藕汁

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“藕汁”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

莲藕一节，纯净水600毫升，老冰糖一块

藕汁的做法步骤：

第1步莲藕洗净污泥，削去皮，切成小块，泡在清水中（水中加入少量白醋，可以防止藕氧化变色

第2步将藕块加入400克清水放入搅拌机搅打，并滤去渣滓（搅拌机有过滤网）

第3步砂锅中加入清水200克，烧热后加入藕汁放入一块老冰糖，小火加热至熟即可，因为藕含淀粉多，要不停搅拌防止扒锅

小贴士：

藕易氧化，最好避免用铁锅加热，砂锅为好，要小火加热，边加热边搅拌防止糊锅；肠胃好的人，也可以生饮，有清热止血的作用。

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茄汁藕盒

食材明细：

藕段，肉馅，荸荠（无可略），料酒，糖，盐，鸡精，葱末，姜末，鸡蛋，生粉，泡打粉（无可略），吉士粉（无可略），番茄酱

茄汁藕盒的做法步骤：

1、在肉馅里加入料酒、蛋清、糖、盐、鸡精、葱末和姜末，搅上劲后加入荸荠丁拌匀。

2、将藕段去皮洗净后，切成约0.3厘米左右的藕片，中间不要切断，底部连接在一起。

3、用筷子将适量的肉馅放在两个藕片中间，然后用手轻轻将藕片和起来待用。

4、鸡蛋打散后加入生粉、泡打粉、吉士粉调成浆，让藕盒均匀地挂浆。

5、锅内倒油，待油热后转中小火放入藕盒，炸至双面金黄色。

6、炸好后沥去多余的油份，在菜场的杂货店买了个锅边网架，挺实用的。

7、锅洗净后，倒入番茄酱加入少许的糖和酱油搅匀然后加入湿淀粉勾芡。

8、最后将炸过的藕盒放入锅里，快速的翻面使两面均匀地裹上茄汁即可装盘食用。

小贴士：

1、藕片切的时候不易太厚，肉馅里加入荸荠丁可使口感更甜爽；

2、挂浆的稀稠根据具体情况而定，只要能薄薄地裹上就可以了；

3、加入吉士粉颜色会更好看些，加入泡打粉炸好后的藕盒更酥；炸的时候用中小火就可以了，别炸糊了；

4、番茄酱里是否加糖，根据个人的口感而定。

浇汁藕丸

食材明细：

藕，肉，盐，蚝油，麻油，黑木耳、1把，干黄花1把，红尖椒1个，鸡胸肉1块，生粉，醋，糖

浇汁藕丸的做法步骤：

1.做藕丸需要的材料：新鲜莲藕一大节，后腿去皮家猪肉一小块，姜丝少许，葱两小根；肉剁成末，同时把葱姜也剁成碎末；

2.莲藕用小刀或勺沿刮去表面，用擦菜板将莲藕擦成蓉。

3.把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，汁液很快就变成粘稠的半固体。

4.把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中，加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀即可。

5.加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦！和做肉丸一样，左手抓点馅料从虎口挤出，右手用勺子刮下来就是个丸子了.

6.要中火慢炸，看到底部发黄就用铲子轻翻一下，藕丸容易粘锅。全部炸好后要开大火复炸一次，然后迅速捞出沥油.

7.黑木耳和黄花菜分别泡发摘去硬蒂洗净，油锅热后放姜丝爆香，下黄花菜和黑木耳翻炒，加少许水略焖一两分钟，加入红椒，倒入调好的汁（生抽、蚝油、生粉、醋和少许糖），全部材料兜匀，浇汁就做好了。

小贴士：

使藕丸好吃的关键我已经说完了，就是强调不要倒掉那个汁的用途啊，把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里，会使丸子内里更软滑，试过就会知道口感之不同，想想这就是藕粉的来源呀，和加点生粉效果是完全不同的。这是一个湖北阿姨的妙招，姜果然是老的辣！ 肉部分一定要肥多瘦少，全部用肥肉也好，其实没多少，二两都不到还全家人吃，不必担心那一点点脂肪， 另外藕蓉和肉末的分量应该是２：１或0.8，不然就变成肉丸了 丸子先要中小火慢炸，使里面熟透，不然外面焦了里面还没熟就不可以直接吃了。 最后就是强调下炸东西最后一定要

浇汁鲜藕

食材明细：

莲藕300克，白砂糖100克，醋20克，盐1克，味精1克

浇汁鲜藕的做法步骤：

1.　藕洗净，刮去皮，直剖成两半，再切成片；

2.　藕片下沸水锅里略烫一下，迅速捞起沥水；

3.　烫过的藕片中加入盐、味精、白糖、淋入醋，拌匀后盛盘即可。

泰汁藕盒

食材明细：

主料：藕500克

辅料：猪肉馅100克，面粉150克，淀粉15克

配料：泰式辣酱2汤匙，大蒜5瓣，葱1根，盐适量，料酒适量，油适量，胡椒粉适量，泡打粉适量，糖适量，醋适量，酱油适量

泰汁藕盒的做法步骤：

1，准备材料。

2，将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

3，将藕切成藕夹，（第一刀不切断，第二刀切断）。

4，将活好的肉馅夹在藕夹里。

5，领取一只空碗，加150克面粉，15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊，给调好的糊中加食用油少许。

6，炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。

7，取一只空碗，放入3汤匙糖；1勺半醋；1克盐；少许酱油；少许水；少许水淀粉。

8，将葱、姜、蒜切末

9，炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜，加2汤匙泰式辣酱炒香。

10，加入碗汁，小火收汁变浓，浇在藕盒上。

小贴士：

1 炸藕盒的面糊要8字型搅拌，防止面糊起筋。调好的面糊要醒至一会儿。

2 炸藕盒油温不要太高保持在5成热。

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