浸泡(要浸泡多久?),让中药的香味释出。
2.将调味料B加入作法1的锅中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
3.加入所有材料,以小火卤约20分钟后熄火,再浸泡约60分钟后即可将材料捞起沥干即可。
食材明细:
大块豆干一斤,老抽一匙,生抽2-3匙,八椒一棵,姜,排散一块,干辣椒,切段半个,糖一匙,香葱,切葱花3,5根
卤豆干的做法步骤:
第1步把所有卤料放一小锅加一小碗水煮开,放入豆干煮开,关小火再卤15分左右。放凉,取出,用刀斜片。淋一匙卤汁,撒香葱花!
食材明细:
主料:五香豆干适量,干香菇适量
辅料:盐适量,鸡汤适量,鸡油适量
香菇卤豆干的做法步骤:
1,干香菇提前用热水泡软,泡香菇的水过滤一下,留着备用。
2,将香菇洗净,去根,切丁。
3,五香豆干洗净,切丁。
4,炒锅中放入鸡油一块,倒入泡香菇的水和鸡汤煮开。(没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味)
5,倒入香菇丁和豆干丁。
6,煮至汤汁收干,加盐调味。
7,出锅。
小贴士:
没有鸡油的话就用色拉油将香菇炒出香味,再倒入豆干,鸡汤和香菇水。
食材明细:
豆腐干500克,八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
卤五香豆干的做法步骤:
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。
2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;
3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;
4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;
5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。
小贴士:
1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。 特点:
食材明细:
豆腐干1斤,生姜2片,生抽适量,盐适量,植物油少量,葱花适量,老抽适量,花椒少许,八角少许,香叶少许,干桂圆3颗,桂皮少许,冰糖适量
飘香卤豆干的做法步骤:
第1步北豆腐半块,白豆干一斤锅内少油小火煎到表面金黄色豆干同理(注:北豆腐煎的过程中会粘锅所以尽量选择不粘锅)
第2步煎好待用锅内放入水1kg左右的水,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、桂圆、香叶、生抽、老抽等配料;待锅内水沸腾后,加入冰糖和盐,待冰糖彻底融化,加入煎好的豆腐,小火炖煮
第3步40分钟后出锅炖煮时,尽量让汤汁淹没过豆腐,汤汁口味重些才可以更入味哦
小贴士:
尽量用不粘锅
食材明细:
鸡蛋6颗,豆干12个,排骨卤汤适量
卤蛋、卤豆干的做法步骤:
1.取一锅水,将鸡蛋放入锅中煮15分后取出,泡入冷水中待凉,再去掉蛋壳并沖洗干净;豆干洗净,备用。
2.将作法1的鸡蛋与豆干一起放入卤汤中以小火卤30分钟继续浸泡在卤汤内,待凉后再取出会更入味。
食材明细:
主料:豆干洋葱,茄干,葱,姜,蒜,香菜盐,鸡精,料酒,白酒,白糖,酱油,香叶,花椒,八角,桂皮
香卤豆干茄脯的做法步骤:
1、坐锅点火倒入适量油,放入豆干炸至变色后再放入茄干炸一会,倒出控干油;
2、锅内留底油,下葱、姜、蒜、洋葱末、香叶、花椒、八角、桂皮煸炒,烹入少许白酒,加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐焖煮,将炸好的豆干、茄干放入卤汁中,小火煨1-2小时即可。
食材明细:
肥鹅,豆干,乌龙茶,茴香,桂皮,香叶,酱油,料酒,水
茶香鹅块煮豆干的做法步骤:
1.肥鹅斩块,焯水去血祛腥,漂洗干净。
2.大后的豆干切成三角形,与鹅块一起放入陶锅,加入乌龙茶少许(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。
3.煮开后转小火焖一小时,至鹅块酥烂,豆干起泡即可趁热尝之。
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